灌汤包哪里最正宗灌汤包和小笼包的区别

　　很多喜欢吃包子的人一定也喜欢吃灌汤包，吃包子的同时还有满满一口汤汁，味道十分浓郁。但是很多人想吃正宗的灌汤包，今天为大家介绍正宗的灌汤包都在哪里，快点码起来吧~灌汤包哪里最正宗 
　　1、开封灌汤包 开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为＂放下像菊花，提起像灯笼＂这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。 2、南京灌汤包 南京汤包的口味偏甜，虽然不比无锡小笼，但依然能感受到苏式汤包的传承。和大多数汤包一样，南京汤包是用猪肉馅和皮冻做出来的。不同在于，南京是用鸡汤做皮冻，也就成了南京地道的＂鸡汁汤包＂。 
　　3、靖江灌汤包 汤包中，江苏靖江的蟹黄汤包最有特色，靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，其历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国四大名点之一。
　　灌汤包和小笼包的区别
　　1、汤包的皱褶在下，小笼在上;
　　2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别。
　　3、馅料：
　　经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色)，上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。
　　而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤(肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色)，且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。(东北的同事自己调的饺子馅也是这种)4、口味：
　　南翔小笼就是咸鲜味，没有甜味。(当然现在也改良过，没有那么油腻，以前的比较油腻，不能多吃，更符合现代人的口味了吧)汤包我吃过的大部分都是带有甜味，现在吃惯了还好。
　　汤包怎么做好吃
　　原料：发面团750克;猪肥瘦肉400克;猪肉皮250克;生姜10克品;大葱50克;精盐3克;胡椒粉3克;料酒15克;酱油25克;葱姜汁30克;白糖15克;鸡精5克;味精5克;香油10克;鲜汤少许。
　　制法：
　　1、猪肉切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱本拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。
　　2、放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。
　　3、发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。
　　灌汤包怎么吃不烫嘴 
　　灌汤包正确的吃法是＂ 轻轻移、慢慢提，先开窗、后喝汤。＂ 
　　1、你拿起筷子，夹起，轻拢慢捻抹复挑，力度恰好，小笼包仿佛呜咽一声——这是轻轻提。 
　　2、手要稳定，眼要盯紧，四肢紧张，腰马合一，手臂从蒸笼上移动到面前的关键部位，缓缓放入姜丝醋碟——这是慢慢移。 
　　3、沾一下便收，防止过凉，再提起它，唇齿开启，舔舐，咬下——这是开窗。 
　　4、对着半透明般的褶皱轻吹一口气，赶紧把嘴凑上去，深深吸了一口，小笼包也已浑身酥软、烂醉如泥，鲜美的汁液如琼浆——这是喝汤。