如何做烤肉

　　在本文中：腌制牛排准备烤肉烤牛排上牛排另一种烹调方法参考
　　烤肉一般是将一种薄的牛排切成小条状，然后裹进玉米粉薄烙饼中食用的，不过它也能作为一道主菜。它通常是先卤制再烤制而成的，但你也可以选择生煎牛排或者放进炖锅中炖熟。请看下文，然后了解更多关于自己在家中如何做这道主菜的信息。
　　素材
　　46人份
　　两磅（900克）牛腩排或是牛肋排
　　4片蒜瓣，切成碎末
　　1个墨西哥青辣椒，去籽并且切成末
　　1茶匙（5毫升）小茴香粉
　　半杯（125毫升）切碎的香菜
　　盐和胡椒粉，用来调味的
　　14杯（60毫升）青柠汁
　　2汤匙（30毫升）的白醋
　　半茶匙（2。5毫升）糖
　　半杯（125毫升）橄榄油
　　方法
　　1：腌制牛排
　　1：首先混合腌制作料。把除牛排之外的所有配料都放进一个大碗里搅拌。
　　一定要用由无反应材料制作的碗或是烤盆，比如玻璃制品。因为醋和青柠汁中的酸性物质会和像铝这样的金属起反应，会使味道变糟。
　　如果你没有新鲜的墨西哥青辣椒，你也可以用红番椒，只是没有那么辣而已。你也可以用罐装青辣椒，只是劲道不那么足了，或者你可以加一茶匙（5毫升）红辣椒粉。
　　如果你确实没有新鲜蒜末，你也可以用半茶匙（2。5毫升）大蒜粉代替。
　　如果你只有干香菜，那么就用8茶匙（40毫升）来代替半杯（125毫升）的新鲜香菜。
　　2：给牛排涂上酱料。将牛排放进腌料中，然后多翻动几次使之完全被覆盖到。
　　牛腩肉一直是用来做烤肉的不二选择，但是其他品种的薄的牛排比如牛肋排也可以做。
　　3：腌14小时。用保鲜膜将碗或烤盆包住，然后放进冰箱里冷藏。
　　一般来说，你腌得越久，牛排也就愈加柔软可口。不过腌得过久可能会使它变老。
　　四个小时是公认的最长的时间。在那之后，牛排的味道就基本就没有什么区别了。当然你也可以腌24小时，但是记住24小时之后，味道就会变得很糟糕了。
　　不要在流理台上腌牛排。这样容易滋生细菌。所以要腌牛排只能放进冰箱里。
　　方法
　　2：准备烤肉
　　1：擦洗烤架。用钢丝刷去擦洗烤架，把之前烤肉时留下来的烤焦的痕迹都去除掉。
　　即使你在上一次用完之后已经清理过烤架，你也应该再清理一次，尤其是在隔了这么久以后。擦洗烤炉也能将其他可能再次附着在肉上的残渣一并去除。
　　2：在烤炉里刷上一层菜籽油。将少量菜籽油倒在干净的厨用纸巾上，然后用纸巾擦拭烤炉。这种油会形成一层不粘涂层，防止牛排粘在烤架上。
　　如果没有油，你也可以用铝箔纸。将铝箔纸覆在烤炉中，然后在整张箔纸上用烧烤叉尖端戳一些小洞。记住一定要在箔纸上戳洞，以便能有足够的热量传递上来。
　　3：木炭烤架要预热。你应该要在做饭前20分钟开始加热木炭烤架，而且还需要准备两个加热器和一个冷却器。
　　暂时先将烤架搁置一边。
　　用烟囱起动器点燃适量的木炭球。让它们烧到被一层白色的灰包裹。
　　将炭火倒在烤炉的底部。用火钳小心地把炭火刨开。在两到三个层板应该要分配三分之一的火床，另外一到两个层板下则应有另三分之一的火床。剩下的三分之一就不需放炭火了。在烤炉中进行烧烤。
