在市面上，鱿鱼不但有新鲜“出海”的，也有提前晾干的，也就是俗称的干鱿鱼。这两种其实买回来都可以吃，只不过后者需要泡发，耽误一点点时间。不要认为干鱿鱼泡发非常难，只要掌握下面这些方法，泡发起来轻而易举。
　　方法一
　　1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
　　2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
　　3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
　　4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
　　5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
　　方法二
　　1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
　　2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
　　3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
　　4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
　　5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400至600之间。

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