如何制作甘薯条

　　在本文中：准备工作烘烤进一步油炸参考
　　甘薯条是一种能够替代标准薯条的味道甜美的休闲食品。而且这种甘薯也比一般的薯类更有营养。举个例子，虽然它们都有相同数量的卡路里和糖分，但是甘薯富含诸如胡萝卜素、维他命C、维他命E之类的抗氧化物。甘薯的血糖含量也较低，所以不会使血糖指数激增。所有的数据都意味着，甘薯条值得一试。
　　素材
　　三个大甘薯，大约2磅（900克）
　　14杯（60毫升）橄榄油
　　2汤匙（28。3克）红糖
　　1汤匙（14。3克）盐
　　1汤匙（14。3克）胡椒粉
　　12茶匙（2。4克）辣椒粉
　　12茶匙（2。4克）肉桂
　　分量
　　3至6人份
　　方法
　　1：准备工作
　　1：甘薯去皮。用锋利的刀片或是削皮器顺着甘薯的顶端一路拖下来，力度只要能将皮削下来就好。继续剥剩余的皮直至全部干净为止。同样的方式将另两只甘薯也去皮。
　　2：用锋利的小刀将甘薯的两端切去。不要切太多；每端切掉14至12英寸（12至1厘米）厚的小薄片应该就够了。这样能防止你的薯条不会有小尖头，这是非常重要的，因为这些小尖头很容易烧焦，影响口感。
　　3：将甘薯纵向切成两段。用一把锋利的小刀将每只甘薯从顶端到底端切成均等的两块，这样你就有六块了。
　　4：将原来的一半再继续切成两半。用锋利的小刀将每小块再继续切成两半，这回是横着切而非竖着切。
　　5：将小块切成均等的楔状。每小块应该大约为14英寸（12厘米）厚，14英寸（12厘米）宽，但是长度可依照个人喜好来决定。小块的最佳长度通常是3至4英寸（7。5至10厘米）。不论你选择什么尺寸，请尽量使你的薯条大小保持一致。
　　你也可以用卷曲切刀来做曲薯条。同样地，你也可以用刀或曼陀林来切甘薯。
　　方法
　　2：烘烤
　　1：预热烤箱至450华氏度（232摄氏度）。备好一个浅口餐盘，里面喷满蔬菜喷雾或者铺好不粘食物的铝箔或是烤盘纸。
　　2：将甘薯条装进一个大碗里，再倒上油。用手或是大的木质或塑料烘焙勺将薯条和油充分搅拌。持续搅拌直到你看见每个薯块都涂满了油。
　　3：在薯条上撒上糖。如果你不大爱吃糖，你可以略过这一步，但是糖可以提高甘薯的甜度。糖也能有助于做焦糖薯条。
　　4：在薯条上撒上盐，胡椒，辣椒粉和肉桂。通常都会放盐和胡椒，但是如果你不喜欢的话，可以省去辣椒粉和肉桂。在薯条上均匀地撒上调味料以便能充分搅拌。
　　5：充分搅拌糖，调料和薯条。你可以用手，但是你会发现手容易沾上薯条所需的油性香料。所以最好换塑料或木勺，以减少搅拌过程中的调料浪费。结束搅拌之前，要确保每根薯条都涂满调料。
　　6：将薯条铺在之前准备的烤盘中。只能铺一层。重叠起来的薯条不能均匀受热，所以如果一个烤盘装不下所有薯条，你最好用第二个烤盘而不是将它们叠放在一起。
　　7：将薯条放入你预热好的烤箱中烘烤15分钟。这时候薯条的外部应该开始呈浅褐色。将薯条拿出来，用平铲或汉堡煎铲翻动一次，再放入烤箱中继续烘烤5至15分钟。
　　8：当薯条完全变为褐色时可以取出。将薯条弄开来看看。薯条里面应该是很嫩的。你可以尝一个来看看它是否熟了，但是在那之前你应该冷却一会儿，以免烫伤了你的嘴。
　　9：让甘薯条冷却5到10分钟。将之当做配菜或是小吃热腾腾地上桌。
　　方法
　　3：进一步油炸
　　1：用一个5夸脱（5升）容量的壶来烧水。开中高火来烧水。
　　2：将甘薯条浸在沸水中。盖上壶盖，让甘薯条煮大概10分钟再捞出。用干净的毛巾或纸巾将甘薯条涤干水。
　　3：在一个5夸脱（5升）容量的油炸锅或焖锅中倒油。油面和锅沿的空档只需剩3英寸（7。6厘米）就好。加热油温至300华氏度（148。9摄氏度）。
　　4：把少量的薯条放入油锅中。将之炸3到4分钟直至开始呈棕色。
　　5：用漏勺将薯条捞出。将薯条置于几层纸巾之上。纸巾能够帮助吸油，涤干薯条。让薯条冷却至少10分钟，但是不能超过2小时。
　　6：重复油炸并涤干余下的薯条。只同时油炸一小部分甘薯条。
　　7：当你准备出锅时，重新再将油加热至350华氏度（177摄氏度）。到此为止，薯条应该明显冷却了，需要再重新炸热。即使甘薯还未完全冷却，你也应该重新炸一次以完成烹饪。
　　8：每一次将一小撮薯条放入油锅中炸。将薯条放入油锅中炸几分钟直至它们膨胀起来。继续油炸其他薯条直至炸好了一整批。
　　9：用漏勺将薯条从油锅中捞出。将之置于干纸巾上一分钟来涤干。
　　10：把糖、盐、胡椒、辣椒和肉桂混合在一个大碗中。将调料充分地混合在一起。
　　11：将甘薯条放入调料碗中。缓慢地搅拌薯条或是晃动碗直至薯条裹满了调料。
　　12：将薯条从碗中取出，然后放入一个大浅盘中。把甘薯条当做配菜或是小吃上菜。
　　小提示
　　你也可以尝试除了辣椒和肉桂之外的其他调料组合。大蒜粉将会使薯条更开胃，香料将会使味道更甜美，墨西哥菜粉或是中国五香粉将会使甘薯条味道更刺激。
　　你需要准备
　　烤盘
　　不粘铝箔或烤盘纸
　　尖刀
　　削皮器
　　大碗
　　塑料或木质烘焙勺
　　5夸脱（5升）容量的壶
　　5夸脱（5升）容量的油炸锅或焖锅
　　纸巾
　　漏勺