怎么吃胡萝卜营养功效能最大化？
　　怎么吃胡萝卜营养功效能最大化？
　　将胡萝卜煮熟，可以令矿物质和各种维生素的吸收率提升40，且煮的时间越长，相关营养的吸收率越高。胡萝卜煮熟吃胡萝卜素吸收率翻倍。胡萝卜中的主要营养素是胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。完好保持胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
　　研究人员对8名男性进行了研究，比较生食和熟食胡萝卜后人体对胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在24岁至41岁之间，分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。研究结果发现，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1。4倍，8个小时后则达到1。6倍。
　　有实验证明，用足量的食用油将胡萝卜炒熟，胡萝卜素的消化吸收率可以达到90。但这种传说中最好的吃胡萝卜方式，实际上并非最佳。如果用压力锅炖煮胡萝卜，胡萝卜素的保存率高达97！胡萝卜含有丰富的维生素群，包括维生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，钾，叶酸，胡萝卜素，它们可以帮助人们对抗某些癌症。
　　胡萝卜到底该如何煮？整个煮熟
　　据英国广播公司报道，一项最新研究显示，如果在烹饪胡萝卜前不是把它们切碎，而是囫囵着熟，那么这种蔬菜的抗癌效果会更好。科学家发现，那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇（falcarinol）比切后再做熟的胡萝卜多25。
　　胡萝卜受热后，细胞被杀死，使它失去保持体内水分的能力。随着水分不断流失，胡萝卜体内的镰叶芹醇浓度变得越来越高。然而加热也使胡萝卜的细胞壁变得更加柔软，使糖分和维生素C等水溶化合物通过组织表层流失，这种情况也会使镰叶芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡萝卜是在切碎后被做熟的，由于它与水接触的表面积更大，因此流失的镰叶芹醇会更多。
　　切开胡萝卜增大了它的表面积，烹饪时使更多营养成分流失到水里。整个做熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部，使它味道更好，因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高，它使胡萝卜显得更香甜。而且这对身体也更有益。

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