油桃发苦可能是有很多种原因导致的，一般来说，油桃发苦首先是和它的种植以及生长环境有关，另外施的肥料也对油桃的味道有一定的影响。油桃苦是怎么回事
　　1 氮肥施用过量。
　　油桃成熟后易带有苦味。
　　2 低温寡照。
　　特别是连阴多雨，油桃的根受到损伤，或活动受到阻碍，吸收水分少，果实生长极为缓慢，会在根系和果实中积累更多的苦味素。
　　3 高温多热。
　　油桃进入春季高温期(指春棚栽培)或土壤湿度大，根系不发达，吸收功能减弱，同化能力低，而夜间温度又过高，油桃生长缓慢，也会在油桃里积累更多的苦味素，产生苦油桃味。
　　4 人工催熟。
　　桃子外表很是漂亮,但靠近桃核部分的果肉却有苦味,这种桃子其实就是人工催熟的桃子。催熟的桃子从外表上是没有办法识别的,唯一的识别方法就是看桃核有没有成形。
　　油桃有点苦还能吃吗
　　对于味道变了的食物最好不要吃了。因为什么原因导致它变味谁也说不清楚，可能是农药吸收过多，也可能是运输途中受某种物质的污染，或者是他自身的营养物质分解产生的代谢物都有可能。
　　油桃如何保存
　　1、常温保存法
　　常温保存的方式最为便捷，一般直接放在室内就好了，放在通风、阴凉、干燥处，并且平铺开来，别堆放到一起就好了，一般可以存放一周左右的时间。
　　2、低温保存法
　　低温可以有效的抑制微生物的生长繁殖，延长油桃的保存时间，因此，将油桃放入冰箱冷藏也是可以的，一般可以存放一周到半个月左右的时间。
　　油桃怎么挑选
　　1.看颜色
　　其他桃的品种，可能只有部分的表面呈红色，但是油桃的整个果面都是鲜红色的。所以在挑选的时候，要认清这一点，尽量挑鲜红色的油桃。万一没有完美的桃子，也挑部分红色的桃子。
　　2.看外表
　　其他很多桃子表明都是有毛的，但是油桃的表面光滑如油，挑油桃的时候更加要认好这一点。同时，油桃的表面也是比较规则的圆形或者椭圆形的，万一发现变形厉害，则要根据实际情况选购。
　　3.看手感
　　好的油桃，握在手里的时候，感觉很实实在在的，因为油桃在不是很成熟的时候，都是比较结实的。但是，结实的油桃只能说是生长得好，口味则有点脆。要想选熟一点的油桃的话，要选手感软一点的，因为软一点的桃子才代表真正在成熟，而不是仍处在生长期。

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