有过抓泥鳅经历的人都会知道，泥鳅的身子是非常滑的，就算抓住了也会一下子滑掉，很多人想不明白为什么会这样，下面介绍泥鳅为什么那么滑是粘液在作怪。
　　泥鳅为什么那么滑
　　泥鳅的表面有一层粘液，对泥鳅的皮肤有一定的保护作用，但是泥鳅的腥味也多来自于此，可以用面粉来洗，先撒上干面粉，使每个都沾上，然后加水轻揉，稍微加几滴醋，这样就可以去除那层粘液了，而且去腥。
　　泥鳅的营养价值
　　泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有天上的斑鸠，地下的泥鳅，和水中人参之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22。6克，脂肪2。9克，碳水化合物2。5克，灰分1。6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0。08毫克，核黄素0。16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
　　泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
　　泥鳅这样处理
　　这里向大家介绍一种盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入58克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了（注意：如果泥鳅大，时间可稍长点）。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐（生理呕吐）出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
　　参芪泥鳅汤的做法
　　配方：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
　　做法及用法：将泥鳅用淡盐水喂养12天。把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。
　　功效：黄芪具有镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。

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