如何烹饪鸡腿

　　在本文中：烘焙烧烤慢炖油炸参考
　　鸡腿的烹饪方法有很多，最常见的有烘焙、烧烤、慢炖、油炸等。本文将介绍几种鸡腿的常见烹饪方法。
　　素材
　　4人份
　　烘焙
　　450g鸡腿，去骨去皮
　　1530ml橄榄油
　　按照口味准备适量的盐和胡椒
　　烧烤
　　450g鸡腿，去骨去皮
　　1530ml橄榄油
　　按照口味准备适量的盐和胡椒
　　慢炖
　　450g鸡腿，去骨去皮
　　1。25ml盐
　　0。625ml胡椒
　　185ml烤肉味调味酱
　　30ml蜂蜜
　　5ml辣椒油
　　油炸
　　450g带骨鸡腿
　　按照口味准备适量的盐和胡椒
　　375ml脱脂乳
　　1升菜籽油
　　225ml面粉
　　2个鸡蛋，去壳
　　450ml燕麦片
　　方法
　　1：烘焙
　　1：将烤箱预先加热至218。准备一个烤盆，喷上一些不粘锅的烹饪式喷雾。
　　当然，也可以用不粘锅的铝箔或烤盘纸代替烹饪式喷雾。
　　2：给鸡腿调味。根据口味撒上适量的盐和胡椒，再撒上一层橄榄油。
　　可以直接在烤盆中给鸡腿调味，以免弄脏其它餐具。当然如果不想把烤盆里弄得太乱，在另外一个碟子或碗里调味也是可以的。
　　如果不确定加多少盐和胡椒，那就加1。25ml盐和0。625ml黑胡椒吧。
　　用酱料刷给鸡腿再刷上一层橄榄油。这不仅可以保持鸡腿湿润、不会被烤焦，还可以给鸡腿添上一层好看的颜色。熔化奶油或其它蔬菜油也可以。
　　如果需要，也可以用其它酱料代替橄榄油。可以是自制酱料，也可以是超市里卖的烤肉调味酱。如前所述，用酱料刷刷在鸡腿上。
　　3：烘焙20分钟，直到鸡腿呈现褐色，内部温度要达到82。
　　用一个即时可见的菜品专用温度计测量鸡腿的内部温度。把温度计插入鸡腿中，这样得出的结果更精确。
　　如果鸡腿温度不够，可以再放回烤箱中；之后每隔5分钟拿出来测量一次温度，直到温度达到82。
　　4：注意保温。鸡腿做好以后用盖子盖上，放置大概10分钟。
　　给锅盖上铝箔，但是不需要盖得很严密，盖上就行。
　　放置一段时间可以让鸡腿变的更烂，温度也适宜食用。
　　方法
　　2：烧烤
　　1：把烹饪厨具加热510分钟。
　　大部分烧烤用厨具的温度值只有一档可选。如果有“高温”和“低温”两档，请选择“高温”档。
　　2：把鸡腿放入烤肉锅，确保锅内的齿条和锅的底部之间有足够的空间。
　　内有齿条的烤肉锅比烘焙盘子更安全，因为齿条可以挡住鸡腿上滴下来的沸油，避免火灾的发生。
　　如果使用的是去骨去皮的鸡腿，哪一面朝上都可以。但是如果使用的是带骨鸡腿，要让骨头的一面朝上。
　　3：给鸡腿调味。按照需要给鸡腿撒上适量的盐和胡椒，均匀地刷上油。
　　如果没有什么个人偏好，就加上1。25ml盐和0。625ml黑胡椒吧。
　　4：把鸡腿烤上20分钟，中间要翻转一次，以使鸡腿烤得比较均匀。不用盖盖子。
　　把烤肉锅放在烤箱下1013cm处。
　　每10分钟翻转鸡腿一次，给每一面都刷上油。
　　比较大块的鸡腿或带骨鸡腿可能需要烤上2535分钟。
　　5：保温。把烤好的鸡腿从烤箱中拿出。鸡腿应颜色均匀，内部温度达到82。
　　调味汁要分开烹饪，鸡肉绝不能呈现粉红色。
　　用一个即时可见的菜品专用温度计来测量油的温度。把温度计插入最厚实的一块肉的最厚实的地方，如果使用的是带骨鸡腿，确保不要把温度计插到骨头上。
　　方法
　　3：慢炖
　　1：给鸡腿调味，均匀地撒上盐和胡椒。
　　如果需要，也可以给鸡腿撒上其它调料。大蒜粉、辣椒粉、洋葱粉、或克里奥尔调味料都不错。或者也可以更简单一点，撒上黄油或柠檬汁就好。当然，欧芹或牛至也是很好的选择。
　　2：把鸡腿放入一个容量为34升的慢炖煲，不要把煲装得太满，那样很不安全。
　　如果需要，可以给慢炖煲喷一些不粘锅烹饪式喷雾油，也可以垫上一张不粘锅的慢炖锅衬垫。这不是必须的，但是这种做法可以防止鸡腿粘在锅底上。
　　3：把烤肉味调味酱、蜂蜜和伍斯特沙司调和到一起，在一个小碗里搅拌。
　　还可以加入1。25ml辣椒酱。
　　当然，如果不喜欢烤肉味，那么也可以制作另一种口味的调味酱，但是酱料不要少于185ml。比如，还可以将125ml鸡汤、45ml脱脂乳、60ml柠檬汁调和在一起，搅拌成另一种调味酱。
　　4：把制作好的调味酱均匀地倒到鸡腿上。
　　5：用小火炖56个小时。直到鸡肉达到82。
　　鸡肉一定要炖烂。
　　6：保温。把鸡肉从慢炖煲里拿出来，放到盘子里。
　　方法
　　4：油炸
　　1：给鸡腿调味，并浸泡在脱脂乳中。给鸡腿撒上盐和胡椒，在脱脂乳中浸泡至少2小时。
　　盐和胡椒要适量，如果不确定加多少合适，就加上1。25ml盐和0。625ml黑胡椒吧。
　　鸡腿最好放在玻璃碗中，很多金属碗会和微酸性的脱脂乳发生不良反应。
　　把碗盖好，放入冰箱，至少2小时，也可以过夜。
　　2：在油炸锅里加热油。准备烹饪鸡腿前，要先把油加热到177。
　　用一个即时可见的菜品专用温度计来测量油的温度。
　　最好使用油炸锅，但是如果没有，也可以使用比较高比较厚的金属汤锅。用中高档火势加热汤锅中的油。
　　3：把面粉、剥了壳的鸡蛋和燕麦片放到不同的碗里。
　　碗口一定要宽而浅，便于鸡腿放入。
　　如果需要，也可以用盐、胡椒和辣椒粉给燕麦片调味。
　　4：把鸡腿先后浸入面粉、鸡蛋和燕麦片，顺序不能错。
　　把鸡腿从脱脂奶中拿出。
　　把鸡腿放入面粉，浸一下，然后拿出。
　　再把鸡腿放入蛋液，浸一下，拿出。
　　最后把鸡腿放入燕麦片，浸一下，拿出。
　　5：油炸鸡腿1320分钟，直到鸡腿变成金黄色，内部温度达到82。
　　6：晾干和保温。把鸡腿放在盖有纸巾的盘子里，大概5分钟后即可晾干。注意保温。
　　你需要准备
　　烤盆
　　烤肉锅
　　慢炖煲
　　油炸锅或者比较高、比较厚的金属汤锅
　　烹饪式喷雾剂，铝箔或烤盘纸
　　玻璃碗
　　酱料刷
　　搅拌器
　　钳子
　　即时可见的菜品专用温度计