如何制作简单的海绵蛋糕

　　在本文中：制作简单海绵蛋糕制作简单美式海绵蛋糕制作简单欧式海绵蛋糕
　　海绵蛋糕一般不加油脂，如黄油或植物油，也不加发酵剂，如泡打粉。海绵蛋糕和天使蛋糕有点像，不过蛋白和蛋黄都要用到。本文给你介绍的配方很简单。海绵蛋糕单独吃也美味，还可以配上水果或浇上糖浆。
　　准备时间：3040分钟
　　制作时间：3035分钟
　　总共用时：6075分钟
　　素材
　　简单海绵蛋糕
　　2个大鸡蛋或3个小鸡蛋
　　1杯白糖
　　1杯面粉，过筛
　　14杯冷水或牛奶
　　2茶匙泡打粉
　　少许黄油（可选）
　　简单美式海绵蛋糕
　　6个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分离
　　1杯蛋糕粉，过筛
　　14茶匙泡打粉
　　14茶匙盐
　　1杯白砂糖
　　1茶匙纯香草精
　　2汤匙水
　　柠檬或橙子皮
　　34茶匙塔塔粉
　　简单欧式海绵蛋糕
　　1杯自发粉，过筛
　　1茶匙泡打粉
　　半杯黄油
　　半杯白糖
　　2个大鸡蛋
　　1茶匙香草精
　　方法
　　1：制作简单海绵蛋糕
　　1：备齐材料。海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以不要手忙脚乱地一边称量食材一边加热烤箱。在开始制作前先称量好需要的素材。
　　把泡打粉筛到面粉里。放在一边。
　　烤箱预热到190摄氏度。
　　烤盘上涂一层黄油。或者用烘焙油纸代替刷油。烘培油纸是滑滑的防水的。如果用了油纸，就不需要再用黄油或油喷了，因为蛋糕曲奇等都不会粘在油纸上。油纸也方便清洗，因为烤盘不会粘上蛋糕。把油纸剪成适合烤盘的大小和形状。烤盘内侧可覆盖油纸，也可刷油。
　　2：把鸡蛋打到碗里。使用电动打蛋机。手持的或立式的皆可。
　　使用常温的鸡蛋。制作前30分钟就要从冰箱中取出鸡蛋，这样它们才能回到常温。也不要超过30分钟，以免变质。
　　3：加糖。用手持搅拌机，把加入糖的鸡蛋搅拌到淡黄色、奶油质地。
　　也可以使用电动搅拌机混合鸡蛋和糖。
　　4：加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把面粉筛入，继续搅打均匀。
　　面粉过筛有助于制造蛋糕的空气感，海绵蛋糕就需要轻盈蓬松的感觉。事先量取好需要的面粉量，然后筛入混合物中。
　　使用普通面粉时需要加泡打粉，因为普通面粉不像自发粉那样含有发酵剂。
　　5：把面糊倒入烤盘。可使用圆形烤盘，像烤天使蛋糕那种，其他的也行。190摄氏度烤3035分钟。
　　6：留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的时间不同，你要留意时间。用手指轻轻按压蛋糕，判断是否烤好。如果能回弹，说明烤好了。要是你不确定，可以用牙签或叉子插入蛋糕中心。若无沾粘，就是烤好了。
　　7：待其冷却。从烤箱中取出后，冷却1520分钟再从烤盘中取出蛋糕。若之前在烤盘上涂了黄油，可用刀刮松边缘，然后取出蛋糕放在餐盘上。
　　方法
　　2：制作简单美式海绵蛋糕
　　1：准备。开始制作前先备齐材料。将烤箱预热到180度。把桌面收拾整洁，腾出制作空间。
　　用黄油或油喷刷烤盘。也可以用烘焙油纸代替。
　　海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以事先要筛好面粉，预热好烤箱。
