如何烹调碎牛肉

　　在本文中：做出最棒的汉堡拌出美味马瑞纳拉调味汁制作辣子肉丁制作肉饼7参考
　　碎牛肉汉堡的主要原料，无比简单：就是一块切碎的肉。虽然很普通，但它却是厨房通用的食材。便宜、美味，适用于多个食谱，从简单的汉堡到多汁的马瑞纳拉调味汁都行。本文将介绍几种来自全世界各地的烹饪方法，下次你就可以露一手了。
　　素材
　　最好的汉堡原料
　　1千克切碎的肉
　　4汤匙黄油，融化且冷却
　　橄榄油或植物油
　　4个汉堡面包
　　各种调味品（可选）：芥末，番茄酱，番茄，莴苣，洋葱，蘑菇，培根，奶酪，等等。
　　食盐和胡椒粉，调味用。
　　拌出美味的马瑞纳拉调味汁原料
　　450克碎牛腰肉
　　800克罐装整番茄
　　3汤匙橄榄油
　　2汤匙植物油
　　1只中等大小洋葱，切碎
　　2个蒜瓣，切碎
　　半茶匙干牛至
　　14杯（50克）红糖
　　1片月桂叶
　　1条凤尾鱼（可选）
　　13杯（80毫升）干红（红葡萄酒或巴贝拉红葡萄酒）
　　3茶匙
　　食盐和胡椒粉，调味用
　　制作辣子肉丁的原料
　　1千克碎牛腰肉
　　400克罐装黑豆或芸豆，沥水，洗净
　　400克罐装切块西红柿，沥水
　　226克罐装番茄酱
　　1个小洋葱，剁碎
　　1杯水或牛肉汤
　　2到4个墨西哥胡椒，去籽，剁碎（取决于你的喜好）
　　2到4瓣大蒜（调味用）
　　2到4汤匙植物油
　　2茶匙干牛至
　　2茶匙碎莳萝
　　2茶匙辣椒
　　2汤匙柠檬汁
　　2汤匙粉糊（或淀粉）
　　1汤匙碎香菜，每份，做装饰
　　2汤匙碎干酪，每份
　　2汤匙剁碎小洋葱，每份
　　食盐和胡椒粉，调味用
　　制作肉饼的原料
　　1120克红褐色土豆，削皮，切成中等大小
　　4汤匙无盐黄油，融化
　　半杯（118毫升）奶油或牛奶
　　1只大蛋黄
　　680克瘦肉，剁碎
　　1只大洋葱，剁碎
　　4只大白蘑菇，剁碎
　　8只小洋葱（只要绿色部分），剁碎
　　2到4瓣大蒜（调味用）
　　1汤匙番茄酱
　　2汤匙黑啤酒
　　2汤匙面粉
　　1又14杯（295毫升）牛肉汤
　　1条凤尾鱼，切碎（或2茶匙辣酱油）
　　2枝新鲜百里香，1片月桂树叶，用绳子绑在一起
　　2根中等大小胡萝卜，剁碎
　　2茶匙淀粉
　　食盐和胡椒粉，调味用
　　方法
　　1：做出最棒的汉堡
　　1：用碎牛颈肉。脂肪含量在15到20之间，味佳，多汁。一般来说，碎牛腰肉更瘦，但口感干涩。碎后腿肉和碎牛颈肉脂肪含量差不多，但碎后腿肉缺少碎牛颈肉或牛腰肉具有的那种美味肉感。避免购买没有标明具体部位的碎牛肉：这种可能是混合了各个部位的碎牛肉，可能非常肥（口感不好），并呈现糊状没有人喜欢糊状的汉堡吧。
　　对于雄心勃勃的厨师而言，可以试试用自己的食物处理机搅碎牛肉。分4批完成，搅碎时不要碰牛肉（避免细菌感染）。用铲子把边上的刮下来，这样牛肉才能充分搅碎。
　　2：准备烤架。尽管你可以使用煎锅，但最好的汉堡是用中等大小的烤架做出来的。
　　如果你执意用煎锅，馅饼成型后，加热一两茶匙植物油，直到开始冒烟，然后降低温度，直到停止冒烟。要热一点，但也不能太热，以至于外面都焦了，里面还没煮熟。
　　3：调味，搅拌碎牛肉。把肉放到大碗里，用胡椒粉调味，添加4汤匙融化黄油。如果你愿意还可以加入其他调料，但加得越少，牛肉的味道越能渗透出来。轻轻搅拌调过味的牛肉；压扁牛肉，紧紧压实，可能会做出更像扁平肉块的东西，而非多汁的汉堡。用力越小，效果越好。
