螺蛳粉的做法螺蛳粉汤底做法及配方

　　螺丝粉味道臭臭的，但是吃起来特别香，吃过的人都会爱上它，螺丝粉的味道就是辣、爽、鲜、酸、烫，很爽口吃起来，喜欢吃螺蛳粉的朋友可以学着自己制作。螺蛳粉的做法
　　做法一
　　首先准备好香料：干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香叶、白寇、甘草、草果、八角、陈皮、山奈。(因为量比少，很多香料称不出来，按照图片上下料就行)
　　第一步：无油炒干变色，用纱布包起来，放置旁边待用;
　　第二步：螺丝：两斤，要吐干净泥的那种哦，选出死、烂和空螺丝，焯水2到3分钟后，捞出放冷水再洗一遍。锅中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺丝猛火炒3到5分钟(有螺肉跳出来才算可以)
　　第三步：加入半碗料酒和3勺盐再继续炒制5分钟要不停的翻炒不能停。(千万不能烧焦!)
　　筒骨：一副，焯出血水，冷水冲洗，中间砍断备用;
　　准备一个大锅，把姜片和筒骨下锅，放8升的水先熬制20分钟，再加入香料包、豆芽(纱布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺丝熬制4小时即可，熬越久烫越浓，个人喜欢。起锅前加入适当盐和鸡精味精、冰糖。
　　接下来是米粉准备：干粉为主，劲道`烧一锅热水，水开关火，将米粉抖散放入锅中侵泡，时间看粉质，用筷子夹起来软就可以了。
　　配菜准备：豆角、酸笋、萝卜干需要下锅扁干水后加点红;油起锅即可，花生木耳和炸腐竹买现成的，红油可以去市场买或者我下次出一篇文章教大家!
　　准备工作完毕啦~下面开始煮螺蛳粉咯!我们当地煮螺蛳粉顺序一般：先用烧开的水烫青菜十秒捞起，淋一丢丢油在青菜面上，再放米粉，以劲道为主所以不会烫太久，捞起放碗里，撒上配菜，最后加汤、淋上火辣辣的红油，完毕!
　　总结：虽然步骤看起来有点乱，但是只要你细心一点的话还是可以完成的!别以为看起来很复杂其实特别简单!还有，学会就可以少去店里吃啦，因为自己做的十分健康卫生!
　　做法二
　　用料：干米粉 100g、腐竹 一小袋、花生 一小袋、酸笋 一小袋、酸豆角萝卜干 一小袋、干木耳 一小袋、辣油 一小袋、酸辣椒水 一小袋、汤包 一小袋
　　做法步骤
　　1、壶城人家的螺蛳粉味道鲜美，酸爽够辣，打开里面一包一包的
　　2、锅里烧开水，放入米粉和干木耳煮至粉能够夹断即可(可以将米粉提前用水泡3个小时)
　　3、将米粉和木耳捞起放入碗中备用，倒掉煮米粉的水，重新烧一些开水
　　4、米粉上放上配菜
　　5、再把汤料包倒入
　　6、倒入重新烧的开水，根据个人口味加入辣椒油就好了
　　小贴士：为了吃上纯正的味道不能偷懒将煮米粉的水直接放汤料包哦，要重新烧开的清水， 想吃的丰盛一点，可以加入自己喜欢的配菜，如：火腿、丸子、煎蛋等等，喜欢的可以试试哦。
　　螺蛳粉汤底做法及配方
　　螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味[1]。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
　　制作材料
　　主料：干切粉，螺蛳，腐竹。
　　辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
　　调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
　　制作方法
　　把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
　　黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
　　怀孕前三个月能不能吃螺蛳粉
　　怀孕前三个月胎儿处于不稳定期，最好不要吃过刺激的食物。生冷辛辣的食物尽量少吃，如果实在是馋了想吃的话，我建议你少吃一点，同时要喝大量的温开水，加快新陈代谢，把身体不需要的毒素尽快排出去。实在想吃就吃一口吧，作为一个二胎妈妈很理解你刚怀孕时的各种不适，是特别想吃一点刺激味觉的东西，但是一定要少吃，尝一口就好了，此时孩子最重要，万事等孩子出生之后再说吧!
　　1.一些螺丝粉店，放入的味精比较多，食用味精过多的话，会影响胎儿对锌的吸收。
　　2.八角，桂皮，五香粉，辣椒等等这些香料孕妇吃多了容易便秘，对胎儿不利。
　　3.黑木耳有活血化瘀的作用，所以对胎儿的稳固生长起到不好的作用，不能吃。
　　4.酸笋中包含有许多的草酸，会影响孕妇对钙和锌的吸收，本来孕妇就容易缺钙，无疑雪上加霜，从而对胎儿造成影响。这样看来，怀孕还是不要吃螺丝粉的好，吃粉事小，造成影响事大。
　　螺蛳粉哪个牌子价格实惠
　　1、好欢螺京东价格是14.9元/400g，味道比较正宗而且量大适合饭量大的童鞋，倒出来能铺满整个儿碗面。腐竹和花生特意用了充气包装，但会有一些腐竹的碎渣渣。但有比较辣，不用吃辣的童鞋下辣油要轻点。
　　2、螺霸王这款也不错，广西本地同事推荐的，价格也较为友好，天猫价格12元/280g，经常会做活动低到6元一包。但需要煮很长时间，辣油很香，酸笋够味，油皮筋道，还附赠两枚锦上添花的鹌鹑蛋!大家都知道泡面的最佳搭档就是卤蛋了，而比卤蛋更强的，那只有卤鹌鹑蛋，这不但让配料阵容更豪华，而且让味觉层次更丰富。
　　3、柳之味螺蛳粉汤超级鲜，是我吃过的里面最鲜的，味道让人印象深刻，口味是六款中最好的，汤酸笋的口感很脆很鲜，?味道偏臭，不喜欢臭的就不要考虑啦，柳之味这一款我个人很喜欢，味道很好，但是做的不够精致，就是除了口味之外没什么特别突出的