如何制作苹果醋和苹果酒

　　在本文中：不加酒精的苹果酒烈性苹果酒参考
　　新鲜可口的苹果酒口感清新又强烈，是非常独特的饮品。通过本文来学习制作新鲜的苹果醋的方法吧。
　　方法
　　1：不加酒精的苹果酒
　　1：选用正确的苹果。制作好的苹果酒的关键是掌握甜味和酸味的平衡。苹果生产者（常常会制作自己的苹果酒品牌）经常将多种不同的苹果品种混合起来来找出最出色的组合。想要找到属于你的组合，只需要多做试验，做实验是一场引人入胜的冒险。下列是常见的一些苹果品种的特点：
　　红苹果：个头大，坚硬的红苹果，味道甜美
　　黄苹果：个头发达，坚硬的黄色苹果，味道甜美
　　乔纳森：中等个头，清脆半酸的苹果，顶部呈红色，往下颜色逐渐变青。
　　奶奶史密斯：中等偏小，清脆，酸酸的青苹果
　　嘎啦：中等大小，清脆，半酸苹果，黄色皮肤（泛橙色和红色）
　　2：从上述列表中选择苹果。到当地的水果市场，大型超市购买。如果你偏好甜味，那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例；如果喜欢中等甜度的苹果酒，则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例。如果你打算制作烈性苹果酒，则全部使用甜苹果。
　　制作1加仑苹果酒大概需要三分之一蒲式耳的苹果。（1蒲式耳相当于35升，干物的计量单位）。
　　3：彻底清洗苹果。将所有淤青，受伤的部位和茎秆切除。制作果汁酒的一个不成文的规定就是必须使用可以放心食用的水果。
　　4：将苹果四等分。将苹果皮留下来，可以在制作过程中给苹果酒上色，增添风味和营养。
　　5：将苹果块处理成苹果酱。用搅拌器或者食品处理器，将苹果块处理成苹果酱。
　　6：将果肉榨干。使用干酪包布（粗棉布）将苹果酱榨干，抽取出所有的果汁。
　　如果你使用网眼比较精细的筛子或者漏勺，你可以用勺子的背部按压，能够挤出更多的果汁。
　　7：记住给苹果酒保鲜。喝剩下的苹果酒要倒入密封的食物保鲜容器里放入冰箱里保鲜。在5摄氏度的冰箱里可以保持两周，如果想出储存得更久的话，则要放入冰柜里。
　　方法
　　2：烈性苹果酒
　　1：制作苹果酒。方法如上。准备好足够制作5加仑的甜苹果。
　　2：准备好酵母。超市菜市场一般都有售。干的葡萄酒酵母是非常不错的选择，而且也不贵。
　　3：制作酵头。在你计划酿造烈性苹果酒的1到2天，先制作一个酵头。这样可以保证酵母是存活的状态，而且随时可以使用，从而让你更好地控制酿造出来的苹果酒的味道。
　　在一个可封口的罐子里，往半杯的新鲜苹果酒里放入1包酵母。将罐子封口，摇一摇（5到10秒钟），然后静置5，6个小时或者一夜。
　　当你看到有起泡时，轻轻地拧开盖子一点点，释放一些气体，然后再将罐子封上。将嚼头放入冰箱里。在需要使用嚼头的几个小时之前拿出。
　　4：准备好你的苹果酒。将新鲜的苹果酒倒入一个酿造锅里，用中火将其加热至快要沸腾。继续炖45分钟到1个小时，这样可以杀死会改变苹果酒的味道的细菌。
　　不要将苹果酒煮沸。
　　可以加入2磅以下的红糖或者蜂蜜让苹果酒更加浓烈。
　　5：准备好发酵桶。为了保证发酵桶的清洁，倒入一盖子漂白剂，然后加满水，静置一会儿。然后倒掉漂白剂，彻底用冷水清洗发酵桶。
　　6：将苹果酒倒入发酵桶里。当苹果酒放凉至室温时，倒入酵头。用无菌的勺子搅拌，然后赶上盖子，设置气闸。
　　7：让其发酵。将发酵桶放在阴凉不见光的地方，大约15度到20度的地方。几天之后，你会看到气闸开始冒泡，因为酵母正在释放二氧化碳。气闸大概会持续冒泡几周。当冒泡停止后，继续放置一周，让酵母完全稳定下来。
　　8：将苹果酒装瓶。使用干净的，食品等级的虹吸管将苹果酒转移至无菌的瓶子里，封口，然后放置一段时间至少几周。跟葡萄酒一样，苹果酒越老味道越好。
　　小提示
　　如果你通过视频如何苹果酒，你要知道制作苹果酒而不是苹果醋的的技巧在于，用榨出来的苹果汁装满发酵桶。如果至装到半满的话，制作出来的是苹果醋。
　　酵母需要厌氧的环境。所以容器里空气越多，醋味就越浓。二氧化碳比氧气重，它最终会通过顶部的阀门被清除。
　　注意：不管你的发酵桶有多大，必须灌满苹果汁。如果不至于做的，你做出来的不是苹果酒而是苹果醋。
　　注意：将苹果汁加热至至少71度但是不超过85度可以杀死致病细菌，比如大肠杆菌。使用测量食物用温度计来测量温度。婴儿，老人和免疫力差的人最好不要喝鲜榨的未经杀菌的苹果汁。
　　想要大量制作苹果酒的话，你可以购买一个苹果压汁器。
　　苹果酒和苹果汁之间的区别来有些争议。但是基本上达成的一致意见是，苹果酒就是未经加工和过滤的生苹果汁。苹果酒非常容易腐烂，必须冷藏储存。苹果汁则是为了延长保质期而经过低温杀菌和过滤，瓶装的果汁。
　　警告
　　保持制作过程中各种工具的干净卫生。
　　你需要准备
　　苹果
　　食物处理器，搅拌机或者榨汁机
　　筛子
　　酿制设备
　　来源与引文
　　http：www。mass。govagrmassgrownciderjuicedifference。htm
　　http：www。motherearthnews。comRealFood20071001HowtoMakeHardCider。aspx
　　http：www。straightdope。comcolumnsread391whatsthedifferencebetweenapplejuiceandapplecider
　　http：www。allaboutapples。comvarietiesindex。htmresearchsource