　　4：做馅饼。将调过味的牛肉分成四块。轻轻做出馅饼，直径大概11厘米。在你准备和烤架加热期间，将馅饼放入冰箱。
　　5：准备其他东西。所谓最好的汉堡也是仁者见仁智者见智：有人喜欢蘑菇，有人喜欢烤洋葱，有人觉得关键在牛肉，其他都是浮云。这里给出一些可以准备的常见佐料：
　　芥末和番茄酱。第戎芥末最佳，补充而非掩盖牛肉的香味。
　　莴苣。这会使你的汉堡口感更脆，更满足。传统的做法是用卷心莴苣，不过长叶莴苣风味更佳。
　　番茄。藤蔓上成熟的番茄最佳。购买时，手感应该坚实，具有浓郁的番茄香气。添加额外风味，可以考虑在番茄上刷一点橄榄油，烤几分钟。
　　蘑菇。快炒白蘑菇可以在汉堡中添加土质，平衡莴苣和番茄的口感。
　　洋葱。生的，可以添加强烈的味道和口感；快炒，可以添加甜味混合。你还可以与众不同：刷一层橄榄油，烤10分钟。
　　奶酪。谁不喜欢汉堡加奶酪呢？可以添加柔和的瑞士硬干酪，硬切尔达干酪，或辣味杰克起司。除了切片（或者使用预切奶酪制品），还可以用木锉撕片。这样会融化得更快，适用于混合奶酪，比如瑞士干酪和辣味杰克起司的混合。
　　培根。无须多言！当然这肯定会增加卡路里，但同时也给你的三明治添加了烟熏甜美的口感。
　　特制酱料。这个你可以随意发挥。你可能喜欢千岛酱，蛋黄酱，山葵调味剂，或其他佐料。记住，这是最佳“汉堡”的食谱，所以碎牛肉才是主角哦。
　　6：烹调馅饼。把馅饼放到加热的烤架或煎锅上，烹调，盖锅，烧5到6分钟。翻到另一面，继续烧。温度达到65C时汉堡就烧好了。移走汉堡前一分钟，加入撕碎的奶酪，这样汉堡烧好了，奶酪才开始融化。
　　注意：因为汉堡可能携带一定细菌，最好将碎牛肉煮至推荐温度。然而，许多人更喜欢煮至中成熟。如果这样，减少煮的次数，让温度升至51C。
　　7：烤面包。当汉堡差不多做好了，就从盘中移走。将面包刷上一点黄油或橄榄油，然后烤至金黄。
　　8：组装三明治。上层面包上涂一层番茄酱，然后牛肉馅饼。食盐和胡椒粉调味用，然后加上番茄，莴苣等。芥末洒在上层面包上，轻压，融进去。
　　9：完成！一同上菜的还可以包括薯条、炸薯条、土豆泥、卷心菜沙拉、加莳萝的腌黄瓜，或者其他你喜欢的东西。加冰的碳酸饮料，一杯冰啤酒，或者餐前一杯馨芳葡萄酒。祝你好胃口！
　　方法
　　2：拌出美味马瑞纳拉调味汁
　　1：准备碎牛腰肉。这个食谱用的是碎牛腰肉，因为其口感很好，脂肪含量也比碎牛颈肉低很多。在大煎锅中加热2汤匙植物油，直到起烟，然后分两批加热。你不用烤太久，稍微烤一下，让牛肉味出来，不用添加其他东西。如果你的煎锅比较小，就分三四批。
　　牛肉变金黄后，放到一边。
　　2：准备番茄。在大碗上放置一个过滤器，倒两罐番茄进去。将番茄摊开，扔掉种子和硬的部分。挤压去籽的核心部分，尽可能多出汁。
　　留34到1杯预先准备好的番茄，和12到1杯过滤好的番茄汁。留一点汁，以便后续烹调过程中加水，在那之后可以扔掉。
　　3：烘烤香料。在30厘米大的煎锅里以中等温度加热橄榄油，直至闪光（但不要起烟）。加入洋葱，快炒，直到开始发黄，再加入大蒜和牛至。煮大概30秒，然后加大温度至中高程度。
　　4：烘烤番茄。往锅中加入大量番茄，烹煮，时不时搅拌，约10分钟，直至金黄，黏到锅底。
　　5：加入红酒。将酒倒入混合物中，用木勺搅拌，刮锅底，充分混匀（黏到锅底的金黄的部分）。烹煮，直到混合物开始粘稠，然后加入碎牛腰肉，月桂树叶，和红糖。
　　6：加入番茄汁。浇入半杯到一杯番茄汁，然后搅拌混匀，降温至中低程度，然后煨10到30分钟。
