手擀面怎么擀手擀面和面技巧

　　说到手擀面，很多人应该都特别喜欢吃吧，它是一种用面粉做成的食物，口感很劲道，喜欢吃面食的朋友们应该都挺喜欢的，那么手擀面应该怎么擀呢？手擀面怎么擀
　　1在案板上撒些干面粉，俗称薄面。将醒好的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
　　2在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
　　3用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
　　4用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
　　5把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
　　6切条，用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
　　7往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
　　8将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
　　手擀面和面技巧
　　1一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃新疆拉条子，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。
　　2把面粉放入盆里，分23次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到面光、盆光、手光的和面最高境界后继续揉1530分钟。
　　3刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
　　手擀面的做法
　　1。将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
　　2。取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
　　3。待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
　　4。将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
　　手擀面的营养价值
　　1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
　　2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
　　3、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
　　4、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。