如何制作柠檬派

　　在本文中：面糊内馅制作派
　　美味可口的柠檬派，内有大块而多肉的柠檬及香草糖及甜面皮。啊，好吃！你也可改用多用途面粉代替来把它做成特殊料理。
　　素材
　　要做个8寸的派，你需要以下材料：
　　300克（10盎司）中筋面粉或低筋面粉
　　150克（5盎司）牛油，使用前磨碎
　　约60克（2盎司）香草糖（若没有，白砂糖也可）
　　1个中等蛋黄
　　冷水（用于混合材料）
　　内馅：
　　3个大而多肉的柠檬
　　85克（3盎司）香草糖（或增加香味）
　　约230毫升（12品脱）的牛奶
　　3个中等蛋黄
　　玉米面粉（可让酱汁浓郁）（也叫玉米淀粉、太白粉）
　　1个柠檬（用于装饰）
　　冰糖，用来洒在派的顶上（砂状的就可）
　　方法
　　1：面糊
　　1：在碗中混合面粉及糖。
　　2：磨碎的牛油拌入面粉及糖中。
　　3：拌入蛋黄及冷水混合至软面糊。低筋面粉要湿点因为它会吸收更多水分。用叉子搅拌。
　　4：用食品薄膜包好放在冰箱半小时。
　　方法
　　2：内馅
　　1：将3个柠檬削皮及挤柠檬汁在碗中。（想要多挤些汁来可把柠檬放在微波炉中，用中火微波一下。）
　　2：将其余的柠檬和一些水放入平底锅中并加热至滚，闷20分钟或更久。看看苦不苦。
　　3：移开柠檬渣，将柠檬汁煮沸后转小火，小心别烧焦了。
　　4：加入柠檬汁及柠檬皮并加热。从火炉上移开并冷却（可在前天就完成）再滤到大的平底锅中。
　　5：取一点牛奶并用3茶匙玉米粉混合成面糊。
　　6：在大罐子中混合牛奶蛋黄及糖，再拌入玉米面糊中。若柠檬汁凉了就加热一下，但不要太热。
　　7：再拌入牛奶，然后加入温热的柠檬汁并一直搅拌。小心柠檬汁不能太热，因为蛋会结块。尝尝甜不甜。混合物会开始变稠。用湿布盖住来让它的表面不要硬掉。
　　方法
　　3：制作派
　　1：从冰箱中拿出面糊并揉一下。低筋面粉很难揉开，可能要用手指将面糊铺在模具上。
　　2：揉开至超出模具边缘一点。和模具对齐，轻轻地将面糊压紧至底部。不要有任何洞并做些修补。
　　3：倒入柠檬牛奶混合物至一半以上，不要太多！你可能会有多余的，可以等下再用。
　　4：将其余的柠檬切细片，处理多出来的内馅，应该够厚。你可以将柠檬片叠着放。洒些冰糖或砂糖。将模具放在烤盘上并放在180C预热的烤箱中烤约40分钟。检查内馅不要露出太多。之后会变厚。
　　5：当面糊烤好了及糖变金黄色时，小心从烤箱中移出并等待冷却。冷却后内馅会成形。
　　6：准备搭配奶油或酸奶食用。
　　7：完成。
　　小提示
　　确定在混合2种混合物时有一直搅拌。
　　若你真的想用软水果做些奢侈的酱汁，也许可用覆盆子，压软、过滤、加糖、等冷却，然后倒在派上。
　　前天就做好柠檬汁，放久点较好。当在煮其余时要检查苦不苦。煮太久会很苦。这方法可控制加热牛奶及蛋混合物。太热就会变成像炒蛋。
　　避免在面糊或内馅中加糖精。柠檬酸及苦味不搭而且很难掌握正确的量。果糖比较好但还是有分量的问题。
　　给自己多点时间急不来的。
　　警告
　　在煮柠檬时请小心，不要煮太滚，要不然会溅到身上。
　　将派放在烤箱中及拿出时要小心，不要烫伤。
　　你需准备
　　8吋派的模具至少2吋深
　　大平底锅
　　电动搅拌机
　　锋利的刀
　　大碗
　　食品薄膜
　　擀面棍
　　烤盘
　　汤匙
　　秤
　　蛋清分离器
　　叉子
　　大罐子
　　小罐子
　　削皮器
　　挤汁器