珊瑚草又名麒麟菜，只能生长在无污染的海域。珊瑚草含有大量有益于改变肠道菌丛生态的海洋酵素、丰富的矿物质与维生素，属低热量、高纤维的碱性食物，不仅零胆固醇亦富含有益于保养膝盖的胶原蛋白，因此有”海底燕窝”之称，是天然的养生蔬菜！下面本网就来分享如何泡发干珊瑚草。
　　珊瑚草生食、熟食均可，尤于珊瑚草没什么气味与食味，所以是很好处理的烹调材料，最大特性是久煮速溶且带胶质口感，一般常会在煮茶、汤、粥时加入煮溶食用，做成凉拌冷盘也别有一番口感滋味。
　　【珊瑚草干的处理与浸泡方式】
　　1、珊瑚草先以清水清洗，浸泡5分钟后更换水，此步骤重复约3次，主要是要将盐分脱出与去除杂质。
　　2、准备一大盆冷水，将清洗干净的珊瑚草浸泡冷水34小时（其间可每一小时换一次水），珊瑚草干品呈淡咖啡色，泡发好的珊瑚草则呈淡米黄色带透明泡发后以食用水清洗即可食用
　　小提示：泡发好的珊瑚草及水有很多黏液，不需急着洗掉，只要将珊瑚草轻轻清洗一遍，沥干后分成小包，放入冷冻库冰冻可保存较久，需要时取出一小包，室温解冻后，即可开始烹调。
　　【浸泡时注意事项】
　　1、浸泡珊瑚草尽量选择较大的容器，可以注入较多水量，浸泡的水量较多时膨胀的珊瑚草也较脆口。
　　2、浸泡珊瑚草的清水应采用冷水，若用温水会将珊瑚草泡成糊状。
　　【家常菜品：凉拌珊瑚草】
　　食材：泡发后的珊瑚草50g、小黄瓜丝20g、红萝卜丝20g、辣椒少量、蒜末少量、白醋一小匙、蚝油两大匙、砂糖一大匙、香油12大匙
　　做法：
　　1、将泡开处理好的珊瑚草用开水洗干净，沥干水分，将珊瑚草剪成小段备用。
　　2、珊瑚草、小黄瓜丝、红萝卜丝、蒜泥与其他调味料抓拌均匀冷藏（戴手套用手抓拌食材与调味料较易均匀入味）就完成啦！

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