如何冷冻苹果

　　在本文中：准备好苹果方案一：干燥法方案二：盐水法方案三：糖浆法方案四：整个冷冻法参考
　　苹果在冷冻之前一般都会经过去皮、切片、去核，然后再用不同的方法进行冷冻。根据用途的不同，选用的方法也不同，不过干燥是最通用的一个方法。这里就将介绍如何用流行的干燥法制作冻苹果干，还会介绍盐水法、糖浆法和整个苹果冷冻的操作要领。
　　方法
　　1：准备好苹果
　　1：将苹果洗净。放在冷水下冲洗，并用手指轻轻擦洗表面的污渍，并晾干。
　　2：将苹果去皮。用蔬菜削皮器或削皮刀将苹果表面一层薄皮削去。
　　要是有带削皮的苹果去核器，也可以使用它。这种设备不仅能削皮还能同时去核，一举两得。
　　3：将苹果切成薄片。用锋利的刀把苹果切成所需的切片大小。
　　先将苹果对半切开，再切成四分之一大小。
　　如果还没有用去核器去核，这时则可用削皮刀切除果核。
　　将四分之一份的苹果对半切，或按三分之一、四分之一大小切。这就是你最后用来做冻苹果干的苹果片。
　　4：避免苹果变色。将由12茶匙（1500毫克）的维生素C和3茶匙（45毫升）水混合而成的液体刷在苹果表面。
　　也可以用稀释后的柠檬汁以达到相同目的。
　　方法
　　2：方案一：干燥法
　　1：将苹果片放在饼干烤盘上并冷冻。将苹果片在铺上烤纸的烤盘上摆放好，冷冻2到3小时直到它们变得非常坚硬。
　　确保苹果片是单个一层的，并没有互相接触。这个方法的好处在于苹果片是单独冻结的，容易控制每次所需的时间。不过，如果苹果片在冻结开始时重叠或接触了，你就得通过解冻才能分开它们了。
　　2：将冷冻过的苹果片转移到容器中。在苹果片冻僵硬之后，用平铲将它们从烤盘上移出到一个可冷冻的塑料容器中。
　　另外，你也可以使用可冷冻的重复密封塑料袋，不过在密封时要尽量确保将里面的空气都压出。
　　3：冷冻。将容器上标明当前时间，并冷冻6到9个月，知道你看到其表面形成了冻出的纹路。
　　用干燥法做的冻苹果干几乎可以用于任何烹饪中。
　　方法
　　3：方案二：盐水法
　　1：用一碗水溶解盐。装满一碗冷水，每1加仑（4升）水中加2茶匙（30毫升）盐。搅拌到盐完全溶解为止。
　　盐作为防腐剂，可以延长贮存苹果片的时间，并防止它们不变质或冻伤。
　　2：将苹果片浸泡在盐水中。将苹果片放入盐水中，并浸泡几分钟。
　　根据你苹果片的数量，你可以选择分批进行操作。
　　确保苹果片被完全淹没在水下。如果没有完全处于水下，可以用锅铲压一下，让两面都能与盐水接触。
　　3：捞出苹果。用漏勺将苹果从碗中捞出。
　　如果你还要用盐水处理另外一批，就将苹果片用漏勺直接取出。
　　不要冲洗苹果。
　　4：将苹果转移到塑料冷冻袋中。将苹果片平铺开来，尽量防止它们在冷冻时粘连到一起。
　　密封时要尽可能多将空气挤出来。
　　你也可以用可冷冻的塑料容器，但要注意重叠的苹果片很容易会冻成一块。
　　5：冷冻苹果片。用这种方法，苹果片可以保存6到12个月而不过期。
　　在这段时间内尽可能地将袋子压平，以防止苹果冻在一起。
　　使用这种方法冷冻的苹果干特别适合做馅饼、烤苹果和其他含糖的烤苹果点心。
