鸡蛋汤也称蛋花汤，是中餐馆最受欢迎的食物之一。很多人一直想尝试做这道菜，但担心成品能不能呈现完美的絮状，能不能如想象中美味。只要花点时间稍加练习，一定可以做出完美的蛋花汤。本文介绍的蛋花汤制作方法只需很短的准备时间，煮的过程也不会超过十分钟，相信你一定会喜欢。
　　准备时间：5分钟
　　烹煮时间：10分钟
　　供34人享用
　　素材
　　950ml素汤、鸡汤或高汤
　　2个鸡蛋（打散）
　　12根葱（切碎，选择性添加）
　　茶勺白胡椒（选择性添加）
　　适量盐或低盐酱油（选择性添加）
　　23茶勺芝麻油（选择性添加）
　　步骤
　　1：将汤倒入锅中，煮沸。用深平底锅也行，炒锅也行，不会影响蛋花汤的效果。
　　2：放入适量盐和白胡椒。如果你打算使用芝麻油，这个时候一并放进去。
　　3：继续煮一分钟，然后关火。关火是蛋花汤能做成漂亮的絮状的关键。
　　4：缓缓倒入鸡蛋液。
　　一手缓缓倒入鸡蛋液，一手用叉子或筷子搅动。抓筷子或叉子的位置得小心把握，以免被蒸汽烫到。
　　如果你想让鸡蛋呈絮状，那就顺着一个方向缓慢、稳定地搅动，注意控制速度。避免结成不均匀的块状。
　　5：蛋花成型后，撒上葱花。配着炒面，赶紧趁热吃吧。
　　小提示
　　即使在快速搅动过程中，也要保持动作很轻，以免产生很多泡沫。
　　如果你想要把汤做得像餐厅里的那么浓稠，将23大汤勺玉米淀粉与半杯水混合，出锅前加到汤里。
　　如果你偏爱温和口感或甜味，可以用等量的白糖代替白胡椒粉。
　　在汤中加入适量冷冻豌豆，以增添色泽和风味。添加盐和白胡椒后即可加入豌豆。多煮两三分钟再进行下一步。胡萝卜也可加入到蛋花汤中，但是需要先煮熟再放入。
　　你需要准备
　　炒锅或深的平底锅
　　叉子或筷子（搅拌鸡蛋用）
　　一个小碗（装打好的鸡蛋用）

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