咸来说卤一饭销魂 还得老生常谈：有味使之出，无味使之入。俺中国人把这十个字，使唤得千变万化。 按照词典的解释，卤者盐也，特指井盐。而说到卤菜，乃是先有制备完全之卤汁，将已经粗略加工的材料置卤汁中持续以文火加热至入味而成。“卤”是南方说法，北京常称之为“酱”。其实酱即是卤，卤即是酱。照常理言之，曰“用卤焖烧”或“用酱熬炖”都显得笨拙且不能完全表达这种烹饪技法的意思，于是干脆都来个名词作动词使用，卤之，酱之，皆明其义。 然而哪怕是一个简单的卤字，所表达的具体手段也不尽一样。譬如说卤蛋，是最最正本清源的卤法，与词典的解释基本一致。卤水一锅，煮蛋数只，徐徐加热，至深厚入味，即可大快朵颐；卤豆腐干、鸡翅鸭腿之流，则必须以热油炮（pao）紧表皮，再行卤制，使其型整，入味，且酥烂适口；猪肉、牛肉，最宜在冷水中焯至八分熟，再下卤锅。多数的食材须半熟或全熟后方可下卤水，尤其是肉食道理是这样的，生肉的含水量相对较少，一旦加热，卤水中的盐分将大量渗入其中，口味太咸，且生肉带有血污，多少会污染到这锅卤水。一锅好的卤水不应该有如下的缺陷，譬如吃完口渴、口麻、全口燥热、肠胃坠胀等等，基本上是盐酱过多、麻辣过量所致。 虽是最简单的烹饪方式之一，卤的关键在于调配好各种卤汁。俗所谓“唱戏的腔，厨师的汤”其实说的就是卤水上的功夫。国中著名的潮州卤水，是南派卤菜的始祖，长江以南各省市的卤法大同小异，多少都与之类同。内容不外乎是糖盐酱油，大小茴香，豆蔻砂仁，陈皮桂皮，沙姜甘草，乃至花椒胡椒，然而用法用量则极其讲究，千变万化。街边买来的便宜卤水食品，大都入口咸重，却后味浅薄，原因就是各种调料的配比来得不讲究。 家乡人是好吃的，什么都想卤一卤。我家姐夫生性幽默，打麻将时遇手气好，也自嘲手是“卤”过的。近些年最有名的，莫过于武汉的卤水菜鸭脖子，已经成了武汉特产的代名词，现在全国人民都视其如下酒恩物。在武汉，同一锅卤水往往同时卤着藕、鸡蛋、香肠、鸭掌、牛骨头，其味相互融合，拥趸甚多，乃是江城夜市一景；而讲究的店家，却只为鸭脖子独备一镬，专卤专用。多有不以为然者，实为未明其所以然：藕蛋肠掌者，可趁热或晾凉食用，滋味各佳，唯鸭颈一项，只宜凉吃卤水经配制烧滚，下整条鸭颈慢火入味上色，三小时后关火加盖，使其自然凉透，卤水的滋味渗透到鸭颈的每缕纤维之中，啃起来，那是分外地有质感哪。 卤只能用水吗？当然不是，油也可以，称之为“油卤”。 不同于传统的食材思路，最近武汉人把海鲜也给卤了。曰“油浸大虾”，将配方不明的香料投入热油，制成“卤油”，烧至120度大火改小火，入足两寸大海虾后，关火，加盖，待其凉透，其味也入透，捞出沥去浮油上桌其虾壳肉易于分离，虾肉弹性十足，鲜辣适口。古人或云：真是太好吃啦！
塑身达人告诉你，减肥尚需要代餐说到减肥许多人会想到节食，但是节食不仅会忍饥挨饿，而且对身体也没什么好处。这个时候就需要一些代餐饱腹食品来帮助你实现塑身的愿望了。代餐的食品一般热量都不高，但营养价值却不低，还……重拾童年回忆，那些年我们吃过的零食岁月是把杀猪刀，现在已经00后天下，8090后都自觉叫自己一声老阿姨，叔叔了。我们都有属于自己童年的回忆。回忆里当然是少不了每天放学回家路上买的小零食吃。现在各种各样的零食，品……吃零食还要有情感，当然选择怀旧味道了有人说吃怀旧零食是为了激发依然未曾泯灭的童心，也有人说吃怀旧零食是为了美好的回忆，但是小编认为吃怀旧零食是因为我们被经典的味道所吸引，正是因为这些滋味的美妙，才让我们的童年快乐……吃一口就给身体加温的零食，冬天吃超爽！吃货就算在冬天也不会改变吃货的属性，对于吃的热情不会因为气温的降低就减弱，也不会停下对于零食的追求！因为气温的原因，和夏天相比，冬天零食的选择范围就小了很多。像一些果冻啊……八一八那些年吃过的宿舍零食“入学时想着毕业毕业却因离开友谊失眠再见了相互嫌弃的老同学再见了来不及说出的谢谢再见了不会再有的留堂作业再见了我留给你毕业册的最后一页一顿午饭或两……8090的专有零食，你吃过吗？回忆童年时光，一定不能缺少那些陪伴我们长大的零食。那个时候，我们没有单反、没有手机、也不谈车房，我们唯一拥有的只有那些给我们小幸福的小零食。每一次吃零食的时候，我们都觉得自己仿……减肥新秀荞麦面，吃出来的好身材！说到减肥餐，我们的第一反应总是各种代餐粉、蛋白粉还有全麦面包，要么全是汤汤水水，要么就是干巴巴无油水，想想就觉得减肥真悲催。今天呢，就推荐一款超美味的减肥新秀给正在瘦身中的妹子……减肥好搭档，曼益全麦减肥面包测评全麦面包富含B族维生素，对各种皮肤病都有一定的预防和治疗作用。此外，全麦面包还含有丰富的粗纤维，有助于促进人体的消化吸收。总之，全麦面包比一般的面包一营养价值要高。现代社……蜂蜜的灵魂吃法，你们知道几种？大部分人都会选择最简单的蜂蜜水吃法，其实蜂蜜也可以加上香蕉敷面膜，让肌肤更滑嫩。蜂蜜还可以搭配多种食物一起吃，非常美味，真是百变蜂蜜。自从喜欢上蜂蜜，吃什么都喜欢加一点蜂……别吃方便面了，它吃不胖，比面好吃一万倍魔芋凉皮玫瑰溶脂茶坐等吃、坐等瘦的人生不需要解释已经吃够了方便面？也受够了外卖速食的热量爆棚？这款速食凉皮绝对能满足你的胃，也绝对是货物架上，最低调却又好味的食品之……这六款低卡美味零食，好吃不发胖！肚子咕噜噜叫的时候总忍不住想吃些东西，可是深夜吃零食又担心脂肪含量过高，既长胖又不健康，那么低卡低脂的充饥小零食就是这个时候最好的选择。让你晚上也能放肆吃，不担心长胖。低……拒绝高热量！这些零食吃多少都不会胖！对于永远都在减肥路上的减肥星人来说，总是要面对各种各样的食物诱惑！烧烤、火锅、炸鸡每一天都在考验自己的意志力！但除了这些，还有一个经常会被我们忽视的发胖元凶，那就是零食！……