如何制作蛤蜊浓汤

　　在本文中：给新鲜蛤蜊去壳准备新英格兰蛤蜊浓汤准备曼哈顿蛤蜊浓汤参考
　　蛤蜊浓汤是一种传统食物，尤其在美国东北海岸一带流行。新英格兰蛤蜊浓汤中用到了牛奶，曼哈顿蛤蜊浓汤不放牛奶，但是会放番茄。这两种浓汤都可以用新鲜蛤蜊或罐头碎蛤蜊制作而成。下文中将告诉你怎样制作这两种蛤蜊浓汤。
　　素材
　　4人份
　　新英格兰蛤蜊浓汤
　　500毫升新鲜蛤蜊或405毫升罐头蛤蜊
　　一又二分之一杯（375毫升）水
　　2片培根
　　3个中等大小的土豆，去皮切碎
　　1个大洋葱，切碎
　　1茶匙（5毫升）浓汤宝
　　1茶匙（5毫升）伍斯特沙司
　　18茶匙（0。625毫升）黑胡椒粉
　　14茶匙（1。25毫升）干百里香
　　2杯（500毫升）牛奶
　　1杯（250毫升）牛奶和奶油的一半一半混合物
　　2汤匙（30毫升）通用面粉Tbsp（30ml）allpurposeflour
　　曼哈顿蛤蜊浓汤
　　500毫升新鲜蛤蜊或405毫升罐头蛤蜊
　　一又二分之一杯（375毫升）水
　　2片培根
　　2根芹菜，切碎
　　1个小洋葱，切碎
　　1根小胡萝卜，切碎
　　250毫升蛤蜊汁
　　2个中等大小的土豆，去皮切碎
　　18茶匙（0。625毫升）辣椒粉
　　18茶匙（0。625毫升）黑胡椒粉
　　1茶匙（5毫升干百里香）
　　450毫升罐头番茄粒
　　方法
　　1：给新鲜蛤蜊去壳
　　1：购买新鲜的硬壳蛤蜊硬壳蛤蜊或圆蛤类包括大蛤蜊，小帘蛤以及小圆蛤，都有紧紧合上的外壳。
　　如果蛤蜊外壳很容易就分开了，说明里面的蛤蜊已经死了。不要买死蛤蜊，如果买到的蛤蜊里面发现了死的，就挑出来扔掉。
　　2：用一把刀插进蛤蜊的两半壳里。在非惯用手里拿一个蛤蜊。用惯用手将一把钝的小刀插进紧闭的两片蛤蜊壳之间。
　　一次只开一个蛤蜊。
　　用毛巾将蛤蜊包住，防止蛤蜊汁沾到手上，也能在开壳时提供更多的摩擦力。
　　刀子的刀片要足够薄，能够插进两片紧闭的壳之间，但是刀片也必须足够钝，这样最不容易割伤自己。如果可能的话可以使用专门的去壳刀。
　　3：切断连接处。将刀片顺着蛤蜊壳边缘划开，将连接处的肉和铰链撬松。
　　操作时用手握住蛤蜊，轻轻挤压，给蛤蜊施加一些压力。
　　注意，将刀顺着蛤蜊边缘滑动时可能会遇到困难，你可能需要用刀片在蛤蜊壳之间进行按压和挤压。
　　4：将上面的壳撬开。旋转刀片，从一边转到另外一边，将蛤蜊壳抬起来。
　　用刀片将连接的蛤蜊肉割断，将上半边壳切断。
　　将上半边壳拿掉。
　　5：取出蛤蜊肉。用刀在蛤蜊肉下面划一下，将下面的连接部分的肉割断。
　　不要把蛤蜊肉从下半边壳上取下来。
　　6：使用之前先将蛤蜊放在一旁。在烤盘上放上冰块，开始准备浓汤之前都将去壳后的蛤蜊放在冰块上。
　　将蛤蜊壳朝下放在冰块上。
　　方法
　　2：准备新英格兰蛤蜊浓汤
　　1：挤出蛤蜊汁。将新鲜蛤蜊中的蛤蜊汁挤出，放在一边。将所有蛤蜊都取下来挤出汁水，然后加入清水至375毫升。
　　将蛤蜊切成小块，放在一旁。
　　用罐头蛤蜊代替新鲜蛤蜊也是可以的。将罐头蛤蜊中的汁水挤出，然后放在一旁，之后还要放进汤里。加入清水，将蛤蜊汁稀释到375毫升。
　　或者也可以用罐装的蛤蜊汁代替清水，这样汤里的蛤蜊味会更浓。
　　2：用大的平底锅烹制培根。用中火将培根煎几分钟，直到培根两边变脆，颜色变深。
　　如果平底锅太小，放不下一整片培根，可以在下锅前将培根切分成两段或三段。
　　注意培根本身已经含有足够多的脂肪了，不需要再加额外的油。
　　培根煎好之后，用纸巾吸去油份，切碎，放在一旁备用。
　　如果不想自己处理培根，也可以直接用烹制好的培根片。
　　3：将大部分的油脂去掉。将平底锅里大部分的培根油倒掉，只留下15毫升即可。
　　如果因为种种原因，平底锅里留下的油不够15毫升，可以再加一些橄榄油或食用油来补足。
　　如果用的是烹饪好的培根或碎培根，就在平底锅里用中火加热15毫升的橄榄油或食用油。
　　4：将浓汤底和各种原料混在一起，将备用的稀释蛤蜊汁倒进平底锅里，加入土豆、洋葱、即食牛肉汤底料，伍斯特沙司，黑胡椒以及干百里香。
