如何烤牛排

　　在本文中：挑选及调味烤制
　　烹调得当的牛排美味可口。要知道，想征服一个人的心，就得先征服ta的胃。要让肉类的魅力完美呈现，煎烤是上佳之选，尤其是在没有烧烤架的时候。烤箱与烧烤架不同，它不光能实现持续稳定的温度控制，还具备室内烹调的便利。跟着以下的简单步骤，你也能摇身一变成为煎烤牛排的顶级大师。
　　方法
　　1：挑选及调味
　　1：挑选牛排。在超市或肉摊上，要选有丰富大理石纹状油花的牛排（就是说肉里要夹杂几条细细的油脂），颜色要明亮鲜红（棕色的生牛肉就已经不太新鲜了）。
　　切成中等厚度的牛肉最适合煎烤，所以要选厚度不超过3厘米的牛排。如果太厚了，牛排表面可能都烤焦了，但内部还没完全受热。
　　侧腹肉能做出口感松软、肉汁丰富（尤其是腌制之后）的牛排，价钱亲民，档次却不低。如果你在肉摊上没有看见侧腹肉，你可以问问摊主还有没有存货。如果你不在乎多花一点钱，顶级西冷也是不错的选择，而且很多大型超市都会不定期举行降价促销，到时候你就可以买到好吃又不贵的牛肉了。
　　2：准备工作。如何腌制牛排取决于牛肉部位以及个人偏好。你可以只抹上盐和黑椒，也可以调配重口味腌料进行腌制。
　　如果你的牛排是质量最上乘的牛肉（比如牛腰肉部位的菲力，或是又称纽约牛排的西冷），那么只需抹上粗盐和黑椒就足矣。当然，如果你喜欢口味丰富一些，再放一小坨蒜蓉或是加一点迷迭香也可以。
　　对于肉质较次，比如腹腿或侧腹牛排，腌渍能让它变得更加美味柔嫩。腌料要含酸（比如醋）和盐（比如酱油），将牛肉在其中浸泡一个小时或更长时间，这有助于分解粗硬的肉质纤维，更好地吸收调料的味道。把牛排放在较浅的碗碟中，让腌料完全盖住肉，并盖上盖子，或是用塑料保鲜膜封住碗口。
　　如果腌制时间超过30分钟，你应该将牛排放到冰箱里（4。5C或以下），以防细菌滋生，引发食物中毒。为烤出最好的效果，烤煮之前要先将牛排从冰箱取出，放置20至30分钟恢复室温。
　　3：准备烤炉和烤盘。牛排准备好以后，调整烤箱架的高度，让牛排上表面和加热装置之间的距离约为10厘米。然后把烤箱设为“煎烤”模式，在176C下预热。
　　如果你不知道哪个是烤架，看一下烤箱内的顶部和底部。现在很多电子烤箱都会自带烤架，也有一些比较老的款式，烤架是独立配送的，位于炉子主体的下方。
　　如果你喜欢五成熟以上的牛排，可以在烤箱预热的时间将牛排重新放到冰箱。烤制之前将牛排冷藏5到10分钟能使牛排烤制时间变长，这样就不会造成外面已经烤焦，里面还不够熟的情况出现。
　　4：用烹饪喷雾油稍稍滋润烤盘。烤肉盘和烤饼干的托盘看起来很像，只是顶部嵌有一块“烧烤架”，上面有槽口，能让汁水滴落到下面的托盘上。把牛排放在烤盘上，让多余的腌料自然流掉。玻璃厨具，即便是耐热玻璃也不能放到烤箱里，玻璃制品不耐高温，可能会在加热过程中破裂。
　　请注意，烤肉盘诚然是烘烤食物的利器，不过如果没有，你也可以用较浅的烤碟或烤饼干托盘（但最好铺上铝箔，以便清洁）。没有表面槽口的缺点就是烤肉时溢出的油脂会积在牛排边缘，可能会导致它烤焦。要想防止这种情况，你可以把牛排移到烤盘上油脂较少的地方。不过要小心被油脂烫伤哦！
