一般酱牛肉都是用牛腱子肉来做的，而很多人对于牛腱子肉不理解。那么，牛腱子肉是哪个部位？酱牛肉都要用什么材料？牛腱子肉是哪个部位
　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
　　腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
　　酱牛肉都要用什么材料
　　主料：牛肉一大块（我买的是东来顺的牛腱子肉，因为筋多多的，成品很有嚼头）
　　辅料：黄酱、盐巴、药料（桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
　　蔻仁等少许）、葱、姜
　　制作方法：
　　1。牛肉冷水下锅，随着水温升高慢慢析出血沫及污物后捞出备用；
　　2。把黄酱用清水化开，成糊状的酱汁，把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用；
　　3。用少许的黄酱酱汁涂抹牛肉表面，葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀面杖反复捶打牛肉，使其纤维受力张开；
　　4。锅中放清水，用旺火烧开后，把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中，倒入酱汁，煮大概两个小时后将肉捞出，并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫；
　　5。在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，把紧好的牛肉码在牛骨上，倒入已澄好的原汤，放入药料袋，加上大料，用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖，肉烂即是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。
　　6。临吃的时候切片，切片时注意横切牛羊，竖切鸡的原则方法。切牛肉怎么切
　　牛肉要炒的口感鲜嬾前提是牛肉的切法很重要，牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎。
　　切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
　　首先观察牛肉的纹路。
　　切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
　　再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
　　切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
　　切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。
　　要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

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