我们都知道，做冰糖葫芦的糖是很重要的，冰糖葫芦一般都是用冰糖做的，冰糖葫芦用不同的糖制作，口感味道是会不一样的，冰糖比白糖更好更脆。冰糖葫芦的糖用白糖还是冰糖
　　白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。冰糖是从甘蔗之类的植物中提取的糖分结核而成，不含有糖精，而白糖则相反，另外长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫芦用冰糖比较好！
　　冰糖葫芦最好用什么糖
　　冰糖更好。
　　原因：
　　1、冰糖是砂糖的结晶再制品，它比白砂糖更多了一种润肺止咳的食疗作用。
　　2、用冰糖熬出来的糖浆，颜色也更加的通透清澈。
　　3、冰糖葫芦在中国已经有很长时间的历史了，从古至今人们都是用冰糖做的冰糖葫芦，传至近日，人们已将用冰糖做的冰糖葫芦视为正宗。
　　4、冰糖熬制的糖葫芦不发粘，就是不粘牙齿，而且吃起来爽口。
　　冰糖葫芦的做法
　　材料：山楂，冰糖，竹签
　　做法：
　　1。山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂
　　2。把山楂用竹签串起
　　3。冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化
　　4。待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿
　　5。熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙
　　6。糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）
　　7。将裹好糖的山楂串凌空架在容器上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用。
　　冰糖葫芦不化技术的诀窍
　　前期山楂等的备料都是差不多的程序，主要就是糖浆的制作，刚开始需要用大火熬，待糖浆有一定的稠度的时候调小火候。冰糖葫芦不化技术的主要一个步骤就是柠檬酸的加入时间，这个时间一定不能太提前，如果加入的过早，糖葫芦就会轻易融化，所以这个时间一定要控制好。再者就是最后山楂沾糖的时候，火一定不要停，否则糖浆就会冷却掉，一直保持小火熬着就可以。

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