黄鳝每个地方的做法不一样，有的地方习惯吃去骨的黄鳝，但是这个去骨的步骤很多人都不会，觉得非常难，下面介绍黄鳝如何去骨这样做就对了。
　　黄鳝如何去骨
　　1，先找一块长方形的木板（长度与鳝鱼长度相仿）
　　2，在木板的一头砸入一颗长钉子（使钉子能够穿透木板，钉子尖外露0。5厘米左右）
　　3。反转木板，使有钉子尖的那一面朝上
　　4，用手捏住黄鳝的头（活的），摁在钉子尖上使之穿透（头是侧着的。
　　5，右手拿一小刀从黄鳝的后颈部扎进去（扎进去一半）左手协助，从头到尾部刨开后，用小刀在颈部把骨头挑起来，小刀在骨头的下面（不要把骨头切断），从上而下把骨头和肉分离，最后从颈部切断，就大功告成。操作时小心手，开始会手生，多做就好了步骤就是这样的。
　　黄鳝做药膳
　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
　　附方
　　【性能】味甘，性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，除风湿。
　　【应用】
　　1。用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。
　　2。用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤。
　　3。用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
　　鳝鱼的禁忌人群
　　1、鳝鱼虽好，但并非人人皆宜。这是因为鳝鱼属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
　　2、对于那些平素容易上火的朋友，对鳝鱼也要敬而远之，以防火上浇油。
　　3、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；
　　4、有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；
　　5、另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
　　黄鳝不能和葡萄同吃
　　鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分；葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。

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