在本文中：成牛牛腩肉小牛牛腩腌制牛腩肉5参考 前胸肉是一类很难切的肉，所以要将前胸肉烹饪的柔软美味常常要花很长的时间。成牛牛腩是最常见的前胸肉类型，但如果你想要更多的美味和更细腻的口感，那就试试小牛牛腩肉，此外还有一种类型，是塑封的腌牛腩肉外加烹饪调料。想知道每种类型的烤锅烹饪方法，请看下文。 素材 成牛牛腩肉 8人份 13501800g成牛牛腩肉，去肥肉 125ml番茄酱 60ml苹果醋 60ml红糖 30ml酱油 15ml辣酱油 15ml黄芥末 2。5ml地生姜 2。5ml蒜粉 10ml菜籽油 125ml水 小牛牛腩肉 6人份 1350g小牛牛腩 5ml盐 5ml黑胡椒粉 15ml植物油 2个中型洋葱，切碎 4个大胡萝卜，切厚片 2瓣大蒜，切碎 1片月桂叶 10ml干的百里香 10ml干的迷迭香 45ml切碎的新鲜香菜 500ml干白葡萄酒 500ml碎番茄 腌制的牛腩肉 68人份 13501800g牛腩肉加调味包 250to500ml水或牛肉汤 方法 1：成牛牛腩肉 1：烤锅预热到150摄氏度。准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。 铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要，在正式包纸前，你应先预判下需要多少，以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。 2：混合调味料。在一个小锅里，将番茄酱、醋、红糖、酱油、辣酱油、芥末、姜、蒜、油、水搅拌到混合。 或者，你可以使用你最喜欢的烧烤酱代替这个酱料食谱。将大概185ml的烧烤酱与250ml水混合。如果使用准备好的烧烤酱的话，下面的这步文火烧煮就不必要了。 3：慢煮酱汁5分钟。在你的炉子里用中高温加热调料，直到它到达一个文火炖煮的状态。煮5分钟，偶尔搅拌，让酱料味道融为一体 在将烧烤酱料加在牛腩肉上之前，将酱料预热，使它的各种味道更好地相互融合。如果不预热酱料，你会得到味道不协调的牛腩肉，可能一边吃起来味道重，一边吃起来没味道。 4：牛腩肉和酱料入烤盘。将牛腩肉放在铝箔纸上，然后将酱料均匀撒在上面，尽量覆盖到整块肉。最后用铝箔纸将牛腩肉包好。 用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁，并让汤汁与肉充分的接触。 确保铝箔纸包的严密，以防汤汁从纸的缝隙中流出。 5：烤至柔软。通常450g的牛腩肉要烤1小时，在上述情况下（多于1350g），牛腩应该烤34小时。 除了检查是否已经烤熟的情况外，不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失，这不仅会干扰烧烤时间，还会使肉变得干硬。 同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉，以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出，戴上烤锅手套，重新折叠箔纸使其密封，防止损失更多的汤汁。 用烤肉温度计检查牛腩肉的内部温度。合适的温度应该是在88至93摄氏度之间，这个温度下烤出来的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。 6：用餐前让肉放置一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置30分钟。 顺着肉的纹理下刀切片，这样会有更好的口感。 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。 方法 2：小牛牛腩 1：烤锅预热至摄氏180度。同时，用盐和胡椒对小牛牛腩肉全方位调味。 2：在大荷兰烤锅中将油加热。把油添加到烤锅中，用中高火候加热几分钟，让油层变得更薄，更容易覆盖到烤锅的底部。 小牛牛腩肉通常会变成褐色，而牛腩不会。相比不会褐变的成熟牛腩肉，小牛牛腩肉在褐变过程中，口味被大大提升了。 3：将牛腩肉煎至焦黄。在热油中放入牛腩肉，各个面都煎炸到，用铲子给肉翻面，直到整块肉变成焦黄色。这个过程可能要35分钟面。 这步完成后，将牛腩肉从烤锅中移出并保温。 4：简单地翻炒洋葱，胡萝卜，大蒜。将这些材料加入到剩余的油中，迅速搅动，直到洋葱开始变得枯萎并变得金色透亮。这个过程要4分钟左右。 如果加入蔬菜后发现烤锅中剩的油不够，再淋一些油上去就好。 5：加入调味料和白酒。将月桂叶，百里香，迷迭香，欧芹和白葡萄酒添加到荷兰烤锅。中高火煨23分钟。 将烤锅中翻炒时留下的肉和蔬菜刮下来，这些小碎屑充满了美味，你可不想失去它们。 如果你想在上菜前去掉小牛腩肉上的药材，把它们放到一个纱布制成的小里包。不过这倒不是绝对必要的，因为月桂叶是唯一一种真正需要被去掉的药材，而它通常是很容易被发现并去掉的。 6：将牛腩肉与番茄一起放回烤锅。将牛腩肉放回烤锅并在上面加上碎番茄，然后盖上锅盖。 给你的烤锅盖上盖子。如果它没有盖子，用铝箔纸将它封盖好。 7：烤至软。这大概要花两个半到三小时。在烤制过程中，除需要检查是否烤好的时候以外，要保持烤锅是封盖状态。 用烤肉温度计测量牛腩肉的内温。温度应保持在88到93摄氏度之间，这样烤出来的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。 8：用餐前让肉休息一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置30分钟后再处置。 顺着肉的纹理下刀切片，这样口感会更好。 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。 方法 3：腌制牛腩肉 1：烤锅预热到90摄氏度。准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。 铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要，在正式包纸前，你应先预判下需要多少，以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。 2：牛腩肉入盘。将牛腩肉直接放到有衬纸的烤盘中心。 到目前为止不要打开调料包。调料在稍后的步骤才会使用。 3：给盘中加水。在盘中倒入足量的水，使水面达到牛腩肉的边缘。 实际上这一步只是需要足够的水来帮助焖肉。水不完全覆盖牛腩肉也是可以的。 4：将调味料撒到肉上。将调味料撒到肉的上表面以及周围的水中。 为了入味，在撒调味料前你可以给肉改刀，不然的话，就只有肉的上表面面是味道厚重的。 5：纸包牛腩。用铝箔纸将牛腩肉紧密包裹，以防止在烹饪过程中汤汁的流失。 用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁，并让汤汁与肉充分的接触。 6：烤至软。这一步可能要36小时，3小时后，每3040分钟检查一次肉的软度和温度。 除了检查是否已经烤熟的情况外，不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失，这不仅会干扰烧烤时间，还会使肉变得干硬。 同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉，以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出，戴上烤锅手套，重新折叠箔纸使其密封，防止损失更多的汤汁。 用烤肉温度计检查肉的内温。温度应保持在8893摄氏度，这样温度下烤出的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。 7：用餐前让肉休息一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置2030分钟后再处置。 顺着肉的纹理下刀切片，这样口感会更好。 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。 8： 你需要准备 烤盘或荷兰烤锅 铝箔纸 平底锅 搅拌器 烤肉温度计 夹钳 餐刀 餐盘
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