如何制作鲁本三明治

　　在本文中：简易版慢煮版素食版6参考
　　一个经典的鲁本三明治是把熟食风味咸牛肉、腌菜、瑞士奶酪和千岛或俄罗斯酱料，都放到热的烤黑麦面包上。虽然基本配方保持不变，你也可以用一些不同的方式准备。按照下面的食谱尝试，下一次你就会发现自己是多么想吃鲁本三明治啦。
　　素材
　　简易版
　　四人份
　　340g熟食风味咸牛肉，切成薄片
　　8片黑麦面包，或深或浅
　　250ml灌装腌菜
　　125毫升千岛酱
　　4片瑞士奶酪
　　黄油
　　慢煮版
　　六人份
　　1条黑麦面包，不切割
　　900g腌牛腩
　　900g冷藏腌菜
　　12片瑞士奶酪
　　黄油
　　190毫升蛋黄酱
　　180毫升辣椒酱
　　30毫升酸奶油
　　10毫升新鲜香菜，切碎
　　20毫升洋葱，切碎
　　20毫升风味酸黄瓜
　　2。5毫升柠檬汁
　　2。5毫升磨碎辣根
　　1。25毫升辣酱油
　　素食版
　　四人份
　　8片黑麦面包
　　4片全素奶酪，如腰果奶酪
　　60毫升素食蛋黄酱
　　60毫升番茄酱
　　60毫升好吃的腌菜
　　375毫升酸菜
　　170克豆豉，切片
　　60毫升苹果醋
　　30毫升酱油
　　15毫升全黑胡椒，研碎
　　15毫升香菜种子，研碎
　　15毫升额外的橄榄油
　　方法
　　1：简易版
　　1：挤出腌菜中的水分。将腌菜放在几层干净的纸巾上。包住纸巾中的腌菜，并把多余的液体轻轻挤压到水槽或碗中。
　　尽量挤出水分。如果剩余的液体太多，它会渗入面包，使面包变软变糊。
　　2：在其中四片面包片上涂上一面黄油。将一面涂上黄油，将有黄油的一面轻轻贴在一片蜡纸上。
　　烤三明治的时候，有黄油的一面要朝外，而之后组装三明治时，有黄油的面要朝内相对。
　　如果你不使用蜡纸，拿起三明治时，可能会浪费很多的黄油。
　　3：放置咸牛肉、奶酪、腌菜层，再撒一些调味品。在底部放上摊平的腌制牛肉，在牛肉上方，放一块瑞士奶酪，酸菜（每个三明治用14量），和大约30毫升的千岛酱。
　　4：在剩下的面包片上涂黄油。在其余四个面包片的一面涂黄油，并且将抹了黄油的一面朝外放在每一个三明治上。
　　第一半的四片面包，黄油的一面必须朝外，以接触热锅。
　　5：在饼铛中熔化另外30毫升黄油。用中火加热至黄油完全熔化。
　　注意，如果你没有一个饼铛你也可以使用一个浅平底锅或煎锅。
　　给三明治和饼铛涂黄油，你就能做出更均匀的带有柔软质感和黄油香味的烤面包了。
　　6：将两面三明治都烤过。将三明治加入到涂了黄油的热饼铛中。一旦干酪开始溶化并沿底部的侧面看呈金黄色，轻轻翻转三明治烤另一面。
　　在你将它们从锅中移出来之前，另一面也要呈金黄色。
　　7：趁热食用。食用前从锅中取出三明治并切成两半。
　　方法
　　2：慢煮版
　　1：将腌菜和牛腩放入慢炖锅。先将腌菜放入慢炖锅，其次是牛腩。
　　如果你使用的是咸牛腩，你还应该有一包香料，在牛腩上撒上香料慢炖。
　　在加腌菜之前不需要将其沥干。事实上，额外的汁液有助于煮好咸牛腩而不会干燥。
　　2：在慢火上煮9到11小时。把慢炖锅锅盖盖上，炖到牛腩变得非常柔软为止。
　　在煮咸牛腩时不要取下锅盖。这样做会释放里面的热量，影响整个烹饪时间。
　　如果你想快一点做好，在高火上煮大约5小时。
　　3：同时，烤箱预热至180摄氏度。准备一个用铝箔片覆盖的烤盘。
　　如果你喜欢一个更清淡的味道，你可以不用铝箔片而在烤盘上涂抹一层薄的不沾烹饪喷雾代替。
　　4：烤面包，直到外层变硬。将整个黑麦面包放在上烤盘上装进烤箱。烤约15分钟。
　　不要让面包长时间留在烤箱中导致变棕活烤焦。它只要有足够长的时间变得有点硬壳就好了。
