皮皮虾是大家也喜欢吃的一种食物，每次吃皮皮虾都要处理很多次，比如后面的线，那么皮皮虾线怎么挑呢，如何挑选鲜活的皮皮虾呢。皮皮虾线怎么挑 
　　1、将买回来的皮皮虾，用清水洗净;
　　2、再用剪刀将皮皮虾多余的虾须剪掉;
　　3、用牙签在皮皮虾的第二指节处将虾线清除干净，建议处理过程中戴手套，以免扎到手指;
　　4、将处理后的皮皮虾再清洗一下即可。
　　如何挑选鲜活的皮皮虾
　　1、看
　　质量好的、新鲜的皮皮虾的外壳颜色一般都是青色有光泽的，如果外壳颜色发黑、变红等，就可能已经不新鲜了;鲜活的皮皮虾一般尾部是张开的，如果尾部闭拢，身体软趴趴，提示可能不新鲜。
　　2、闻
　　新鲜的皮皮虾一般是没有什么味道的，如果不新鲜，可能会有腐臭味，这种就表示死了一段时间，发生变质了，建议不要买。
　　3、捏
　　如果是质量好的、新鲜的皮皮虾，拿捏的时候应该感觉肉质比较丰满，有一定的硬度，蒸熟之后肉质也会比较紧实，如果皮皮虾的肉质比较软，表明它时间放得比较久了。
　　皮皮虾可以不除线吗
　　建议最好是处理掉。 虾线是虾的消化通道，里面含有很多的废物，如果不去除虾线，不仅会影响它的营养，还会影响口感和味道，吃起来可能会觉得有些发苦，所以建议最好是处理掉，以免影响食欲。
　　皮皮虾是蒸好还是煮好
　　对水煮皮皮虾和清蒸皮皮虾，每个人的观点都不同，因为每个人都喜好都不一样，所以我们也不能肯定的说哪个更好吃。 不过在这里我们要告诉大家的是，水煮皮皮虾肯定比清蒸皮皮虾要重口味一些的，而且因为水中加了很多香料，所以肯定没有清蒸皮皮虾那么鲜，但是味道很足。
　　而清蒸皮皮虾因为从头到尾都没有用到什么调料，所以最大限度的保留了皮皮虾的鲜味儿，但是味道是很清淡的，蘸姜醋吃会比较好一些。

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