在家如何自制香肠简单又好吃的香肠做法

　　香肠大家应该都吃过，香肠是很常见的一种食物，香肠的吃法很简单，有很多人还会自己做香肠，香肠的自制方法也比较简单，其特有的香的风味深受大家的喜爱。在家如何自制香肠
　　材料：去皮猪肉2。5kg（后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占23成）、盐75g、糖75g、高度白酒75g、肠衣（猪小肠）约3m长
　　工具：香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）
　　步骤
　　1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；
　　2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎；
　　3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料；
　　4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
　　5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
　　6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉；
　　7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷；
　　8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩；
　　9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好；
　　10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下；
　　11、气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干1530天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可；
　　简单又好吃的香肠做法
　　广式腊肠
　　食材：猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3：7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。
　　做法：
　　1。猪肉洗净沥干，切成丝。
　　2。肠衣浸泡10分钟左右。
　　3。按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
　　4。灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
　　5。灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
　　东北红肠的做法
　　食材：猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
　　做法：
　　1。腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4冰箱（库）内冷藏2～3天。
　　2。绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40，以肉馅带粘性为佳。
　　3。灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
　　4。烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
　　5。水煮。将红肠水煮，水煮温度为80，标准是肠体发硬，有弹性即成。
　　台式香肠的做法
　　食材：新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
　　做法：
　　1。选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约2030，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。
　　2。腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
　　3。灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
　　4。灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。