如何烤火腿

　　在本文中：
　　烤火腿通常是圣诞节、复活节等节日大餐中的一道主菜，简单又美味，即使是初学者也能在短期内掌握烹饪方法。烘烤火腿的方法将取决于火腿是新鲜的还是腌制的，以及是否已经做过前期处理。不过无论是哪种类型的火腿，烹饪方法都非常简单。你也可以通过加不同的作料来改变火腿的口味，下文列举了一些作料可供选择。按照以下说明，准备一道完美的烤火腿，肯定让你的客人吃一口想两口！
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　　选择一种火腿。你在商店能买到的火腿大部分是已经做熟或半熟的，这样的话你需要做的基本上只是重新加热火腿而不是从头开始烹饪。也可以买生火腿（即新鲜火腿），但不太常见。买成品火腿将节省很多烹饪时间，这些成品火腿大部分都是切片售卖的，并且提供酱料包。
　　你可以选择带骨或无骨火腿。带骨火腿更可口一点，作为特殊场合的晚宴菜肴也更合适。与无骨火腿相比，带骨的可能有点难切，不过很多牌子的火腿都会提前切好再售卖，这样就不存在难切的问题了。切好的火腿吃起来方便，但烹饪的时候可能容易变得太干。
　　关于所需的火腿的分量，你可以按以下建议的量确定一块火腿可分的份数：带骨火腿，每人最少350克；去骨火腿，每人最少120克。因为带骨火腿里的骨头会占掉不少分量。
　　记得看一下火腿的标签，才能知道火腿是新鲜的还是腌制的，以及是否已经做过前期处理，从而确定接下来的烹饪方法。
　　2：火腿的存储及解冻。火腿必须正确存放以防止细菌滋生。建议4以下冷藏保存。去骨火腿可以在冰箱里存放一星期，带骨火腿（如后臀肉和小腿肉）则可存放两星期。生火腿只能存放35天。
　　如果你买完火腿后要放较长时间才准备烹饪，最好把火腿冻起来，并确保火腿是真空包装或包裹严实。生火腿能冷冻保存6个月，熟火腿能保存2个月，在这段时间之内火腿的口味和质量不会因冷冻受到影响。
　　解冻方法一定要安全、正确。火腿不应在室温下解冻，因为在室温下，外层的肉会先解冻开始滋生细菌，而火腿中心部分仍然是冻结的。
　　正确解冻方法为：把火腿放在冷藏室里缓慢解冻（需要47小时，取决于火腿大小），也可以把火腿放在防水袋子里泡在冷水里，这样解冻速度比较快（化一斤肉大约30分钟）。
　　3：准备火腿。丢掉火腿的包装，把火腿较肥的一面朝上放在砧板上。用锋利的刀将火腿表面割出菱形花纹，切割深度约为0。61。2厘米，每两刀之间相距2厘米。
　　割的时候不要切入肉里，只划开表皮和脂肪层即可。这样酱料味道可以进入肉中，同时也起到装饰效果。
　　传统做法为将一枚丁香花苞插入菱形图案的中心，起到调味和装饰的作用。食用之前移除丁香花苞。如果你觉得丁香气味太重，可以使用一些无花果干来代替（它们将在烘烤时为火腿表面覆上一层美味的焦糖）。
　　有些人喜欢在烹饪火腿前去皮并除去多余的脂肪层，但这不是必要的。
　　4：把火腿放在烤盘里。先在烤盘里铺一层铝箔，这样之后容易清理，还有助于保存肉的汁液。把火腿脂肪一面朝上放，不要再覆盖任何东西。脂肪会从顶部融化流下来浸润火腿侧面，相当于给火腿涂抹了一层油。
　　一些厨师推荐在烘烤前在盘底加半杯白葡萄酒，可以防止火腿粘在盘子上。如果不想用酒，还可以使用水或果汁。