　　4：或者你也可以选择预热燃气烤炉。将燃气烤炉和炭烤架一起先预热20分钟，再开始烤肉。把所有加热用具的热度都调到最高。
　　5：在开始烤肉之前先检查烤架。在你把牛排放上去之前，它必须是足够热的。
　　把手大概放在离火焰顶端4英寸（10厘米）处去感受木炭烤架的热量。你应该在你数到1的时候就将手移开。倘若你能忍受它的热量更久的话，就说明烤架还不够热。
　　如果是用燃气烤炉的话，温度应该要达到500华氏度（260摄氏度）才能开始烤。
　　方法
　　3：烤牛排
　　1：将牛排放在烤架上。用钳子把牛排从腌料中夹出来，然后放置在烤架最高温处。
　　将牛排拿出来时在碗的上方停留一会儿，让多余的卤汁滴下来。然后把腌料丢掉。
　　你也可以将卤汁刷在烤架上，但那其实是没有必要的。
　　2：烤八分钟，至少翻动一次。四分钟过后，下面就烤成褐色的了，用钳子把牛排翻到另一面。再烤四分钟，牛排就有三到四分熟了。
　　在烤的过程中，卤汁的水分应该足以防止牛排的底部变老。
　　如果你想在你的牛排上划菱形，那么在烤了两分钟后将其旋转90度。如果另一边也要的话，2分钟后再旋转90度到另一面。
　　如果你想吧牛排烤得更好的话，那么你需要每一面都均匀地烤几分钟。
　　3：看看牛排熟的程度。在牛排最厚的部分插入即时读取温度计。温度计通常应该读取的最小值是140华氏度（60摄氏度）
　　当然你也可以切开牛排的中间部位去看看颜色。三至四分熟应该是深粉色的。五分熟就开始变棕色了。七至八分熟时，应该是棕色掺一点淡淡的粉红色，全熟的时候，应该完全就是棕色了。
　　方法
　　4：上牛排
　　1：让牛排冷却一下。将牛排搁在一个雕花板中，然后让它冷却3到5分钟。
　　在牛排冷却的时候，你可以往里面滴进一些青柠汁。于是你就完成了一道地道的多汁牛排。
　　2：把牛排切成14英寸（6毫米）厚的薄片。用肉叉将牛排固定住，并用你的另一只手拿起餐刀把肉切成薄片。
　　记住用一把刀片比较薄的餐刀。
　　不断翻动牛排，使较长的一端对着你。肌肉纤维，或者说是“纹理”应该是水平运动着的。
　　应该以45度角持刀并按与纹理相对的方向来切牛排。不要沿着纹理切牛排，这样会使肉又老又难嚼。
　　3：然后立即上菜。烤肉热着吃口感最好。
　　方法
　　5：另一种烹调方法
　　1：用长柄煎锅煎肉。用煎锅生煎牛排约8分钟，在煎的过程中翻动一次
　　将1至2茶匙（15至30毫升）菜籽油倒入锅中，然后开中火。加热油1至2分钟使之足够热。
　　把牛排放入平底锅中。四分钟后用钳子把它翻到另一面。然后再煎四分钟。
　　这时的牛排已经是三到四分熟了。每多煎1至2分钟，就添一分熟。
　　2：慢炖牛排。用炖锅文火慢炖牛排10至12小时。
　　把腌好的牛排和剩余的腌料都放进炖锅中。
　　用这种方式烹调的话，牛排会柔软到可以直接用叉子撕碎。
　　3：
　　小提示
　　如果需要的话，你也可以把牛排与热的玉米饼和番茄粒组合在一起。你还可以把烤肉加进西班牙米饭里。
　　你需要准备
　　非反应材质的大碗
　　搅拌器
　　线烧烤刷
　　纸巾
　　烤架
　　冰箱
　　烘箱
　　大的平底锅
　　炖锅
　　火钳
　　薄刀片的餐刀
　　雕花板
　　即时读取温度计
　　餐盘