　　你需要3个中等大小的土豆，去皮后切碎，每一块都是一口的大小，差不多需要625毫升的土豆块。
　　将一个大洋葱切碎，制成大约250毫升的洋葱粒。
　　用鸡肉或蔬菜的浓汤宝，不要用牛肉口味的。
　　加入百里香前用手捏碎。如果用的百里香是新鲜的，而不是干的，那就取15毫升的原料，加入浓汤之前切碎。
　　5：将平底锅里的混合物煮沸。用中高火将混合物加热至沸腾，然后降至中低火，继续加热15分钟。
　　文火加热时盖上锅盖。
　　结束后汤里的土豆应该已经炖软了。
　　6：轻轻地按压一下土豆块。用叉子背面将每块土豆在锅壁上按压一下。
　　不用讲土豆完全炖烂，但是完成时土豆应该是能够压碎的状态。
　　注意如果土豆切得足够小块，这一步可以省略。
　　7：搅拌牛奶、牛奶奶油以及面粉。在一个单独的盘子里加入牛奶，牛奶奶油以及面粉，搅拌均匀。将混合物加入平底锅中，搅拌直到充分混合。
　　在浓汤底当中加入面粉后，平底锅中的混合物会起泡并变稠。
　　可以用全脂奶或含2脂肪的牛奶。
　　你也可以用牛奶和奶油的混合物，或者淡奶油。
　　8：加入蛤蜊。将切碎的蛤蜊搅拌进浓汤里，煮沸后把火关小，再煮2分钟。
　　加入蛤蜊后将浓汤煮沸后再慢煮一会儿，可以保证将蛤蜊烧熟，但又不会烹饪过头。这么做也可以保证菜肴被充分彻底加热了。
　　9：放上培根作为装饰，然后就可以上菜了。将蛤蜊浓汤装进每个人的汤碗里，取一些之前准备好的培根，洒在汤里。
　　方法
　　3：准备曼哈顿蛤蜊浓汤
　　1：将蛤蜊沥干，放在一旁备用。将蛤蜊壳里的汁水倒出，尽量把所有的汁水都挤出。在蛤蜊汁里加入清水，加至375毫升。
　　将蛤蜊肉切成小块，放在一旁备用。
　　也可以使用罐装的切好的蛤蜊。将蛤蜊中的汁水挤出，加入清水至375毫升。
　　也可以用瓶装的蛤蜊汁代替清水。你可以加入更多的蛤蜊汁，这样汤里的蛤蜊味会更浓，但是你之后还会在汤里加蛤蜊汁，如果这时候用蛤蜊汁替代清水，可能会让汤里的蛤蜊味变得过浓。
　　2：烹饪培根。在大的平底锅里放入两片培根，中火煎至培根变深变脆。
　　如果培根在锅里放不下，可以在烹饪之前将培根切块。
　　将煎好的培根用纸巾吸干，切碎。放在一旁备用。
　　或者也可以用制成品的培根片或培根碎代替新鲜培根。
　　3：留出一份油脂。将大多数的油倒掉，只留下2汤匙（30毫升）的分量。
　　如果留下的油脂不够2汤匙（30毫升），可以在锅里加上橄榄油或食用油，补够分量。
　　如果你用的是制成品的培根，就用2汤匙（30毫升）的橄榄油代替培根油。
　　4：烹饪大部分的蔬菜。将切好的芹菜、洋葱和胡萝卜倒进油里。用中火到中高火烹饪几分钟，直到蔬菜变软，烹饪时不断搅拌。
　　准备2根芹菜，切碎后大约为一杯（250毫升）的分量。
　　一个小洋葱切碎后约为三分之一杯（80毫升）的分量。
　　一个小胡萝卜切碎后约为四分之一杯（60毫升）的分量。如果你喜欢的话，也可以用一个刨丝器来处理胡萝卜。
　　5：将其余的浓汤底料加入锅里。将备用的蛤蜊汁以及250毫升的瓶装蛤蜊汁倒入锅中。同时将土豆块、辣椒粉、黑胡椒粉和干百里香也倒入锅里。
　　你也可以用一杯（250毫升）鸡汤代替蛤蜊汁。不过要注意，这么做会冲淡汤里的蛤蜊味。
　　准备2个中等大小的马铃薯，可以提供2杯（500毫升）的土豆块。
　　加入百里香之前，用手将它捏碎。如果用的是新鲜百里香，需要的分量就需要从5毫升变为15毫升。
　　6：将汤炖制10分钟的时间。用中高火将汤烧开，然后转成中低火，慢炖一段时间。
　　炖汤时盖上锅盖。
　　7：将蛤蜊、番茄和培根搅拌进汤里。将蛤蜊、沥干的450毫升灌装碎番茄以及准备好的碎培根加入到汤里。
　　确保所有原料都均匀地分布在蛤蜊汤里。
　　8：继续将汤慢炖2分钟。将蛤蜊汤烧开，然后把火关小，慢炖2分钟以上。
　　这一步保证蛤蜊不会被煮过头，也能保证蛤蜊汤被充分加热。
　　9：趁热上菜。将汤装进一人份的汤碗里。
　　你需要准备
　　去壳刀或其他钝刀片
　　毛巾
　　浅烤盘
　　冰
　　中碗或大碗
　　带盖子的大煎锅
　　纸巾
　　盘子
　　钳子
　　搅拌勺
　　锋利的厨房刀
　　砧板
　　长柄勺
　　一人份的汤碗