糯米藕在选材上有两点要注意的，一点是莲藕的选材，还有就是锅的选用。那么，糯米藕用什么藕？ 糯米藕用什么锅做好？糯米藕用什么藕
　　选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
　　糯米藕用什么锅做好
　　做罗糯米藕一般用高压锅居多。可以采取：藕洗干净后，不要再浸泡；入高压锅煮熟，冷水入锅，全汽后小火煮半小时，自然冷却后开锅取食，软糯可口。
　　糯米藕做法
　　把糯米和黑米以1:3的比例提前浸泡一晚，藕洗干净去皮，切开一头。
　　把浸泡好的糯米塞入藕孔中，边塞边用筷子往下捅一捅。
　　全部塞满后，把原来的＂小帽子＂戴上，用牙签固定上，一定要固定牢，可以多扎几根牙签。
　　把藕放入锅中，加入水，水量刚刚没过藕即可，放入冰糖，红糖，大枣，大火煮开后转小火炖上3个小时，然后大火收汁，不用收的太干。
　　煮好后捞出，晾至不烫手后切片，切的时候要干净利落，一刀是一刀，不然刀上会黏米。
　　清洗莲藕的小窍门
　　1、将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。
　　2、孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。
　　3、很简单，用一要细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了。
　　4、市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的。

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