正宗的鸡排炸出来的味道是非常香脆的，鸡排的颜色是金黄色的。但是有的鸡排炸出来却一点都不脆，那么，鸡排为什么不脆？鸡排不脆了怎么办？鸡排为什么不脆
　　鸡排解冻之后过水果粉按压之后下锅，按压的粉结实点这样掉渣少对油好，还有定期捞油渣补充新油
　　肉死死的就是油温度不够泡的，吃起来硬的是裹的面粉渣子太多，不脆就是起酥油少了，肉发酸就是放的时间长了。
　　鸡排怎么炸更脆
　　调料
　　盐10克、籽然粉少许、椒盐少许。
　　做法
　　1、将鸡胸肉切薄片。
　　2、放入容器中，并加入5克盐和适量籽然粉，椒盐。
　　3、搅拌均匀放一小时，时间越长越入味。但也别太久了哈。
　　4、然后将面粉和糯米粉，以及5克盐和适量籽然粉，椒盐，混合均匀，先将鸡片放入双面粘上面粉并压实。
　　因为鸡片水嫩水嫩的，所以这个时候沾面粉容易，但沾一次肯定不行。要反复才会均匀粘得牢。
　　5、再放入蛋液中，裹上蛋液。
　　6、再回到面粉中裹上面粉，如此重复，直至鸡块均匀裹上白白的面粉。
　　7、然后放入有油的锅内油炸。
　　8、正反面炸成金黄色，食用时沾番茄酱即可。
　　制作技巧
　　鸡排脆主要看你裹粉的好坏，分为浆粉和干粉。嫩的话就是肉本身和油炸时间有关了，一般肉比较厚些配合腌制料，最重要的别炸老了建议使用起酥油这样炸出来的鸡排会比较香脆。

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