　　方法
　　4：方案三：糖浆法
　　1：制作糖浆混合物。将糖2杯（450毫升）和凉开水3杯（750毫升）混合在一个大碗里，直到糖溶解。
　　如果需要，你还可以添加12茶匙（1500毫克）维生素C，以防止苹果褐变。
　　2：将苹果加入到糖浆中。将苹果片放入糖浆中，并用锅铲或大勺子混合，直到苹果片都被均匀涂上糖浆。
　　你也可以将糖浆倒入放了苹果片的大塑料袋中，多次转动袋子直到苹果片被涂上糖浆。
　　3：用冷冻袋包装苹果。用漏勺将苹果片从糖浆中转移到可冷冻的重复密封塑料袋中。
　　从袋子里挤出多余的空气以密封。
　　不要担心排出多余的糖浆。你不想袋中有大滩的糖浆，但一部分糖浆是必要的，它有助于让苹果保鲜。
　　如果需要的话，你也可以使用一个可冷冻的塑料容器取代塑料袋。
　　4：冷冻。保持这种方式，冷冻苹果可以在6至12个月内保鲜。
　　糖浆法制作的苹果是用于即食甜点和水果鸡尾酒最佳材料。
　　方法
　　5：方案四：整个冷冻法
　　1：将苹果洗净。放在冷水下冲洗，并用手指轻轻擦洗表面的污渍，并晾干。
　　用干净的纸巾彻底擦干。
　　不要像别的方法一样将苹果切成小片。
　　2：去核。将一个手持苹果去核器放在苹果中心上方，并用力向下压。去核器应穿透苹果，以完全分离出核心。再拉出去核器，果核就去除了。
　　如果你没有苹果去核器，也可以使用长削皮刀沿着果核周围切出一条到底的口子。
　　试着更加精心地完成去核和去皮的过程。如果你打算之后使用去皮的苹果，那这是特别有用的。
　　为了节省时间，可跳过这一步。去核不是必须的，但通常建议如此。处理冰柜中取出后的苹果可就难了。预先除去核心，至少你已经完成了最基本的步骤了。
　　3：将苹果在维生素C中浸泡。将3汤匙（45毫升）的维生素C混合到12茶匙（1500毫克）的水中。将该溶液倒入核心和别的去皮的地方，以防止褐变。
　　或者，你也可以将苹果浸泡在少量柠檬汁或12茶匙（1500毫克）维生素C和1夸脱（1升）冷水混合后的液体中。
　　4：将苹果用保鲜膜包裹。将保鲜膜围绕在苹果四周，在它的顶部拧紧，并用金属夹子固定。
　　另外，也可以苹果放置在一个密封的塑料袋中。将苹果装进袋中并封紧袋口，压出尽可能多的多余空气。
　　5：冷冻。整个苹果在冷冻中可以保鲜大约6个月，而不会变质或被过多冻伤。
　　冷冻的整个苹果的最好用于需要整个苹果的烹饪中，像苹果饺子、烤全苹果、或煮全苹果。
　　6：
　　小提示
　　考虑品种。当你把它冻结后，苹果的质地和味道会改变，但有些品种会比别的更好承受这种改变。甜苹果，富士和嘎拉品种，保持其口感的能力优于苹果挞。馅饼苹果，如金冠，罗马美容，乔纳森和澳洲青苹，比粉状的苹果，蛇果等能更好地保持它们的质地。
　　仅选取优质苹果来冷冻。苹果不能有擦伤或腐烂，最好选坚硬并是已成熟的。
　　你需要准备
　　苹果去核器
　　蔬菜削皮器
　　削皮刀
　　烤盘
　　烤纸
　　平铲
　　大碗
　　大碗
　　可冷冻可重复使用的密封袋或可冷冻的塑料容器
　　能够达到零下温度的环境，例如冰柜
　　警告
　　冰冻的纹路会刺痛手，最好带上手套操作。