腐竹保存的地方最好是比较干燥，要尽可能避免出现潮湿的情况，如若保存不当就会发霉，那么腐竹发霉了该怎么处理呢？腐竹发霉了怎么办
　　1、腐竹发霉往往是由于暴露在空气里，因此，只是暴露部分发霉。对于这样的情况，可以把发霉的部分撕去扔掉，留下不发霉的部分。 
　　2、遇上晴好天气，发霉程度不是很严重的腐竹可以放阳光下暴晒。晒过后，发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放，食用前再进行水煮或是水洗处理;发霉稍多的腐竹，可以用软毛刷刮掉霉斑，拍掉霉变物，接着再进行其他除菌处理。 
　　3、建议用碱水浸泡的方法除去霉菌毒素，一般家庭发面用的面碱即可，调成温热碱水，浸泡十分钟左右，然后捞出来用清水泡洗干净，即可进行烹饪了。
　　腐竹吃了会胀气吗
　　腐竹吃多了有可能会出现肚子胀气的情况，因为腐竹中的蛋白质含量非常高，而且和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素，人体一次性摄入过多的蛋白质有可能导致消化不良而且还会增加肝、肾的负担。
　　吃腐竹胀气了怎么缓解
　　1、喝杯酸奶：喝酸奶可以有效地增加肠道内的有益细菌，可以有效的平衡肠道内的健康环境，促进消化和吸收，对缓解腹部胀气有很好的作用，但是要注意如果是吃得太多而引起腹胀，最好不要马上喝酸奶，这样会增加肠道负担，建议餐后1-2小时再饮用。 
　　2、适当进行腹部按摩：出现肚子胀气的情况时，可以对腹部进行适当的按摩得到有效缓解。此外，可以通过小口多次喝水来缓解腹胀。
　　腐竹的主要功效
　　营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

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