鸡蛋羹的3种美味做法蒸蛋羹的6个小秘诀

　　鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时，都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹做法虽然简单，但是蒸的时候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窝就是不成型，做出来总是不那么完美。接下来本网为大家介绍一些鸡蛋羹的做法。
　　鸡蛋羹的做法
　　一、原味鸡蛋羹
　　食材：鸡蛋、盐、水、油、葱花。
　　1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
　　2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，因为冲进去就成蛋花了。
　　3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
　　4、烧一锅清水，放上蒸隔。一定要水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概1015分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以了。
　　二、南瓜蛋羹
　　食材：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1。5克、醋3克、香油几滴。
　　1、小南瓜洗净，顶部切去14，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。
　　2、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1：1。
　　3、加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散。
　　4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内。
　　5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔。
　　6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸12分钟，转小火再蒸8分钟左右即可。
　　7、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。
　　三、虾仁肉末蒸鸡蛋
　　食材：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克
　　1、虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去。
　　2、鸡蛋打入盛肉末的碗内。
　　3、大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀（留少许葱花备用）。
　　4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。
　　蒸蛋羹的6个小秘诀：
　　1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散；
　　2、一定要用凉白开或者是纯净水；
　　3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子；
　　4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去；
　　5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸；
　　6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面；
　　按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹！