如何烹饪鲶鱼

　　在本文中：香煎鲶鱼炸鲶鱼烤鲶鱼烤鲶鱼
　　鲶鱼是人们最喜爱食用的鱼类之一。最常用的烹调方法是油炸，但烧烤、烘培和干煎也相当不错。鲶鱼口感柔嫩微甜，跟白鲑鱼相比，其肉质更为厚实细腻，因而可以用多种方法烹饪。用卤水腌制的鲢鱼也可以生吃。如果你想了解烹饪鲶鱼的各方法，就按照下面的步骤做吧。
　　原料
　　香煎鲶鱼
　　4片（8盎司）鲶鱼
　　12杯黄玉米面
　　1茶匙的盐
　　1茶匙的克里奥尔调料
　　12茶匙的辣椒
　　14茶匙的黑胡椒粉
　　34杯牛奶
　　6汤匙的无盐黄油，分开装
　　装饰用的柠檬片
　　炸鲶鱼
　　4片（6盎司）鲶鱼
　　1杯多用途面粉
　　1杯玉米粉
　　1汤匙的发酵粉
　　1汤匙的犹太盐
　　12茶匙的卡宴胡椒
　　1（12盎司）瓶琥珀啤酒
　　1汤匙的盐
　　1汤匙的黑胡椒
　　2汤匙的大蒜粒
　　1杯鲜榨的柠檬汁
　　烤鲶鱼
　　2（78盎司）鲶鱼片
　　4盎司黄油
　　4盎司干白葡萄酒
　　1汤匙柠檬汁
　　1茶匙的蒜茸
　　1茶匙的切碎的香菜
　　盐适量
　　胡椒粉适量
　　1汤匙的辣椒
　　烤鲶鱼
　　6片鲶鱼（68盎司）
　　蔬菜烹饪喷雾
　　13杯柠檬汁
　　3汤匙的酥油
　　1汤匙的柠檬胡椒调味
　　方法
　　1：香煎鲶鱼
　　1：准备鲶鱼。准备要煎的鲶鱼，首先你需用冷水洗净4片（约8盎司）鲶鱼片，然后用厨用纸巾轻拍鲶鱼片，直到多余的水分被吸收完毕。
　　2：混合玉米面。要做好这一点，要将玉米面、盐、面粉、盐、调味品克里奥尔语、辣椒和胡椒倒入在一个浅盘里，充分混合。将12杯黄玉米面，14杯多用途面粉，1小匙的盐，1茶匙的克里奥尔调料，12茶匙的辣椒粉和14茶匙的黑胡椒粉混合在一个浅盘。
　　3：将34杯牛奶倒入另一个浅盘
　　4：将鲶鱼片放入牛奶中，裹上一层玉米面。牛奶会帮助他们吸收玉米面。裹面完成后，抖动鲶鱼片去掉多余的玉米面混合粉。
　　5：在大平底煎锅里加热3茶匙的黄油，加热时用大火。
　　6：煎两个鱼片两侧各3分钟。每侧煎3分钟，你也可以用叉子检查鲶鱼片是否煎熟。然后，翻转鱼片，用同样的方法煎另一面，这次用时略短一点。
　　7：将煎好的鲶鱼片盛入准备好的盘子里。用同样的方法烹饪另外两块鲶鱼片。
　　8：装盘。用柠檬叶点缀鲶鱼片，然后立即上桌。
　　方法
　　2：炸鲶鱼
　　1：煎锅预热到350F（176C）
　　2：将面粉、发酵粉、玉米粉、盐和辣椒一起搅拌均匀，直到各成分完全融合。将这些成分放在一个大碗里。倒入1杯多用途面粉，1杯玉米粉，1汤匙的发酵粉，1汤匙的粗盐和12茶匙的辣椒，充分搅拌。
　　3：将一瓶（约12盎司）琥珀啤酒倒入其中。继续搅拌直至将成块的成分与啤酒充分融合。
　　4：将4片（约6盎司）鲶鱼纵向切成两半，每片上至少切两条纹路。
　　5：做混合调料。为了做这种混合物，将盐、胡椒和大蒜粒放在一个小碗里混合。将1汤匙的盐，1汤匙的黑胡椒和2汤匙的大蒜粒混合在一个小碗里，然后用勺子搅拌。
　　6：在鱼片上洒上少许盐。在鱼的两面都洒上适量的盐，直至充分调味。
　　7：在啤酒面糊中浸泡每个鱼条。浸泡至少10到15秒，直到被完全吸收。
　　8：将鱼放进煎锅中。一旦煎锅加热完成，可以慢慢放入一点点鱼片，然后小心地移动它们，这样可以使它们不煎锅。
　　9：煎3到4分钟。一直煎炸，直到它们颜色变黄，质地酥脆。
　　10：装盘。将鱼片铲出煎锅，将它们放入准备好的盘子中，用一个柠檬的汁液提味，乘热享用它们吧。
　　方法
　　3：烤鲶鱼
　　1：烤箱预热至375F（190C）
　　2：用适量的盐和胡椒为鱼片调味。
　　3：将鱼片放在一个椭圆形的盘子里
　　4：用猛火在平底锅里融化黄油。在小的平底锅里放入4盎司的黄油，然后加热直到黄油完全融化。
　　5：将酒、柠檬汁、大蒜和香菜在平底锅里混合。在一个小碗里混合4盎司的干白葡萄酒，1汤匙的柠檬汁，1茶匙的切碎的大蒜和1茶匙切碎的香菜。
　　6：倒酒混合后放入锅里煨2分钟。
　　7：关火，用勺子将调料淋在鱼上。然后，洒1汤匙的的辣椒在鱼上
　　8：在烤箱中加热烤鱼1012分钟，直到它完全熟透。
　　9：上菜。乘热品尝这道美味的烤鲶鱼吧。
　　方法
　　4：烤鲶鱼
　　1：用烹饪喷雾给烧烤篮上油。
　　2：将鱼放进涂好油的烹饪篮子里。放6片鲶鱼（6到8盎司）在篮子里
　　3：将柠檬汁、黄油和柠檬胡椒调味品混合在一起。在一个小碗里混合13杯柠檬汁，3汤匙融化的黄油和1汤匙的柠檬胡椒调味品。
　　4：在鲶鱼上刷上黄油。用刷子将黄油涂在鲶鱼上。
　　5：将烹饪篮放在烤架上。关上烤箱盖子。
　　6：在温度300400F（148204C）的炭火上烧烤鱼，每面68分钟。如果你用叉子叉鱼身，两面应该能够轻松剥落下来。翻转继续烹饪，同时不断涂料。
　　7：装盘。用土豆泥和烤蔬菜来点缀一下。
　　小提示
　　鲶鱼以死鱼和腐烂有机物为食的底栖觅食者。然而，人工喂养的鲶鱼是谷物养殖，吃的是健康的粮食，而不是觅食丢弃在湖泊和池塘发现的动物残渣。
　　如果鲶鱼的腹部大大高于它的尾巴，在鲶鱼的肚子上切两个对角缝，这样能更好烹饪。
　　警告
　　在炒菜时热油经常从深锅和煎锅里弹出，在做这个步骤时要注意保持距离，保护好自己。
　　所有的烹饪设备、油和鲶鱼在烹饪期间和之后都会很热。请戴合适的手套，以防烫伤。
　　你需要准备
　　优质的鲢鱼，最好是家养鲢鱼。
　　烹饪刀
　　厨用纸巾
　　烹饪工具烧烤架、烤炉、深油炸锅或大煎锅
　　厚的铝箔纸（如果要用烤箱烘烤）
　　烹饪油喷
　　烧烤篮（如果要烧烤）