如何分离蛋清和蛋黄

　　在本文中：基本方法蛋壳转移法手动法漏斗法分离器法用软饮料瓶参考
　　有些菜只需要蛋清或蛋黄，有时候你可能不想要蛋黄里的胆固醇。不管怎样，你都应该知道如何把蛋清和蛋黄分开。这里有一些方法可以帮你做到。
　　方法
　　1：基本方法
　　1：如果可以的话，买新鲜鸡蛋。包围着蛋黄的膜随着时间而削弱，因此鸡蛋越新鲜，蛋黄越“紧致”。另外，越新鲜的鸡蛋有越强健的蛋清质，使蛋清更硬（如果你需要的是蛋清质）。
　　2：使鸡蛋降温。当鸡蛋处于冷冻状态是蛋黄更不容易打碎。确保你用的是冷的鸡蛋。如果那道菜需要常温的蛋清或者蛋黄，那你把它们分开后就需要静置一段时间，或者使用常温的鸡蛋，但要更小心地分开它。
　　3：使用下列其中一种方法来分离鸡蛋。
　　4：把原先分离蛋黄和蛋清分别放在一个碗里（或单独放在纸箱中的半壳里），这样如果你最后把鸡蛋打碎了，也不会把蛋壳碎片弄到之前分好的蛋清或蛋黄里。
　　5：把不需要用的蛋清或蛋黄装在容器里冷藏起来，并标上里面有多少蛋清或蛋黄。
　　方法
　　2：蛋壳转移法
　　1：想象在鸡蛋最“胖”的地方有一条线在那个地方打鸡蛋能打得最干净利落。这种方法的关键是避免把鸡蛋打得不均匀，导致蛋黄很难转移到较小的一边。
　　2：在大约中间的地方打鸡蛋。你可以把蛋朝碗的锐利的边缘敲击（弧形或圆形的边缘可能会导致鸡蛋打碎），你还可以轻轻地在平面上敲鸡蛋，这样更难把鸡蛋打开，但比较不会把蛋壳打进蛋液里。而且能更好地保护蛋黄，因为用敲击边缘的方式会把蛋壳往蛋液里推，容易刺破蛋黄。
　　3：抓住鸡蛋好让破裂的一面朝上。
　　4：慢慢拉开鸡蛋，让蛋黄留在一边蛋壳里。在一个碗上方操作，并确保蛋黄或蛋壳不会掉进去。
　　5：让蛋清流入碗里。拿有蛋黄的那一半蛋壳，并把蛋黄转移到另一半蛋壳里，同时确保蛋黄不会掉进碗里或者“破掉”。重复以上操作三次，不断地转移蛋黄的同时让蛋清流入碗里。
　　方法
　　3：手动法
　　1：用肥皂洗手（最好没有香味），然后冲洗干净，如果你手上的油进入蛋清里，它们会结块。
　　2：把鸡蛋打在手上（手心朝上）。你可能需要别人帮你打鸡蛋，除非你能单手打鸡蛋。
　　3：让蛋清从指缝中流走，直到手上只剩蛋黄。
　　方法
　　4：漏斗法
　　1：请别人帮忙在碗上方拿着漏斗（如果没有人帮你，可以把漏斗放在瓶子上）
　　2：把鸡蛋打在漏斗上。蛋清会从小口流走，而蛋黄仍然在漏斗上。
　　3：如果蛋黄卡住了小口，轻轻摇晃漏斗使蛋黄空出小口，让蛋清流走。
　　方法
　　5：分离器法
　　1：小心地把鸡蛋打入分离器。
　　2：鸡蛋分离器会把蛋黄保留，而蛋清通过小槽流出去。
　　方法
　　6：用软饮料瓶
　　1：小心地把鸡蛋打在盘子上。你可以一次多打几个，这样可以快速分离多个鸡蛋。
　　2：从软饮料瓶中挤出一些空气，对准蛋黄上方，然后慢慢松开手。气压会把蛋黄吸进瓶子里。
　　小提示
　　分离器法中可以使用一个简单的开槽勺子。只要在勺子上方打破鸡蛋，用碗来接住蛋清，并轻轻摇晃勺子。
　　如果你需要的是蛋清，例如要做酥皮，确保没有混入蛋黄。任何一点蛋黄的混入都会导致蛋清不能起泡。
　　如果蛋壳掉进蛋白里，用一个茶匙或者一块较大的蛋壳把它舀出来。
　　虽然你可以把蛋黄丢弃，但最好用蛋黄来做一道别的菜（如自制蛋黄酱）或者蛋糕。分离鸡蛋之前尽量想出两道菜来。
　　警告
　　拿生鸡蛋的前后都要洗手，以避免细菌污染。清洁能接触到鸡蛋的器具。
　　你需要准备
　　鸡蛋
　　碗
　　茶匙
　　漏斗（可选）