　　要想调出更美味复杂的酱料，用很小的火煨，加入凤尾鱼，加入更多番茄汁，红酒，或者如果有需要的话加入番茄酱。
　　7：准备保存好的番茄。番茄切块。装盘前约5分钟，加入番茄和罗勒。尝尝你的调料，适量加入食盐和胡椒粉。
　　8：装盘！将美味的酱汁洒至你最喜欢的意面上，同时奉上磨碎的意大利干酪，新鲜硬皮面包和一杯美味的基安蒂红葡萄酒。
　　方法
　　3：制作辣子肉丁
　　1：烘烤牛肉。在大煎锅中，加热一汤匙植物油（每批）直到起烟。然后分四到五批烹调牛肉，直到金黄，然后放到一边。
　　2：混入干料。烤牛肉时，在小碗里混合辣椒、牛至和莳萝。
　　3：烤洋葱。在同一个煎锅中，再加一汤匙植物油，将洋葱煮至松软，开始发黄。这将给辣酱添加甜美口感。洋葱烤好之前约30秒，加入大蒜和墨西哥胡椒，搅拌，直到软化，香气出来。结束后从煎锅中移走洋葱混合物，放置一边。
　　4：烤干料。将辣椒、牛至和莳萝抖至煎锅。煮大约15秒，然后碎牛肉和洋葱混合物回锅，搅拌，混匀。
　　5：加液体。浇入番茄酱、水或汤，柠檬汁，然后搅匀。降温，然后盖上锅盖，煨约20分钟。
　　6：调整调味料。尝尝辣酱，然后加入食盐和胡椒粉调味，搅匀。
　　7：加入剩余材料。加热至中等温度，搅拌面糊或淀粉，直至混匀，然后搅入大豆和切块番茄。烹调约5分钟，然后大碗装盘。用香菜装饰，上铺碎奶酪和切碎的小洋葱，和玉米薯条、冰啤酒或爽口的玛格丽特一起上菜。
　　方法
　　4：制作肉饼
　　1：准备土豆。中等大小酱锅中，加入一茶匙食盐，削皮剁碎的番茄，然后浇上冷水。
　　高温煮至沸腾，然后降温，煨火。煮大概十分钟，直到叉子或刀子能轻易刺透番茄。
　　沥干土豆，然后再放到酱锅中，移到炉子上，搅拌两下，直到表层水汽蒸发。
　　2：压扁土豆。放到大碗中，压扁土豆，直到扁平。
　　搅拌蛋黄和奶油，混入土豆，和融化黄油。
　　加入小洋葱，然后酌量加入食盐和胡椒粉调味。盖上锅盖，放到一边。
　　3：准备牛肉。在大煎锅中加入1茶匙植物油，直到起烟，分四批快速加热牛肉。结束后，放到一边。
　　4：煮蔬菜。同样的煎锅里，加热1茶匙植物油，直到发光，然后加入蘑菇和洋葱。煮5到6分钟，直到洋葱软化，边角发黄。加入大蒜和番茄酱，煮两分钟。
　　5：加入黑啤酒。搅拌黑啤酒，刮刮锅底，煮一分钟，然后加入面粉，搅拌，再煮一分钟。
　　6：加入剩余材料。浇入汤中，加入凤尾鱼，百里香和月桂树叶捆，胡萝卜。当混合物沸腾时，降温，小火煨。搅拌牛肉，煮五到十分钟，时不时搅拌。
　　加入淀粉，搅拌30秒。移走百里香和月桂树叶捆，用食盐和胡椒粉调味。
　　7：预热烘烤器。将炉子放到顶层架上，大概留7。6厘米的空间放馅饼。
　　8：做馅饼。深平底锅中加入混合物。用裱花袋将土豆泥铺在肉上，覆盖整个表层。用叉子搅拌土豆形成纹状，然后将馅饼放到有框的烤架上。
　　9：烘烤馅饼。将馅饼滑入锅中，烘烤10到15分钟，直到土豆烤得金黄。移走，放几分钟。用小洋葱和欧芹装饰，装盘后再带上淡啤酒。
　　小提示
　　如果没有挤花袋，一只耐用的保鲜袋也能搞定。在边角上切一个洞，将土豆泥挤出来。
　　必须用即读式测肉温温度计，以免煮过头或没煮熟。
　　警告
　　碎牛肉中可能发现包括大肠杆菌在内的细菌。牛肉烹饪到71。1C能杀死大肠杆菌等细菌。
　　你需要准备
　　大煎锅
　　中等大小长柄深锅
　　各种各样的碗
　　锋利的刀
　　烤架
　　铲子
　　木勺
　　深煎锅