真姬菇的做法真姬菇的营养价值

　　真姬菇子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生。
　　真姬菇的做法真姬菇的营养价值
　　真姬菇的做法
　　蘑菇炒肉丝
　　主料：真姬菇150克，猪瘦肉80克；
　　配料：尖椒1个，辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量；
　　做法：
　　1：瘦肉洗净切成丝，加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油，拌匀待用；
　　2：真姬菇剪去根部，洗净沥干；尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片；
　　3：将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用；
　　4：热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出待用；
　　5：锅内再加入少许油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下；
　　6：放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀；
　　7：倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可。
　　豉汁真姬菇炒花蛤
　　材料：花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜；
　　做法：
　　1：将花蛤浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用；
　　2：干豆豉用少量水浸泡备用；
　　3：姜、青红椒切块；
　　4：锅内加适量油烧热将生姜爆香；
　　5：倒入花蛤翻炒片刻，加入广东米酒或料酒；
　　6：倒入沥干水份的豆豉炒香；
　　7：再加入真姬菇同炒；
　　8：倒入适量豉油（或生抽）；
　　9：青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。
　　真姬菇的营养价值
　　真姬菇是北温带一种优良的食用菌。日本及中国已人工栽培。与榆生离褶伞形态近似，但此种表面不呈现花纹状印斑。有报道抗癌。真姬菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对真姬菇的栽培进行了大量的探索，并且获得了成功，“蟹味菇”的名称由此而来。每100克可食部分含水量92。5克，蛋白质2。1克，脂质0。3克，碳水化合物（糖质3。7克，纤维0。7克），灰分0。7克（其中钙2毫克，磷75毫克，铁1。1毫克），维生素A1U，维生素B10。08毫克，维生素B20。5毫克（可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果）。
　　真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体中提取的1，3D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
　　真姬菇简介
　　真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。真姬菇包括：白玉菇，蟹味菇等。
　　真姬菇子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，密集至稍希菌柄长3～10厘米，粗0。3～0。6厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明，成堆时白色。
　　菌丝发育温度范围为930，适温2224；子实体原基分化在418，生长适温1014；培养料含水量在65左右为宜，出菇前补充水分，使含水量达7075。菇蕾分化期，菇房相对湿度98100为宜。菇体发育期菇房相对湿度9095；菌丝生长阶段不需要光，但菇雷分化期应有弱光刺激。子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯1015小时；真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其是原基大量发生时每小时应通风48次；菌丝生长阶段的最适pH值6。57。5。真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。