包菜为什么要手撕手撕更美味

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包菜为什么要手撕手撕更美味

　　手撕包菜是一道比较出名的菜，一般的餐馆里都有这道菜，这道菜是很多人喜欢吃的青菜，很多人不明白为什么要手撕包菜，下面介绍包菜为什么要手撕手撕更美味。包菜为什么要手撕
　　第一、撕或掰的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而撕出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。
　　第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上铁腥气，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
　　包菜小知识
　　卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（BrassicaoleraceaL。）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
　　甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
　　包菜的特征
　　包菜原产自欧洲，在明后期才引入我国种植。包菜是结球甘蓝的品种，属于十字花科植物，它和卷心菜一样，都是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来，但是它和卷心菜属于两个品种。包菜的叶子较厚，有白青色和白绿色，还有一种紫红色的紫包菜，也叫紫甘蓝。
　　手撕包菜炒腊肉的做法
　　原料：卷心菜（就是包菜）腊肉大蒜干辣椒
　　调料：盐
　　事先准备：
　　1。卷心菜用手撕成块（造型随意，以不拘一格为上）。
　　2。腊肉蒸熟（或煮熟）后切片。
　　3。大蒜切片。
　　制作过程：
　　1。锅内热油（略多），加入干辣椒和蒜片爆香。
　　2。加入卷心菜翻炒。
　　3。加入腊肉继续翻炒至菜熟。
　　4。加入适量盐，翻炒匀即可。
　　啰嗦几句：
　　腊肉的具体做法请点击这里。
　　炒这道菜需要略多的油才更好吃，适量多加一些。
　　腊肉先蒸熟或煮熟后再炒制，可避免肉质干硬。
　　小编有话说：以上就是小编教大家做的手撕包菜炒腊肉，如果你的刀工不好就试试做这道菜吧。

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