如何烧烤侧翼牛排

　　在本文中：准备你的肉烤到完美上菜
　　侧翼牛排从牛的侧面（下腹部）切下来的美味的肉。对于经济拮据的厨师来说，侧翼牛排可以是美味且价格合理的替代品，来代替价格高的肋排和牛排等品种（T骨、肋眼等）。但是，制作侧翼牛排可能有点艰难，必须注意烹调时保持肉的嫩度和风味。顺着它的纤维进行适当的调味，用干擦或者是烤、切片的方式来制作，侧翼牛排简直可以作为一道盛宴。请参阅下面的第1步，开始烧烤吧！
　　素材
　　对于侧翼牛排
　　高品质的侧翼牛排每3人约吃1斤
　　盐
　　胡椒粉
　　肉类温度计（可选）
　　腌泡
　　13杯橄榄油
　　2瓣蒜末
　　2大匙红酒醋
　　13杯酱油
　　14杯蜂蜜
　　12茶匙黑胡椒
　　备用腌料配方
　　1个柠檬的汁
　　3汤匙（45g）橄榄油
　　14杯（60毫升）葡萄酒醋
　　2汤匙（30g）辣酱油
　　14杯（60毫升）蜂蜜
　　辣椒酱或辣椒酱（可选）
　　干擦
　　1茶匙孜然
　　1汤匙盐
　　2茶匙香菜
　　1茶匙辣椒粉
　　1茶匙黑胡椒
　　1茶匙大蒜粉
　　12茶匙辣椒
　　部分
　　1：准备你的肉
　　1：给牛排切片。不管你想怎么调味，需要开始的时候给它切片，特别是如果你有厚厚的一块肉。切片是让牛肉变成薄薄的一片，可以让热量和调味料渗透到更深的肉中。为了切侧翼牛排，将侧翼牛排放在砧板上，然后用锋利的刀尖端，在牛排表面画成菱形图案。试图切到约半厘米深。
　　如果可以的话，按照肉的纹理切。侧翼牛排要按照纹理切，以减少肉的韧性。
　　2：选择是腌制还是干擦。如果制作正确，侧翼牛排不需要调味就可以很好吃。但是，适当的调味料可以给它添加不可代替的味道。调味侧翼牛排时，通常，你可以选择干擦或者腌制。腌制是让牛排跟美味的液体成分混合，以便牛排吸收其风味；干擦就像是听起来那样，把干料擦在牛排表面。这两种方法都可以做出美味的牛排。但是，这些调味的方法通常不可以一起使用，所以在制作前想好要怎么做比较好。
　　需要注意的是，腌制和干擦需要的材料都列在上面了。
　　如果使用的是腌制，你得及早开始，让你的侧翼牛排有足够的时间跟腌料充分混合。通常情况下，你要让肉腌至少23个小时，不过过夜腌制可以让味道更强烈。
　　3：混合你的调味料。无论使用的是腌制还是干擦，基本的制备方法是相同的。简单地把材料在单个容器中放置，调匀，直到材料均匀。当你的材料被混合彻底后，调味料就可以用于侧翼牛排的制作了。
　　如果你对腌制和干擦都不感兴趣，自己制作调味料也很容易。制作卤汁可能需要油基（如橄榄油或植物油），添加喜欢的调味料，其中一些应为酸性液体（如柑橘类的果汁或醋）来和油调和。要做干擦，简单地组合你喜欢的干的或粉状的配料。甘、咸、香、辣的口味的融合始终是一个不错的选择。
　　4：如果是腌制，要浸泡你的牛排。如果你已经选择用腌制的方法来增加牛排的味道，把卤汁放在一个大拉锁袋子里，然后添加侧翼牛排。把袋子的空气挤出，然后密封。揉搓一下袋子，确保该牛排被腌料完全包覆。在冰箱中放置至少23个小时；一些人喜欢让肉腌过夜。但是，请注意，你让肉腌的时间越长，它的味道就越强。
　　如果你没有任何拉锁袋子，可以把肉放在碗里铺上保鲜膜，用一个饭盒，或用可以密封的任何其它塑料容器。
　　5：或者使用干擦的方法。另一方面，如果你喜欢美味的干擦制成的外皮，就跳过腌制的步骤，用干擦的方法。把干擦的东西放入大碗，放入侧翼牛排。用手来把肉在干料中翻滚直到它被完全覆盖。要舍得放干料，侧翼牛排的每一个表面都涂上调料才好。
　　完成后，让肉放一会儿，直到它达到室温，或者如果你不马上烤的话，把它放在一个大盘子里，在冰箱中保存。
　　部分
　　2：烤到完美
　　1：启动你的烧烤机。无论使用的是气体或木炭烧烤机，你都需要在你准备做饭前把它预热并准备好。使用下面的方法让你的机器达到烧烤侧翼牛排的合适的温度：
　　燃气烤炉：点燃燃烧器，并将其设置为高火。在烹调前待几分钟（把盖子盖上）。如果可能的话，把第二个燃烧器关掉，这样可以把肉从初始烹制后转到慢火。
　　木炭烤架：把木炭放入烤炉底部直到整个底面被覆盖。如果可能的话，把木炭放在一边，这样让另一边的烤架下没有木头。这一部分是用于最初烧烤之后慢慢烤制用的。点燃木炭，并允许它自由地燃烧，直到火焰熄灭，最终木炭变成灰色。烤架表面是相当热的，你的手一秒钟也不能靠近。
　　2：用纸巾轻拍你的肉。烧烤的时候，直到肉的外层上的水分蒸发，肉才能开始变得香脆可口。这是由于蒸发水分需要大量的能量。烤湿着的肉不仅不能够充分利用烤架的热量，也不能够烤出焦黄酥脆的牛排。为了从肉的表面上消除水分，用干纸巾吸水，直到它变成微湿但不滴水的状态。
