蒸鸡蛋羹看似很简单，但是需要留意的细节有很多，例如水和蛋的比例，鸡蛋羹的水温，鸡蛋不凝固等等，遇到这种情况应该怎么补救呢，下面教大家几个方法。蒸鸡蛋羹用热水还是冷水 
　　蒸鸡蛋羹最合适的温度是45度的温水。
　　如果放开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。
　　鸡蛋羹不凝固怎么补救
　　1.鸡蛋羹不凝固，一般是蒸的时间不够导致的，所以建议将鸡蛋羹放入锅中再多蒸几分钟。 
　　2.如果鸡蛋羹蒸之前没有搅拌均匀，也容易蒸出来不凝固，这种情况只能够下次注意了。 
　　3.水放多了也可能导致鸡蛋羹不凝固，也是没有办法补救的，只能以后注意。 
　　4.鸡蛋质量不好导致鸡蛋羹不凝固，则建议不要吃了，以免引起身体不适。鸡蛋羹蒸多久
　　鸡蛋羹蒸多久要看蒸了多少鸡蛋，如果是3个鸡蛋的话，只需蒸7~8分钟，若鸡蛋比较多的话，则需要很长一段时间。蒸鸡蛋之前，要先将鸡蛋打入到碗里，然后开始加水，水量是蛋液的三倍即可，注意一定要用温水。
　　注意事项
　　鸡蛋羹不宜煮太长时间，这样会导致鸡蛋羹变老，影响口感。吃多少鸡蛋羹就做多少，不建议做太多，如果剩下的话，下次食用的时候口感就会降低许多。

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