如何做牛肉汁

　　在本文中：用汤汁和玉米淀粉来做肉汁用汤汁和面粉来做肉汁做牛肉味的肉汁参考
　　只要你有牛肉做汤底，再稍稍勾芡，就能轻松地做出牛肉汁。传统的牛肉汁来源于烤肉或是煮熟一块牛肉时所溢出的汤汁，其实你也可以仅用牛肉汤来做出牛肉汁。倘若你有兴趣了解如何自制牛肉汁，那么请看下文。
　　素材
　　做大约2杯（500毫升）肉汁
　　由汤汁和玉米淀粉做成的肉汁
　　2汤匙（30毫升）烤肉的汤汁
　　2汤匙（30毫升）玉米淀粉
　　14杯（60毫升）水
　　2杯（500毫升）牛肉高汤
　　用来调味的盐和胡椒粉
　　由汤汁和面粉做成的肉汁
　　2汤匙（30毫升）从汤汁中脱出的油脂
　　1至2汤匙（15至30毫升）面粉
　　2杯（500毫升）汤汁兑上牛肉汤
　　用来调味的盐和胡椒粉
　　牛肉味的肉汁
　　一杯半（375毫升）水
　　3茶匙（15毫升）牛肉粒
　　14杯（60毫升）通用面粉
　　切好一个中等大小的洋葱
　　14杯（60毫升）黄油
　　方法
　　1：用汤汁和玉米淀粉来做肉汁
　　1：将2汤匙（30毫升）汤汁倒入一个小的煮锅中。当你做完烤肉，牛排或是煮熟一块牛肉之后，将2汤匙（30毫升）牛肉汤汁倒入平底锅中。再把这些汤汁倒入一个小的煮锅中。
　　把锅放在炉子上以防汤汁冷掉。记得开低或中低火。
　　把液体物质捞出来，但油脂要留着。
　　记住做这种牛肉汁前你需要准备一块熟牛肉。
　　2：把玉米淀粉和水和到一起。另外拿一个盘子，将2汤匙（30毫升）玉米淀粉和14杯（60毫升）水一起搅拌。搅拌至一种稀稀的糊状物质。
　　用冷水。不要求精确的温度，但是要低于室温。
　　3：把玉米淀粉浆加到汤汁里头。将玉米淀粉浆倒入装有牛肉汤汁的煮锅中，并充分搅拌。
　　开小火不断搅拌，直到肉汁开始明显变稠。
　　4：一边调和一边加入牛骨高汤。大概倒2杯（500毫升）牛骨汤或牛肉汤到煮锅中，逐渐搅拌充分。
　　加部分高汤再搅拌，这样不断重复。你每次加入的高汤量应该是相同的
　　如果肉汁开始变得比你想象的要稀，那么就停止加高汤，让它慢慢煮着，将多余的液体蒸发掉。
　　这一步至少要花费5分钟。
　　你也可以用水，牛奶，奶油或是其他的混合液体来代替高汤。
　　5：加盐和胡椒粉来调味。往肉汁里撒些调料，然后迅速搅拌使之被吸收。
　　按照个人喜好来加盐和胡椒粉。如果你不能确定你应该加多少，那就加14茶匙（1。25毫升）黑胡椒和14茶匙（1。25毫升）盐好了。
　　6：立即上菜。肉汁出锅后，用勺子将之舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁边。
　　方法
　　2：用汤汁和面粉来做肉汁
　　1：将汤汁倒入一个量杯中。做完烤肉、牛排亦或是煮好一块牛肉后，将汤汁从平底锅里倒入一个量杯中。
　　如果你有脂肪分离器的话，当然可以用上。倘若没有，那么一个大的玻璃量杯将是你的不二选择。要用那种至少能容纳2杯（500毫升）液体的量杯。
　　记住，只有当你做完烤肉，牛排或是煮好一块牛肉后产生足够的汤汁时，你才能用这种方法来做牛肉汁。
　　2：脱脂。用汤匙将汤汁表层飘着的油脂去掉。只保留2汤匙（30毫升）的脂肪，多余的全部去掉。
