如何做波兰香肠

　　在本文中：准备食材和器材把肉磨碎灌香肠烘干并烟熏香肠参考
　　波兰香肠在东欧特别是波兰、北美十分常见。在美国，波兰香肠一般是用牛肉和猪肉做成的，人们通常是吃新鲜的或烟熏的。以下是一个自制香肠的分步指南。
　　素材
　　1800克猪臀肉
　　450克猪背肥肉
　　2汤匙粗盐
　　1茶匙粉盐（腌制盐）
　　2茶匙黑胡椒
　　1又12茶匙干牛至
　　2茶匙砂糖
　　5瓣大蒜，切碎
　　猪肠衣
　　器材
　　绞肉机
　　香肠灌肠机
　　金属碗
　　烟
　　方法
　　1：准备食材和器材
　　1：把肉和做香肠的设备冷冻。肉和设备在做香肠的整个过程中都需要保持冷的温度，这是很重要的。如果肉和脂肪受热，它们就没法很好地混合，香肠的味道和质地将受到影响。把你的冰箱清理好，将以下材料和设备放进去：
　　猪臀肉和肥肉
　　绞肉机
　　香肠灌肠机
　　几个金属碗
　　2：准备一个冰碗。当你开始做肉的时候，你必须让猪肉在拿出冰箱之后依然保持冷却。在你的料理台上放一个大的金属碗，放半碗冰。在冰上放一个小一些的金属碗，让碗彻底变冷。
　　3：把猪肉切成条。猪肉必须切得小到足以放入绞肉机中。从冰箱中拿出猪肉，用锋利的刀切成5厘米厚的肉片，把肥肉切成类似大的块儿。把肥瘦肉都放入冰碗里。
　　4：添加香料。在另一个碗中，混合犹太盐，腌制盐，胡椒，马郁兰，糖，和切碎的大蒜。把混合好的配料放到肉里，用你的手搅拌，直到所有材料完全混合。用保鲜膜包住碗口，放在冰箱里30分钟。
　　方法
　　2：把肉磨碎
　　1：准备肠衣。冷冻肉的同时把香肠肠衣放在一碗热水里。这能让肠衣更软、更容易装肉，吃的时候不用费劲去撕。
　　2：把碎肉机从冰箱中拿出来。把绞肉机放在一个大的干净的工作区里。将一块干净的冷冻碗放在碎肉机旁边，用来接住机器中绞出的碎肉。
　　3：绞肉。从冰箱取出调好味的肉。肉处于外面冻结、里面仍然很软的状态。把肉倒入绞肉机，绞成细腻的肉馅。当所有的肉都绞完，用保鲜膜盖住碗，放在冰箱里。清理绞肉机和你的工作台，绞肉机放置一旁，以后再用。
　　当你绞肉时，注意肉的温度。如果它要升温，把它回到冰箱1520分钟后再继续。
　　处理肉时保持你的手是冷的。手热时就放在冷水里冰一会儿。
　　4：加12杯冰水。从冰箱中取出肉，往碗中加入12杯冰水。用你的手把水和肉揉在一起，揉一分多钟。这有助于肉粘合得更加紧实。完成后，盖上保鲜膜放在冰箱里，填充的肉馅就做好了。
　　方法
　　3：灌香肠
　　1：准备好装馅设备。从冰箱里取出肉馅，放在干净的工作台上。把香肠肠衣从碗里提起来，用温水从里到外彻底冲洗。把一头挂在碗的边缘，这样在肠衣的头部使用时，尾部还可以继续浸泡。准备一个凉的大浅盘，用来放填充好的香肠，然后从冰箱里取出肉馅。
　　确保肠衣没有破损。有孔的肠衣无法做香肠。
　　开始装馅时再把肉从冰箱里拿出来。
　　2：把肠衣放在管撑上。把整个肠衣都放在管撑上，仅留下尾部的2030厘米。这是最后打结用的，但是现在，它应该是开口的。每个肠衣都是好几米长，所以即使要做一整批的香肠，也只需要买一个肠衣就够了。
　　3：填充肠衣。把肉放入机器里，如果有剩余的肉，把它们放在一个冰镇的碗里。起动机器使肉馅进入套管。肉馅填充肠衣时，用一只手来帮助调整方向，以免肠衣损坏。用另一只手卷起香肠放入盘中。
　　如果这是你第一次做香肠，不要让机器工作得太快。你一不小心速度就过快了，可能会把香肠衣弄坏。
　　如果你需要用第二个肠衣，关停机器，挪走第一个肠衣的尾部，然后在管架上安装第二个新的肠衣。
　　4：检查气泡。当你完成了填料，检查香肠看看是否有气泡。如果你看到任何气泡，用消毒针刺破肠衣，这样肠衣能够平整的把肉包住。
　　5：把香肠绕成环。肠衣的顶端打结，尾端开着。从结开始量出15厘米，用拇指和食指挤住香肠。用手拧香肠夹点的两端三次。再量一个15厘米重复以上动作，直到已经达到了香肠的尾部，然后在尾部打一个死结让肠衣紧紧包住肉馅。
　　方法
　　4：烘干并烟熏香肠
　　1：把香肠挂起来。把香肠放在一个凉爽的、干燥的存储区大约一个小时。如果气温低，可以多挂几个小时。
　　2：熏香肠。这个步骤是形成波兰香肠经典烟熏口味的关键。根据制造商的说明点火。将香肠熏四个小时，如果你喜欢烟熏口味，可以多熏一会儿。香肠的内部温度应达到155摄氏度。
　　所用的熏木会影响香肠的味道。樱桃木和苹果木都是不错的选择。
　　熏的时间越长烟熏味会越大。烟熏不要让超过8小时，否则会影响味道。
　　3：冷却香肠。香肠做好后，将它们放入冰水冰镇几分钟，把它们挂起来干燥几个小时，然后就可以食用，或储存供以后使用。
　　小提示
　　肉类必须保持低温。
　　警告
　　接触生肉后，要用热肥皂水洗手和所有设备。