在本文中：香煎油炸
　　肯尼亚人认为罗非鱼是健脑食品，并将自己的高智力归功于它。罗非鱼口味温和，很容易熟，非常适合用来做南部风格炸鱼。配上羽衣甘蓝、马铃薯或通心粉沙拉、玉米面包、甜冰茶，就是一顿完美的炸鱼餐了。你可以在享受南部炸鱼的同时提高智力，没想到吧？
　　素材
　　香煎
　　16盎司（450克）罗非鱼
　　2汤匙（30克）特级初榨橄榄油
　　18杯（20克）白面粉
　　1茶匙（5克）蒜粉
　　1茶匙（5克）黑胡椒
　　1茶匙（5克）盐
　　油炸
　　4块16盎司（450克）的罗非鱼排
　　1升烹饪油（或起酥油）
　　1又12杯（145克）调味面粉
　　方法
　　1：香煎
　　1：用纸巾把罗非鱼拍干。当然，要先把罗非鱼在冷水下冲干净。
　　2：把面粉、盐、胡椒和大蒜粉放在袋子里。彻底混合均匀。如果你有不止一片罗非鱼，适当调整用量。
　　3：把鱼放进袋子里，摇晃裹匀。裹匀之后，抖掉多余的粉料。
　　4：在锅中用中火加热橄榄油。也可以使用其他的油，但橄榄油会更美味、更健康。
　　5：把裹好面粉的鱼片放入锅内。每面煎2分钟，或者直到煎透为止。
　　6：把鱼挪出来，盖一张纸巾吸油。当你把盘子拿来的时候应该就OK了。
　　7：配着小菜和塔塔酱或辣椒汁趁热上菜。
　　方法
　　2：油炸
　　1：在34升的炸锅中加热油，至少达到190摄氏度。滴入几滴水，如果会爆裂，就说明达到这个温度了。
　　2：将干燥并解冻过的鱼片在面粉里滚一滚。抖掉多余的面粉，把鱼片放在架子上或蜡纸上待510分钟。
　　再把鱼片放在面粉里滚一次。和上一次一样，抖掉多余的面粉。现在鱼片已经准备好下锅了！
　　3：油炸鱼片。不要同时炸2片以上。同时炸2片以上会让油温降低，从而让鱼肉和裹料变得塌软。过一分钟左右翻面，变成金棕色时盛出来。
　　4分钟之内应该就熟了。鱼片的最厚处会变白、容易剥落。不要炸过头！
　　4：每片鱼放在纸巾上沥干几秒钟，然后立即上桌。配上酱汁和小菜，来提升口感和观感。
　　5：完成。
　　小提示
　　罗非鱼比鳕鱼、鲷鱼和鲶鱼熟得更快。别让它熟过头。
　　Zatarain39；s（一种品牌）以玉米面为基础，是不错的调味炸鱼裹料。
　　警告
　　油热时会燃烧。要小心。
　　你需要准备
　　香煎
　　锅
　　钳子
　　袋子
　　纸巾
　　油炸
　　深平底锅或煎锅
　　钳子
　　纸巾

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