脱皮杏仁是用来形容去皮的杏仁的一种别致的名字。做许多食物需要脱皮杏仁，包括杏仁酱、蛋白软糖以及数不胜数的希腊菜。你可以在店里买到脱皮杏仁，但实际上买来杏仁再自己来脱皮更实惠！更重要的是，所有的步骤只要五分钟。以下是怎么做：
　　步骤
　　1：用生杏仁。确保你用的杏仁是完好无损的，不能用烤过的、加油的或盐腌的杏仁。
　　2：烧开一小锅的水。把小炖锅拿开，熄火，把果放在热的板面上。
　　3：把杏仁放在沸水里，正好放个一分钟。要是把杏仁放久了，杏仁就不脆了。
　　4：把水排干，再冲洗杏仁。用个滤锅或过滤器把水滤干，用冷水好好冲洗一遍，直到冷到可以用手处理为止。
　　5：把杏仁拍干。用一小张纸巾，把杏仁上的多余水分擦干。杏仁的表皮应该看起来有点微微皱起。
　　6：小心地把皮捏掉。用拇指食指紧捏住一个杏仁，里面的杏仁会直接从皮里钻出来。
　　你可以用另一只手挡住，来防止杏仁飞到房间的另一端去。一定要抓住滑溜溜的脱皮杏仁！
　　有时皮没那么容易褪掉，这时你就要用指甲把剩余的皮给刮掉。
　　7：放干果实。也许你要做的食物需要干燥的脱皮杏仁果。如果是这样的情况，就简单地把它们放在烹饪纸上几天，摇摇平底锅时不时把它们翻转过来。
　　切忌在烤炉里烘干杏仁。因为这样会把杏仁烤熟，而烤熟了就达不到你的原来目标了。
　　8：大功告成。
　　小提示
　　如果杏仁的皮特别顽固，很难脱下来，就浸水浸久一点。
　　警告
　　用沸水的时候动用点常识，不要用手指伸进去把杏仁拿出来，用个勺子或者其他的工具。

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