如何做茄子

　　在本文中：炸茄子翻炒茄子用烤架烤茄子用烤箱烤茄子煮茄子
　　茄子是富含维生素，高纤维的水果（它其实是一种水果）。它是中华料理，意大利料理和波斯料理中常用的素材。烤出来的茄子味道厚实，口感嫩滑，是非常受欢迎的素菜中的肉食。本文教你如何用5种方法来做茄子：炸，翻炒，用烤架烤，用烤箱烤，和煮。
　　方法
　　1：炸茄子
　　1：将洗净的茄子切成半厘米厚的椭圆形茄子片。
　　2：将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
　　3：将一杯面粉，14茶匙盐和14茶匙胡椒粉放入一只碗里混合起来。如果你的茄子比较大，则将素材加倍。根据口味添加香辛料。
　　4：在另一只碗里，打散1到2只鸡蛋。如果炸的茄子比较多，则多用一些鸡蛋。
　　5：在一只大的平底锅里将食用油加热，或者将烤箱预热到176摄氏度。
　　大概用6厘米深的油就够了。或者能够使茄子飘起来的油量也可以。
　　花生油，芥花油，植物油都可以用来炸茄子。不要使用橄榄油，因为橄榄油不能被加热到高温。
　　6：一次将一片茄子蘸取鸡蛋液，然后再裹一层面粉混合物。
　　将茄子片在碗沿儿上敲一下，甩掉多余的面粉。
　　确保每一片都完全被面粉裹上。
　　想要裹得特别厚的话，可以先裹上鸡蛋和面粉然后再一次裹上鸡蛋和面粉。
　　7：使用火箸将裹好的茄子片放入油锅里炸。
　　一次不要炸太多。铺面一层茄子片的话就要等这一批炸好后，再继续放一下批。
　　8：将茄子皮炸到一面呈浅棕色时，翻个身，再炸另一面。
　　9：将炸熟的茄子片用漏勺从油锅中滤出，然后转移至铺有厨房用纸的盘子里将油沥干。
　　10：配上你喜欢的酱，趁热将炸好的茄子端上餐桌开始享用吧。
　　炸好的茄子如果放得太久就不脆了。趁热吃最好。
　　可以搭配海鲜酱和希腊酸奶黄瓜酱。
　　方法
　　2：翻炒茄子
　　1：将清洗后的茄子去皮，切成一口大小的小块。
　　2：放切好的茄子块放在铺有厨房用纸的盘子里，撒上盐。静置15分钟，去除水分，然后用厨房用纸拍干。
　　3：用一只炒锅加热适量食用油。
　　翻炒的话只需要少量的油。1汤匙就足够了。
　　将油加热至非常热，快要冒烟时就最理想了。
　　4：加入茄子和其他你喜欢的素材，比如洋葱块，豌豆或者胡萝卜。
　　5：往锅里加入适量盐和胡椒调味。
　　6：不停翻炒直到茄子被炒成棕色。
　　7：茄子炒好后，浇在蒸好的米饭上就可以享用了。
　　方法
　　3：用烤架烤茄子
　　1：将洗净的茄子切成1厘米后的长片。
　　2：将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
　　3：使用软毛刷在茄子的两面上都刷上橄榄油。
　　4：撒上你喜欢香辛料。比如茴香，辣椒粉，大蒜粉，盐等。
　　5：将调味好的茄子片放在中温的烤架上。
　　或者使用烤箱里的烤肉器。
　　6：每一面烤3分钟。当茄子变软并且边缘呈棕色就好了。
　　7：将烤好的茄子转移至盘子里就可以享用了。
　　方法
　　4：用烤箱烤茄子
　　1：将烤箱预热至190摄氏度。
　　2：将洗净的茄子切成1厘米大小的块或者片。并且根据喜好调味。
　　可以将茄子切成扇形或者块状进行烤。
　　不要去皮。
　　如果切成长条的话，可以去皮。
　　3：将烤盘抹上一层橄榄油。将茄子摆放在烤盘上，不要重叠摆放。
　　4：将茄子烤到边缘和顶部呈棕色，大概需要烤20分钟。
　　5：从烤箱中拿出，摆上桌子享用吧。
　　方法
　　5：煮茄子
　　1：将洗净去皮的茄子切成块。你也可以整个儿地煮一只没有去皮的茄子。
　　2：在火炉上烧开一锅水。
　　水和茄子的比例呈2比1就可以。
　　如果你是整个儿地煮茄子的话，用可以将茄子漫住的水就可以。
　　3：将茄子块或者整只茄子放入开水里。
　　煮整个儿的茄子时你可以在皮上戳几个洞，以免在水里爆炸。
　　4：用小火慢慢地煮直到茄子变软。
　　5：用盐和胡椒等你喜欢的调味料调味。
　　小提示
　　做茄子之前用盐腌渍可以压住茄子的苦味，尤其是老茄子。
　　茄子跟番茄，洋葱和辣椒等蔬菜，以及五香粉，大蒜，牛至叶，罗勒，辣椒粉等香辛料非常搭配。
　　可以用烤茄子片来代替肉做成汉堡或者三明治。
　　炸茄子的技巧是事先将一切都准备妥当。将油烧热，一旦裹好面粉和鸡蛋后可以立即放入油锅炸。
　　你需要准备
　　茄子
　　蔬果去皮器
　　锋利的刀和案板
　　炸锅
　　炒锅
　　烤架
　　盐
　　你喜好的香辛料
　　厨房用纸
　　盘子若干
　　漏勺
　　刷子
　　火箸
　　来源与引文
　　http：www。finecooking。comarticleshowtocookeggplanttoperfection。aspx
　　http：www。goodhousekeeping。comrecipescookingtipscookingprepeggplant
　　http：forsyth。ces。ncsu。edufileslibrary34eggplant。pdf
　　TimeLifeBookseditors，Vegetables，Alexandria，Virginia，TimeLife，1982，pg。137138