　　将这2汤匙（30毫升）的油脂倒入一个小锅中，然后搁置一边。
　　3：把牛肉汤或牛骨汤加进汤汁中。在脱脂的汤汁里倒入足够的牛骨汤或牛肉汤，生成2杯（500毫升）液体。
　　必要时你可以用水，牛奶，或奶油来代替高汤，但是牛骨汤或牛肉汤会使肉质的牛肉味更足。
　　4：将面粉和保留的油脂混合。加1汤匙（15毫升）面粉到锅中的油脂里，然后开中火煮，直到变得软滑。
　　将面粉和油脂一起搅拌，直到二者完全融合。
　　这种油脂和面粉的融合被称为“油糊”。
　　为了使肉汁更浓，用2汤匙（30毫升）油脂。
　　5：逐渐倒入汤汁。慢慢地将肉质和高汤的混合物倒入油糊中，并且不停地搅拌以防止面粉结块。
　　如果可能的话，边搅拌边倒汤汁以更好地控制肉质的浓稠度。倘若你觉得太难的话，你可以交替着来搅拌和倾倒。
　　6：使肉汁稠一些。将肉汁煮沸并且搅拌，直到它变得比较稠了。
　　不要盖上锅盖。
　　7：给肉汁调味。按需要加些盐和胡椒粉，来给肉汁调味。通过搅拌，使之充分吸收调料。
　　如果你不能确定你应该加多少，那就加14茶匙（1。25毫升）黑胡椒和14茶匙（1。25毫升）盐好了。
　　8：热腾腾地上桌。将牛肉汁倒入一个船型肉汁盘中，然后搁在你的食物旁。
　　方法
　　3：做牛肉味的肉汁
　　1：将2汤匙（30毫升）黄油放入锅中加热。把锅放在炉子上然后开中火，让黄油完全融化。
　　当黄油正在融化的同时进行下一步。在黄油开始溶化后，不要让它冒烟或是发出嗞嗞的声响。
　　你可以用一个中锅来替代小煮锅。
　　请注意，即使你之前并没烤肉或是煮牛肉，你也可以着手做这种牛肉汁。同样地，如果你用上土豆泥或是预先做好的牛肉会更完美。
　　2：用黄油来烹调洋葱。把切好的洋葱加进锅中已经融化好的黄油里，然后不停地搅拌几分钟。
　　用耐热平铲去搅拌洋葱片。
　　烹调2至3分钟，使洋葱变软并且呈现半透明色就好了。不要让洋葱变成棕色或烧焦了。
　　3：加入剩余的黄油和面粉。把剩下2汤匙（30毫升）黄油放进平底锅中加热融化。等它一融化，就立即倒入14杯（60毫升）的面粉，然后搅拌。
　　黄油和面粉的混合物，或是面粉和任何其他油脂的混合物，都被称为“油糊”。它是做较稠的肉汁或酱的主要成分。
　　确保洋葱，黄油和面粉已经充分地混合好了。它应该不会有可见的面粉块状物。
　　4：混合水和牛肉汤。拿出另一个盘子，把沸水和牛肉粒加进去。在水中搅拌颗粒，直到它们溶解掉。
　　必要的话，你可以用3颗牛肉方块来代替3茶匙（15毫升）牛肉粒。
　　5：将这种牛肉味的液体倒入油糊中。慢慢地搅拌锅里的牛肉味液体，黄油，面粉和洋葱。搅拌你倒入的食材以防止结块。
　　你不能同时倾倒和搅拌，倒入一些液体及搅拌液体和油糊应该交替着来。
　　为保持粘稠度的一致性，每次应该加入差不多等量的水。
　　6：烹调到它变得比较稠。开中火使肉汁沸腾，煮几分钟就好了。
　　在煮的时候偶尔搅拌一下。
　　不要盖上锅盖。
　　7：热腾腾地上桌。用勺子将肉汁舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁。
　　8：
　　你需要准备
　　小煮锅或中锅
　　搅拌勺
　　搅拌器
　　小碗
　　长柄勺
　　船型肉汁盘