在本文中：用冰淇淋机不用冰淇淋机制作 没什么可以比香甜爽滑的自己做的香草冰淇淋更加诱人的了。香草冰淇淋既可以拿来直接招待客人，还可以配着甜点一起。不管你有没有冰淇淋机，每个人都应该学会做一道美味的香草冰淇淋。你所需要的就是买到最好的食材和一点耐心，这样你就可以再也不用去商店买，自己在家就能享受到美味的香草冰淇淋了！ 素材 1杯全脂牛奶 34杯糖 1个香草豆，纵向切开 2杯全脂厚奶油 5个大鸡蛋黄 1小勺香草提取物 一小撮盐 方法 1：用冰淇淋机 1：在一个中等大小的平底锅里，加入牛奶，糖和盐。在切菜板上，用一个长度差不多的刀把香草豆荚里的籽都刮下来。把豆荚和这些刮下来的籽都加入牛奶中。然后把平底锅从火上移开，用盖子盖上，让锅里的食材慢慢混合，等一个小时。 你可以通过闻味道来区别香草豆荚的质量。好的豆荚会散发很香的香草味。不要以为比较饱满的豆荚就是好豆荚。饱满的豆荚只意味着豆荚里的水分更多，而不是味道更浓郁。 如果豆荚闻起来有点烟熏味，那么这就意味着豆荚没有放在外面晾干，而是通过火上熏干的。这样的话，质量就不高。 2：冷冻奶油。接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗，你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。 3：做蛋糕乳。在一个大的干净碗里，不停地搅拌蛋黄，直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后，慢慢地倒入装有蛋黄的碗里，一次加一点，并且不断地搅拌。所有都倒进去之后，再把混合物倒进锅里。 把锅放在小火上，不停地搅拌。记得用一个勺子或者平铲来轻轻刮一下锅底，以防混合物粘在锅底。当蛋糕乳在勺子或者铲子上形成一层黄色的糊状，那就好了。 取决于你想要的蛋糕乳的黏稠程度，你可以多加最多三个蛋黄。 4：把蛋糕乳和奶油混合。把蛋糕乳混合物倒在冰水里的奶油里。搅拌均匀。混合物完全冷却下来之后，加入香草提取物，盖上盖子，放在冰箱里。等几个小时，或者留一晚上。 香草提取物一般有三类：波旁香草，塔希提香草和墨西哥香草。每个的味道都稍微有点不同。波旁香草来自于马达加斯加，味道比较重，比较冲。塔希提香草比较花香，墨西哥香草的味道更加显著，呈现一种奶油味。 永远用酒精来为香草精化打底。即使在烹饪中，酒精会蒸发掉，它还是可以改善香草提取物的味道。 如果你想要比较轻一点的蛋糕乳，你可以用半奶油来代替全脂奶油。注意这样的话，你的冰淇淋会没有那么爽口。 5：从冰箱里把奶油乳拿出来。把香草豆拿出来，再把混合物用勺子盛进冰淇淋机里。接下来，你就可以按照冰淇淋机的说明书来继续冷冻和制作香草冰淇淋了。 6：上桌或者保存。你可以直接把做好的冰淇淋上桌，或者用防空气的盒子把冰淇淋装起来，冷藏。 香草冰淇淋最适合搭配水果派和巧克力蛋糕。 你还可以浇上巧克力焦糖或者烤核桃，烤杏仁，然后作为甜点上桌。 方法 2：不用冰淇淋机制作 1：准备好冰淇淋混合物。在一个中等大小的平底锅里，加入牛奶，糖和盐。在切菜板上，用一个长度差不多的刀把香草豆荚里的籽都刮下来。把豆荚和这些刮下来的籽都加入牛奶中。然后把平底锅从火上移开，用盖子盖上，让锅里的食材慢慢混合，等一个小时。 接下来，冷冻奶油。接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗，你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。 做蛋糕乳。在一个大的干净碗里，不停地搅拌蛋黄，直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后，慢慢地倒入装有蛋黄的碗里，一次加一点，并且不断地搅拌。所有都倒进去之后，再把混合物倒进锅里。 把锅放在小火上，不停地搅拌。记得用一个勺子或者平铲来轻轻刮一下锅底，以防混合物粘在锅底。当蛋糕乳在勺子或者铲子上形成一层黄色的糊状，那就好了。把蛋糕乳倒入奶油中，然后加入香草提取物并搅拌。 放在一个防止空气进去的盒子里，冷冻，最好能过夜 2：从冰箱里把冰淇淋混合物拿出。用塑料铲子使劲地搅拌。然后把混合物转到一个可以冷冻的盒子里。用保鲜膜密封，或者用盖子密封。放进冷藏柜。 3：在冷藏柜里放45分钟以后，查看一下。当混合物的边缘开始结冰时，拿出来，用一个搅拌棒搅匀。确保你把冰冻起来的部分也搅匀，这样的话你的冰淇淋才比较爽口。然后再放回冷冻柜等2到3个小时，每过半个小时拿出来搅拌一次。 没有搅拌棒的话，你可以手动搅拌，但是就比较费力了。最好的办法还是电动搅拌棒。 没有冰淇淋机的情况下，最重要的就是在冰冻的时候不断地搅拌冰淇淋混合物。如果你就直接把混合物冷冻的话，你会得到一个巨大的奶油冰块，完全没法吃。 在冷冻的时候搅拌冰淇淋混合物可以防止大块的冰块产生，而且可以让成品更加爽滑可口。两个小时候，再次从冰箱里拿出来，彻底地搅拌一下。这个时候，混合物应该已经很粘稠了，但是还不成形状，就好像化了的冰淇淋一样。 如果冰淇淋还不够粘稠，你可以再冻一会再拿出来搅拌。 如果冰淇淋混合物的粘稠度已经很好了，你可以加入你喜欢的其他食材了，比如巧克力片或者巧克力块。 4：把混合物倒入塑料的防风盒子。在顶端留出起码半尺的空间。用保鲜膜密封起来放回冷藏柜。让冰淇淋冻到硬为止。 你可以直接把冰淇淋上桌，或者配着新鲜的温水果派或者巧克力蛋糕上桌。 小提示 你可以把香草豆洗干净然后晾干。然后你可以把它塞在糖罐或者果酱里，加入一点香草味道。 记得你的冰淇淋混合物中的脂肪越高，你的冰淇淋口感就越爽滑。如果你希望冰淇淋达到最爽滑效果，用全脂厚奶油。 如果你想经常做冰淇淋，那么可以买个冰淇淋机。冰淇淋机的效果绝对要比手做好很多。而且又不贵，300块钱就可以买一个。 警告 如果你要使用墨西哥香草，避免比较便宜的，因为它可能含有有毒的香豆素。这种香豆素在美国是禁止的。买贵一点的但是质量好一点的。 你需要准备 冰淇淋机（可选择） 大锅 刀 小，中，大号碗 冰 塑料铲子 防漏盒子 搅拌棒，或者任何搅拌工具 可冷冻的碗或者盒子
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