猪肝的补血效果十分好，营养价值极高，里面含有很多人体所需要的微量元素，猪肝的做法多种多样，有爆炒，有红烧等，今天我们看一下菠菜猪肝的做法。
　　做法一
　　用料：猪肝三两、菠菜四两左右、葱一两、泡辣椒八个、泡生姜一小块、酱油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。
　　做法：
　　1、将猪肝用清水漂二十分钟以上，洗净后切薄片；菠菜切长段；泡生姜、泡辣椒切末；葱切段。
　　2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。
　　3、沸水锅中放少量盐，下菠菜稍烫，捞出过凉水后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至六成热，下泡椒、姜末、葱段爆香，改大火下猪肝片略加翻炒。
　　5、下菠菜续炒至猪肝刚好断生。
　　6、放味精翻匀，起锅装盘即成。
　　做法二：
　　原料：菠菜、猪肝。
　　调料：姜片、猪油少许、盐。
　　菠菜猪肝汤的做法
　　1、将猪肝洗净滤去血水后切片；
　　2、切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净；
　　3、猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物。烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩）；
　　4、锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好）。水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可。要做一碗干净透彻的猪肝汤
　　如何去除猪肝的腥味：
　　1、用姜片腌制。
　　2、使用白醋，可使猪肝不渗血水并去除腥味。
　　3、猪肝外的黏液较多，有条件的可用碱水腌制，可以使黏液溶解，使猪肝做熟后比较爽口。
　　4、或者用滚水分次烫制，每烫一次可洗去一层浑浊物，如此反复几次，便可煮出干净透彻的猪肝汤了。
　　5、在清洗猪肝时，也可放入面粉搓洗。烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

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