　　5：将面包切成12片。在面包冷却到可以触摸以后，用锯齿刀将面包切成12个独立的片。
　　在你尝试拿它之前，让面包冷却大约5分钟。
　　45度角切面包。
　　6：混合酱料成分。加入蛋黄酱，辣椒酱，酸奶油，香菜，洋葱，调料，柠檬汁，辣根和辣酱油到一个小碗里，搅拌至很好地混合起来。
　　注意，这样做下来会产生比你需要的稍多。额外的可以被保存在密闭容器中冷藏几天。
　　你正在为这个三明治做的酱料被称为俄罗斯酱。
　　7：上面的准备好时给牛肉切片。在咸牛肉完成烹饪之后，将它从慢火上取下并转移到砧板上。用雕刀将牛肉切成小片。
　　逆着纹理切而不是顺着。慢煮咸牛肉已经是嫩的，但是如果你逆着纹理切它，它会更嫩。然而，顺着纹理切会使牛肉变得有点更硬和粘。
　　8：牛油放在一个大煎锅里。加入大约30毫升牛油在一个大煎锅热并用中火加热直到黄油融化。
　　注意，用平底锅或宽的铛可能会效果更好，因为它具有较低的两面，使其更容易在烹调过程中翻转三明治。
　　9：组装三明治。放置等量切片腌牛肉，奶酪，腌菜和俄罗斯酱料到你的六片烤面包片上。每个三明治上面放置另一片黑麦面包。
　　每个三明治都应该有两片奶酪和60毫升俄罗斯酱在上面。
　　用漏勺从慢炖锅中取出腌菜，在将它添加到三明治之前从腌菜中排出尽可能多的汁液。
　　10：在炉子上烹调鲁本三明治。添加三明治到准备好的锅中，第一面煎约7分钟，或直至双方都脆和变金黄色。用锅铲翻转烹调几分钟，只要足够长的时间使奶酪融化并且另一面变成金黄色。
　　注意，你可能需要一次准备1个或2个三明治而不是一次做6个。当你继续完成三明治时你可能还需要更多的黄油。
　　11：切片上桌。在食用前转移每个三明治到砧板上并且用锯齿刀切成两半。
　　方法
　　3：素食版
　　1：混合酱料。将素食蛋黄酱，番茄酱，调料放在一个小碗里一起搅拌直到充分混合。搁置直到准备使用。
　　这是一个素食者的千岛酱替代品，通常包括标准的蛋黄酱。
　　2：在锅里加热醋，酱油，花椒，和香菜。将四种成分在一个小锅里，并用中火煮，经常搅拌，直到混合物开始微沸，但尚未完全沸腾。
　　加热食材会帮助口味更彻底的混合在一起。
　　3：加入豆豉。小心地将豆豉的薄片放入微沸的调味料混合物中。降低热量到低火，盖锅盖，煮约15分钟。
　　定期搅拌豆豉，以防止过热或粘连。
　　这步骤结束时，将有很少或几乎没有液体留在锅里。
　　4：在一个单独的煎锅中加热油。在一个大煎锅中加入15毫升橄榄油并且在中火上加热几分钟。
　　完成时，油应该是足够的光泽并看上去就好像是“闪闪发光”。但不要让它变得太热而开始冒烟。
　　5：炒豆豉。将豆豉放入热油，热34分钟，中途翻转来烹调另一侧。
　　这过程会使豆豉变得稍脆。
　　6：在另一个煎锅中加热油。用涂少量橄榄油来润滑平底锅或者铛并且在中火上加热几分钟。
　　如果需要的话，你也可以使用烹饪喷雾代替橄榄油。
　　7：组装三明治。放置4片黑麦面包。在每片上，放14的豆豉，1片全素奶酪，14的腌菜，14的素食千岛酱。每个三明治上面放置另一片黑麦面包。
　　8：烹饪面包呈金黄色。将组装好的三明治放入油煎锅中每面烹饪12分钟。
　　完成时每一面应该变成浅金棕色。
　　9：趁热吃。将完成的三明治移到砧板上。用锯齿刀将他切成两半并享用。
　　你需要准备
　　简单版
　　纸巾
　　黄油刀
　　蜡纸
　　煎锅
　　锅铲
　　锯齿刀
　　慢煮版
　　慢炖锅
　　烤盘
　　铝箔或不粘烹饪喷雾
　　锯齿刀
　　打蛋器
　　切肉刀
　　大煎锅
　　锅铲
　　素食版
　　小碗
　　打蛋器
　　小煎锅
　　两个大煎锅
　　不粘烹饪喷雾
　　锯齿刀
　　锅铲