　　方法
　　2：烤制
　　1：烤牛排。将牛排放到离电热丝最近的支架上。根据牛排肉质、煎烤高度、所用烤炉型号和工作温度，烹饪时间也会不同，可能短至3分钟，也可能长达18分钟。最基本的原则就是仔细看着！如果牛排的一面看起来已经“够火候”了，就用烤叉给它翻个面。你也可以用几种方法来检查牛排的“火候”（千万记住把手伸进烤炉时一定要戴烘焙手套）。
　　一般来说，最常见的烤制时间是每一面煎烤4分钟。当然，不同部位的牛排的烤制时间都不一样，最好还是根据你的烹饪经验决定烤制时间。
　　2：判断牛排是否烤好。判断牛排是否烤制完成的方法有好几种。当然“烤好了”的概念因人而异，你可能觉得三成熟已经“好了”，也许别人认为要烤到骨头都脆了才算是“好”。最简单的判断方法是切开牛排最厚的部分查看颜色。一分熟的牛排会呈血红色，而且有血水；五分熟的牛排则是粉红色，汁水几乎是无色的；而全熟的牛排则呈灰褐色，肉质也是棕色的。还有以下判断方法：
　　查看边缘。如果你的牛排比较厚，通过边缘的颜色来判断中心部位的生熟是个不错的办法。当牛排边缘从粉红色变成棕色时，内部应该正在从一分熟变成三成熟，乃至五成熟。
　　检查“肉质”。用一只手的大拇指和食指捏一捏另一只手的虎口（不要只捏皮，要捏到肌肉），能不能感觉到它既坚实又柔韧，受力时凹陷，随即又恢复弹性？烤到半熟的牛排中心部位就应该是这种感觉。用烤叉或刀背戳一戳牛排（别用叉子刺穿牛肉），看看它是不是会收缩弹回。如果感觉还是太像生肉，那就再烤一两分钟。
　　听。当牛排表面从烤熟向烤过了过渡时，滋滋的声音会变得更响更尖利。
　　3：取出、静置、装盘。把烤盘从烤箱中取出来，再次检查牛排的生熟程度。如果刚好烤到了你最喜爱的状态也要忍住诱惑，不要马上动刀子！让肉静置几分钟再切，这是让它保持丰富肉汁的首要原则。等到牛排的蒸汽冒得不那么急了，也不再往外渗汁水了，再埋头大嚼，这通常要等上4到5分钟。
　　总有些馋鬼连几分钟都等不了那也没关系。从烤箱取出马上开吃并不会影响牛排的口感只会影响你舌头的味觉！现在，就敞开肚皮，享受舌尖上的盛宴吧！
　　小提示
　　只需反面一次。烤好一面，再烤另一面。
　　I如果你的烤箱达到设定温度后会自动停止加热，有个窍门，你可以稍稍打开烤箱门。很多烤箱门都为此有专门设置，你只需把门打开几厘米，感觉到它固定了，那就对了。如果没有这项设置，你也可以找个柱状物，松松地包上锡箔，然后把它塞进烤箱和烤箱门之间的缝隙里但要记住一定要带上烘焙手套才能碰它，它可是会变得很烫的！
　　警告
　　未用完的腌料要马上清理掉，不要把腌过生肉的腌料当酱汁用（要记住，这里面都是生肉的肉汁，可能会导致疾病）。
　　处理过生肉后一定要洗手，厨具也要消毒。
　　接触烤箱架时必须带上烘焙手套。
　　你需要准备
　　牛排
　　腌料
　　腌渍用的容器
　　冰箱
　　有“煎烤”模式的烤炉
　　烤肉盘（或烘焙用浅盘）
　　烤叉或叉子
　　刀
　　符合你喜欢风味的调味料