牛肉炒得嫩三步骤盘点烹饪牛肉小窍门

　　牛肉炒得嫩三步骤盘点烹饪牛肉小窍门
　　牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？
　　要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
　　牛肉炒得嫩的三步骤
　　第一步油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
　　第二步上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
　　第三步酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
　　更多烹饪牛肉小窍门
　　（1）何谓靓牛腩？
　　牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
　　（2）如何使牛肉更加嫩滑？
　　加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
　　（3）如何令牛肉饺不会松散？
　　可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
　　（4）如何令牛肉嫩滑？
　　若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会？。
　　（5）怎样使汉堡牛扒更嫩滑？
　　做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
　　（6）弄牛肉饼有何窍门？
　　牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
　　（7）为何宜选购金钱展焖菜？
　　选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
　　（8）为何要浸熟牛肉？
　　用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
　　（9）为何煲牛骨前要飞水？
　　因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
　　（10）食用清炖牛肉汁时要注意什么？
　　清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
　　（11）炒牛柏叶有何秘诀？
　　避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥薑葱的香味。
　　（12）煮牛肉要用沸水
　　煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
　　使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。