　　2：分离鸡蛋。准备两个碗：一个放蛋白，一个放蛋黄。打鸡蛋，用手指滤出蛋黄，合上手指，蛋白留在手心。分别放在两个碗中。
　　其他分离鸡蛋的办法请参考另一篇指南：分离鸡蛋的六种方法。
　　在调配面糊前30分钟进行。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋比较容易分离，因为那时蛋白和蛋黄的形态相对稳定。分离完毕，把蛋白和蛋黄放在常温下待用。
　　确保双手洗干净，且无肥皂和油脂残留。蛋白中一旦混入油脂或蛋黄就很难打发。
　　过筛。面粉过筛是为了增加蓬松感，这是制作海绵蛋糕的要素。然后，筛入盐和泡打粉。也可以用搅打的方式混合。放在旁边待用。
　　3：打蛋黄。用电动打蛋机高速搅打蛋黄。同时逐渐加入23杯白糖。直到混合物变成厚厚的蓬松的柠檬色，大约需要5分钟。混合物会呈现丝带的纹理。
　　加入香草精、水和柠檬皮。
　　柠檬、橙子、青柠的外皮都可以。用刀、研磨器或者削皮器把皮磨碎。只要外皮，不要内层白色的皮。
　　放蛋黄的碗要足够大，随后需要加入面粉。
　　4：打蛋白。在干净的碗里用电动搅拌机中高速搅打蛋白，直到发泡，然后加入塔塔粉，直到泡沫形成有光泽的尖尖。同时慢慢加入13杯糖。搅打到泡沫尖尖清晰成形。当你拿起搅拌机，泡沫尖会竖起。
　　不要搅打过头。如果蛋白开始分层或者失去光泽，说明过头了。
　　5：在蛋黄中筛入面粉。筛入13的面粉，轻轻拌匀。再加13，拌匀，再加最后的13。
　　用刮刀从底部到顶部上下翻拌。然后旋转45度再翻拌。直到全部拌均匀。
　　6：把打发的蛋白拌入面糊。面粉和蛋黄拌匀后，再拌入蛋白。面糊会变得轻盈。慢慢加入蛋白，拌均匀。
　　不要拌过头。不然会消泡，失去蓬松质地。
　　7：烤30分钟。将面糊倒入烤盘。用刮刀抹平顶部。用180摄氏度在烤箱中层大约烤30分钟。30分钟左右时打开烤箱，用牙签或叉子插入蛋糕中心。若没有粘连，说明烤好了。
　　8：待其冷却。从烤箱中拿出后，冷却大约一小时。用刮刀或其他刀铲松烤盘内侧，将蛋糕盛到餐盘中。
　　方法
　　3：制作简单欧式海绵蛋糕
　　1：烤箱预热到180摄氏度。烤盘底部和内侧刷油。或者使用烘焙油纸。
　　2：把面粉和泡打粉筛到一起。用一个大碗筛面粉，制造蓬松感。筛子举高一点，保证蓬松度。
　　3：混合黄油和糖。另用一个碗，混合黄油和糖。在常温下，使用电动搅拌机低速搅打黄油直到变成奶油状。加入糖，高速搅打。直到变成浅色蓬松的状态。沾在边上的部分也要搅打均匀。
　　提前30分钟将黄油取出冰箱。常温下的黄油是柔软但不融化的。
　　4：打蛋。逐渐将鸡蛋加入黄油和糖的混合物。再加入香草精。持续搅打，直到变成厚厚的有空气感的状态。
　　5：加入面粉。在混合物中筛入面粉，用电动搅拌机搅打大约一分钟，直到变得均匀细腻。
　　如果没有电动搅拌机，可以用翻拌的方式。从底部到表面上下翻拌。旋转45度继续翻拌。这样拌入面粉不会失去蓬松感。
　　6：将面糊倒入烤盘。烤2530分钟。用牙签或叉子插入蛋糕中心。若没有粘连，说明烤好了。
　　若你想加一层水果、果酱或糖霜，可以把面糊分成两份，放到两个烤盘里。
　　7：待其冷却。从烤箱中拿出后，冷却几分钟。用刀铲刮松烤盘内侧，然后放到金属架上彻底冷却。
　　你需要准备
　　碗和勺子
　　烤盘
　　搅拌机