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　　先检查下你买的火腿是否有附带的袋装酱料，如果有的话，按照包装上的说明处理酱料，之后放置待用。
　　2：自制酱料。自制酱料的配方非常多，你可以按自己的喜好选择，比如你是希望火腿甜美多汁还是有香料或草药香气？以下提供一些简单美味的酱料配方供选择：
　　芥末红糖酱料：取等量的蜂蜜芥末酱和红糖混合。酱料多少取决于火腿大小，一般来说各取14杯即可。
　　鲜橙雪梨汁：梨汁、橙汁各取34杯混合即配出甜甜的果味酱料。
　　红糖枫糖浆或红糖蜂蜜：取适量红糖与等量枫糖浆或蜂蜜混合，大约每种34杯。
　　覆盆子酱：一杯覆盆子与半杯玉米糖浆混合均匀。也可以用别的果酱代替覆盆子酱，这取决于你的口味杏仁、樱桃和桔子酱都是不错的选择。
　　蜂蜜百里香酱：取一平底锅用中火加热，放3汤匙的黄油、2汤匙切碎的新鲜百里香、14杯醋、14杯蜂蜜、一汤匙红糖、一茶匙的伍斯特沙司。不停搅拌，直到黄油和糖融化即可。
　　3：给火腿刷酱。将酱料（无论哪种）取出三分之一的量，剩下的先放置在一边。用刷子给火腿涂上酱料，注意切割出来的纹路之间也都要涂上。
　　在火腿烘烤期间，每隔20分钟涂一次酱料，这样能保证火腿持续滋润。在烹饪结束的时候，所有酱料应该恰好用光。
　　用糖做的酱料要格外留神，因为在火腿烤熟之前，表面的糖可能会先烧糊。烘烤时密切关注火腿颜色，如果开始变棕或变黑，用铝箔做一个“帐篷”盖在火腿上，直到火腿烤熟。
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　　烤箱预热。如果使用传统的电动或天然气炉，设定温度为180；如果使用对流烤箱，则设定为170。
　　2：将火腿放入预热好的烤箱中烘烤。烹饪时间的数量将取决于火腿的大小以及火腿是否已经提前烹制过。建议的烹饪时间如下：
　　烘烤半熟或全熟火腿：一斤10分钟。
　　烘烤生火腿：一斤20分钟。
　　烘烤新鲜的带骨火腿：一斤3035分钟。
　　3：每隔20分钟给火腿刷一次酱料。为了保证火腿的水分和风味，每隔20分钟开一次烤箱门，给火腿再刷一次酱料，并把火腿流出来的汁液也再刷回火腿上。
　　4：测试火腿内部的温度。可以在烹饪全程中将烤肉专用温度计插入火腿中时刻监测，或者在火腿烤熟后插入温度计测量一次。如果温度达到71，则火腿已经熟了。
　　如果烤的是带骨火腿，注意确保温度计插入时别碰到骨头，否则测量结果很不准确。
　　注意如果火腿本来就是熟的，那么加热到40多度就可以取出来了，因为你只是需要给火腿加热而已。
　　5：让肉汁充分吸收。给火腿覆盖上铝箔，放置至少15分钟后再切开吃。这样火腿才能充分烤熟，肉质更柔软易切。
　　6：切火腿。火腿做好后，用一柄长长的锋利的刀给火腿切片。如果是带骨火腿，先沿着骨头周围把肉割下来，再切片。
　　或者你可以先在火腿较宽的一端切出一个平面，再把这个平面朝下将火腿立起来，从上往下切成薄片。这样的火腿片很薄很大。
　　别把骨头扔掉，用来熬汤非常美味。
　　7：火腿装盘上桌。把火腿装在盘子里，端上桌让客人赞不绝口吧。吃剩的火腿可以用来做三明治、蛋卷、砂锅或任何你喜欢的菜肴！
　　小提示
　　如果火腿售卖时自带酱料包，可千万别给扔了。用酱料包是制作酱料最省时的方法。
　　剩下的火腿重新加热后，可以再次创造出很多种菜肴，成为餐桌上的亮点。