汗菜怎么摘？汗菜怎么择

　　对于不常做饭的人来说，吃简单，可是做很难，尤其是有些菜不知道怎么择。那么，汗菜怎么摘呢？在市场买汗菜应该怎么选？一起来了解一下吧。汗菜怎么摘
　　一般学名叫苋菜，湖北地方很多人叫汗菜！
　　其实很简单，择去黄、烂、老叶子，去掉老根或不好炒着吃的粗根就行了，如果根很嫩，可以去掉表面的皮，用榨菜、肉丝、青椒等等炒着吃，也是武汉人夏天很喜欢的一道小菜。
　　汗菜怎么吃
　　汗菜其实就是苋菜。为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。
　　苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
　　苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有＂长寿菜＂之称。
　　促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
　　同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
　　主料：汗菜一份
　　方法/步骤
　　首先将锅里倒入适量的油，待油热后放入蒜瓣爆锅。
　　爆个1分钟后，倒入汗菜，继续翻炒。
　　翻炒一分钟后放入适量的盐、味精，再翻炒5分钟即可装盘（注：汗菜翻炒软了出水了就可以装盘了）如何挑选苋菜
　　以叶片大而完整、较嫩为佳。如果是白苋菜则宜鲜绿，红苋菜则宜紫红色。注意，萎烂的苋菜则不宜选购。苋菜的制作技巧
　　1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长；
　　2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水；
　　3.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。苋菜的保存方法
　　1-3天