如何烹制美味炖汤

　　在本文中：煮肉加入蔬菜炖汤完成参考
　　炖汤是很好的一道菜。你可以加入任何你喜欢的蔬菜，而且炖汤本身就是一顿完整的饭。或者也可以配沙拉，这样就是很丰富的一餐了。炖汤有很多种，用料有不同的肉或鱼，不过基本原料都包括洋葱、胡萝卜、芹菜和土豆。下面是如何做出一顿饭分量的炖汤的方法。
　　素材
　　13501800克烤牛肩肉
　　3汤匙蔬菜油
　　1汤匙黄油
　　2颗中等大小洋葱，切块
　　3根芹菜，切块
　　2瓣蒜头，切碎
　　2汤匙番茄酱
　　2汤匙香醋
　　1茶匙盐
　　36汤匙通用面粉
　　1杯红酒，最后加入
　　3枝新鲜的百里香
　　2枝新鲜的迷迭香
　　1片月桂叶
　　4杯鸡肉或牛肉块
　　3个胡萝卜切块
　　675克土豆（最好是红土豆），切块
　　1杯新鲜的或冻豌豆
　　盐和胡椒
　　方法
　　1：煮肉
　　1：把牛肩肉切成2。5厘米左右的小块。尽管不需要所有的肉块都一样大，不过最好尽可能保持差不多大小。切的时候，去掉肉块外多余的肥肉。
　　没有牛肩肉怎么办？臀部肉、底部后腿肉或上部后腿肉都可以。只是不要买商店或超市切好的炖肉。因为一般这些切好的肉品质都不太好。
　　2：把牛肉裹上面粉。把肉块放到加入了面粉的碗中。搅拌到每块肉都沾上一层面粉。这不仅能让肉的口感更好，还能在锅底形成一层美味的锅底料。
　　锅底料是锅底那一层黏黏的深色的物质。它能使炖汤的口感更丰富更美味。
　　3：在大号荷兰炖锅或汤锅里，加入牛肉块，用中火加热。先加入2茶匙蔬菜油和黄油。然后分批加入牛肉。牛肉每一面煎35分钟，直到肉变色并很容易从锅底拨开。把牛肉翻面，直到每一面都变成棕色。
　　一批煮好后，用漏勺把肉捞出来，然后放入另一批。用上面的方法继续煎，直到所有的牛肉都煎熟。
　　煎完牛肉后不要洗锅。你会发现锅底料已经出现了。锅底料能让炖汤味道更丰富，所以不要洗掉它。
　　方法
　　2：加入蔬菜
　　1：取出牛肉后，开始用中火煮洋葱和芹菜。加入剩下的一茶匙蔬菜油，开始煮洋葱和芹菜。煮810分钟，或煮到洋葱变软变半透明。
　　2：加入大蒜，煮30秒。不时搅拌。
　　3：加入番茄酱、盐和一汤匙香醋。煮12分钟，不停搅拌，或煮到番茄酱融入汤中。
　　4：加入一杯红酒稀释。把火调大，加入红酒。红酒应该马上开始冒出水蒸气和气泡。用木勺刮一下锅底，把锅底料刮下来。一直用木勺刮锅底并搅拌，直到红酒的量开始减少。
　　5：加入肉和肉汁。
　　6：加入百里香、迷迭香和月桂叶。香料包能装入所有的香草和调料，这样在炖汤煮好时能更方便地取出。把香草分别放进粗棉布里，用线把它们串起来。把香料包的浸入炖汤中，把线绑在锅柄上，这样最后很容易就能拿出来。
　　方法
　　3：炖汤完成
　　1：盖上锅盖，调成小火炖1。5小时。确保炖汤是慢炖，而不是煮沸。不时加以搅拌。
　　2：加入土豆和胡萝卜。盖上锅盖煮4060分钟，不时搅拌。如果叉子能插住胡萝卜和土豆，就说明已经煮好了。
　　3：最后，加入豌豆、香醋和一点红酒。把香料包取出来。用盐和胡椒调味。
　　4：上菜。
　　小提示
　　需要的时候可以加水，不过不要加太多。
　　可以用红酒或啤酒代替水。这样口感会更美味。
　　更简单的方法是，切碎洋葱、土豆、胡萝卜、甘蓝、欧洲防风草、甘薯等，全部放入大锅中，加入红酒、盐、胡椒和辣椒粉，煮4个小时。
　　你需要准备
　　炖牛肉
　　切成四等分的洋葱
　　萝卜块
　　胡萝卜片
　　土豆块
　　4汤匙面粉
　　4汤匙肉汤粉
　　4汤匙HP酱