制作芝士蛋糕的技巧有哪些

　　芝士蛋糕的做法
　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。为宝宝做一款自制的芝士蛋糕，让孩子体验你的美味吧！芝士蛋糕有两种，烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕，一个需要拷，一个需要冻，看个人喜欢的口感和需要啦！
　　芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。
　　材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。
　　做法：1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。
　　2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
　　3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。
　　4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
　　5、筛入面粉，搅拌匀。
　　6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。
　　7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
　　8、盛13蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
　　9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。
　　10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。
　　冻芝士蛋糕的做法
　　材料：奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片
　　做法：1、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与10克白糖拌匀；
　　2、黄油隔热水融化；
　　3、溶化的黄油与饼干屑拌匀，放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏；
　　4、接下来制作奶酪糊，奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化，加入30克白糖，用打蛋器搅拌顺滑无粒状；
　　5、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。
　　6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火，缓慢加入打散的蛋黄，边加入边搅拌。
　　7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中，搅拌至完全融化；
　　8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发；
　　9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀；
　　10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀；
　　11、拌匀后倒入模具中，放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用，也可脱膜后装饰好再食用。
　　小贴士：1、牛奶不要煮沸，否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。
　　2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。
　　3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。
　　4、切蛋糕时将小刀加热后再切，切面会比较整齐。
　　制作芝士蛋糕的技巧有哪些
　　芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。那么做芝士蛋糕有一些小贴士，大家一起来学习一下吧！
　　1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
　　2、芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
　　3、水浴法：是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
　　4、柠檬汁：指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
　　5、冻芝士：蛋糕制作时，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小时以后才可以食用。
　　6、烤芝士：蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
　　微波炉制作芝士蛋糕
　　1、将上述材料放进微波炉，以中火10秒为单位加热到软化的程度，千万别完全溶化。可能需要加热34次，但是不要一次加热30秒，切记，加热后取出；
　　2、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里，用硅胶刀切成校洪，放糖，拌匀；
　　3、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里，再搅拌均匀至没有颗粒；
　　4、软化后，用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒；
　　5、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑；
　　6、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀；
　　7、把拌好的奶酪面糊倒进模具，颠几下表面铺平，或者刮刀刮平。不要铺的太满，留一点边即可，这个蛋糕基本不膨胀。
　　8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去，150度30分钟再30分钟再30分钟，牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了。
　　9、冷却几小时脱模出来，表面撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。
　　微波炉制作蛋糕小贴士
　　1、鸡蛋可放可不放，口味其实差别不大。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去，搅拌均匀就可以。
　　2、所有的配料不需要特别精确，喜欢吃浓郁的口味，芝士可以多放点，喜欢吃甜一点的，糖放点。
　　3、看起来步骤很多，其实就是搅拌搅拌再搅拌。
　　4、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力，直接铺奶酪糊就可以。