猴头菇的食疗价值猴头菇的家常做法

　　猴头菇菌袋通常打3～4个接种穴，为防止“病从口入”，接种时严格做到“三要求”，一是袋温应降至28以下方可接种；二是菌种要预处理，即刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；三是选择晴天晚上或清晨接种，接种严格按照无菌操作进行。
　　猴头菇的食疗价值猴头菇的家常做法
　　猴头菇的食疗价值
　　药性：性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；
　　成分：含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。
　　附方
　　1：猴头汤，猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。
　　2：猴头鸡汁汤，鸡1只，500克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。
　　3：猴头白花蛇舌草汤，猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿块），故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。
　　作用：
　　猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
　　1：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
　　2：猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
　　3：猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
　　4：猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
　　5：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
　　猴头菇的种植技术
　　猴头菇人工裁培在各地已形成不同程度规模。突出的问题是产蚤虽能达标，但高品位产品的比率不多，降低了商品价值，影响生产者经济效益。要想生产出高档猴头菇，应注意以下几个环节。
　　把握种性，确定栽培季节
　　猴头菇属中温发菌，低温变结实型的菌类，菌丝生长温度10～33，最适25～28；子实体生长12～24，最适16～20，高于25生长缓慢，低于12子实体变红。根据其生物学特征，顺应自然气温的最佳生产季节，应以秋分（9月下旬）接种，至小雪（11月下旬）出菇1～2批，翌春再产一批菇。山区也可采取早春1月接种，加温发菌培养，3～4月份长菇。
　　精选原料，合理配制培养基
　　栽培原料应按无公害食用菌基质条件，要求新鲜、无霉烂变质、不含有毒有害菌丝的物质，添加剂含量不超5。比较合理配方：杂木屑4，棉籽壳40，麦麸18，蔗糖1，石膏粉1。棉籽壳82，麦麸15，石膏粉2，磷肥1。棉籽壳38，杂木屑20，种过银耳废筒20，麦麸16，玉米粉3，磷肥1，石膏粉2。配方的含水量60左右，灭菌前pH6为适。栽培袋规格：春栽12。3厘米52厘米，秋栽13。5厘米56厘米。装袋、灭菌、冷却按常规。
　　优化基质，培育强壮母体
　　猴头菇菌袋通常打3～4个接种穴，为防止“病从口入”，接种时严格做到“三要求”，一是袋温应降至28以下方可接种；二是菌种要预处理，即刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；三是选择晴天晚上或清晨接种，接种严格按照无菌操作进行。接种后从菌丝萌发到培养成菌丝体大约20～25天，即可长满袋。管理上主要调节好温度，接种后头4天，室内温室以26～28为好，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，造成优势，减少杂菌污染；5～15天内。随着菌丝发育，袋内温度上升，袋温比室温高2，此时室温应调至25左右为好。16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20～23为适。春季栽培气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育；秋季注意防止高温，发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70以下，而且注意避光。
　　野外摆袋，诱导定向出菇
　　猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想。菌袋经过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长。猴头菇通常出现菌丝尚未走满袋，就开始现原基，分化成子实体。因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外阴棚内摆场，并进行搔去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇。现有摆场常见3种方式：第一种搭架4～5层，集约化立体栽培。第二种搭架1层，排放2袋。1袋地面平卧摆放，穴口朝上，1袋平卧摆放架上，穴口向下。第三种是模拟露地香菇栽培，斜靠摆袋，或两旁筑埂，单袋平卧摆放，穴口向下。
　　猴头菇的家常做法
　　猴头菇排骨汤
　　原料：猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
　　制作方法：
　　1：将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；
　　2：将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；
　　3：炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；
　　4：大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。
　　猴头菇仔鸡煲
　　原料：猴头菇四五朵，草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟伴侣调料一袋，土豆。
　　做法：
　　1：仔鸡洗净，切块，用料酒，生抽，葱姜，八角腌制；
　　2：猴头菇用清水泡发，洗净，撕成小朵；
　　3：土豆洗净去皮切块；
　　4：油锅入少量油，下鸡块，翻炒至肉缩，加入猴头菇，土豆，干红椒，翻炒均匀后加入没过的水，倒入绿鸟伴侣调料；
　　5：转入沙锅内，大火烧开，转小火煲30分钟左右后，加适量盐，麻油，调味。