　　如果是干擦，你可能不需要做这一步，因为粉末成分可能已经吸收了太多的水分，而且用纸巾轻拍可能会让表皮脱落。
　　3：把牛排放在烤架上。当你的烤架热了之后，小心使用烧烤刷子把金属用橄榄油或植物油涂在架子上。然后把你的侧翼牛排直接放在涂了油的地方。只要肉接触烤架表面，应该会听到明显的声音。让肉烤一会儿。
　　如果你没有烧烤刷，你可以尝试拧一团纸巾，然后把油滴在上面，然后用这个来涂油。在尝试这种方法时要小心，因为它需要你的手离烤架非常近。
　　4：烤肉几分钟。一旦你把肉放在烤架上之后，就让它烤约3或4分钟，然后用钳子将其翻转过来。如果你的烤架是够热的，你的牛排会变得焦黄香脆，带有深褐色或变黑的部分。如果没烤好，立刻翻转过来继续烤制。烤好了的话，就烤另一面34分钟。烹饪侧翼牛排的时候需要先把肉烤焦，让外层味道变好，并给你的肉令人垂涎的质感。
　　与普遍看法相反，灼热的肉实际上并没有封住水分。烤好之后，牛排的内部汁液跟以前一样容易流出来。主要的原因是，灼热只是针对味道和质地大多数人喜欢酥脆、焦香的味道。
　　5：在剩下的时间里把热量调低。在牛排每一面都已经烤焦，有褐色的外壳，其中部分呈黑色后，把肉转移到烤架的较冷区域。用燃气烧烤炉的话，就是把肉移动到“关闭”的部分，用炭火烤的话，就是把肉移动到不包含木炭的一面。虽然高热量适合烤肉的外部，但是它很容易把肉烧糊。对于这一点，低的稳定的热量是最好的，因为它能让肉慢慢熟起来但是不会烧焦。每面烤约3分钟。
　　让盖子盖上，小火烤肉，避免热量蒸发。
　　6：当肉达到约54。5摄氏度时，取下来。在用小火烤制两面之后，你的肉应该已经烤好了。为了确定，可以用温度计测试。把温度计尖端插入肉类最厚的地方。确保前端不接触烤架表面，然后等待读数。一般来说，54。5摄氏度意味着你的肉熟了，而且很美味。不同的读数对于肉类来说含义不同，但是不应该在低于49摄氏度左右的温度时拿走肉，因为生肉不安全。下面是不同温度下肉的生熟状态：
　　120oF（49oC）：一分熟
　　130oF（54。5oC）：三分熟
　　140oF（60oC）：五分熟
　　150oF（65。5oC）：七分熟
　　160oF（71。1oC）：全熟
　　7：或者可以检查一小块肉。如果你没有肉类温度计，不用担心仍然可以用古老的方法检查。一般来说，肉色越红就代表越生。切开一片检查里面。如果你的肉里面的质地比较硬，是明亮的粉红色，或者有不透明的液体，说明你的肉还需要烤。但是如果肉的外边缘是棕灰色，而内部保持一点浅粉色，并且肉汁很澄澈，就可以吃了！
　　对于做得好的侧翼牛排，肉刚好是粉红色或灰棕色的。要知道侧翼牛排本身比较难熟，并且烤制一块肉本身会让它变得更硬，这个很难做到。
　　部分
　　3：上菜
　　1：使用干净的盘子和银器。当从烤架取出肉后，肉不应该碰任何处理生肉时使用的餐具或菜板。无论是使用全新的餐具，或再次使用前用肥皂和水彻底清洗旧的都行。这可以防止交叉污染的情况发生，也就是细菌通过不洁厨具从生肉转移到熟肉。如果摄入，这些细菌会使你得重病，甚至死亡都是可能的（虽然死亡是极为罕见的）。在任何情况下，你都一定要避免交叉污染侧翼牛排，不要用不洁器具或盘子，所以要确保只让熟肉接触干净的厨具。
　　2：把肉放在铝箔上。从烤架上拿出肉后，放在砧板或者其他板子上，不要马上切。相反，让肉静置1015分钟。立即切会让肉汁洒到你的盘子里，导致肉没那么鲜美。另外，静置一下也可以让水分重新吸收，让肉的纤维更美味，使肉最终更细嫩润泽。由于侧翼牛排就其质地而言本身比较硬，静置尤其重要，这样你最终吃到它的时候，肉的口感才是好的。
　　在静置时保持肉的温度，拿一张铝箔，折叠起来像一顶肉的帐篷。箔有助于保持肉的内部热量，即使静置，也能确保你的第一口仍是温热的。
　　3：切肉。在静止后，将烤的侧翼牛排放在砧板上。检查侧翼牛排，以确定其肌肉纤维的方向在牛的表面有沿着一个方向的长而薄的线。用锋利的刀相对肌肉纤维切牛排。换言之，以垂直角度切肉。
　　这样做有助于使肉柔软。侧翼牛排之所以比较硬的原因是它的肌纤维比较长而且强硬。相对纤维方向切肉，让纤维对肉的牵制变小，让肉的口感更嫩。
　　4：用盐和胡椒粉调味，上菜。恭喜！你的侧翼牛排应该可以吃了。如果你喜欢，可以调味，添加盐和胡椒或任何你喜欢的调味品，不过肉本身就是很让人垂涎欲滴的了。享受吧！
　　每三人大约需要一斤。不过，如果饿极了，那么可能需要三人1斤半。
　　小提示
　　按你喜欢的口感改变腌料。其他成分包括干酒、醋、酱油、蒜泥、芥末和新鲜青柠或橙汁。各种配料都试试，找到你最喜欢的搭配。